viernes, 7 de abril de 2017

Semana Santa en la Casa de los títeres

lunes, 3 de abril de 2017

Torrijas


Torrijas

 

1 l leche

100 gr azúcar

piel de naranja

piel de limón

canela en rama

esta leche se infusiona, mejor dos veces y cuando esté caliente la viertes sobre las rodajas de pan, que tenga al menos un día y si es de panadería tradicional mejor , o incluso con brioche queda genial

 

luego ya pasar por huevo ( tienes la opción de pasarlo por harina) y freir en aceite , solo girasol o mezcla

pasar a papel absorbente

terminar rebozando la torrija en una mezcla de canela molida y azúcar

 

solo queda.... disfrutar

Taller de cocina en la Escuela de cocina Quema, para los mas peques



Este martes día 11, de 10.30 a 12.30, os tienen preparado un taller para los mas peques, dentro del museo Pablo Serrano, en la Escuela de cocina Quema .Neff. 

Pizzas y bombones de frutas con chocolate

reservas en

info@restaurantequema.com

miércoles, 29 de marzo de 2017

Guia de menús saludables

Por fin sale a la luz, la nueva guía para Aragón, realizada por Chef manolito y la Fundación Española de la Nutrición, con la gran nutricionista Teresa Valero. os dejamos el enlace donde se puede realizar la descarga.

http://www.fen.org.es/index.php/actividades/publicacion/menus-saludables-de-Zaragoza


disfrutarlo y comer sano , equilibrado y sobretodo disfrutando

domingo, 19 de marzo de 2017

Menús saludables de Zaragoza

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el

Centro de Información Cerveza y Salud (CICS), en

colaboración con el chef Manolito del restaurante

Quema, te invitan a la presentación de la guía “Menús

Saludables de Zaragoza.




Esta forma parte de una serie de guías regionales que comprenden

menús semanales basados en la Dieta Mediterránea, valorados por

expertos en nutrición y maridados con cervezas

La iniciativa pretende

impulsar la gastronomía

regional española a la

vez que ofrecer al

consumidor recetas que

pueda englobar dentro

de un estilo de vida

saludable, cumpliendo

los requisitos de

variedad, equilibrio y

moderación.

 
 
 
 
 
 

En el encuentro intervendrán:

Manolito, chef del restaurante Quema

Teresa Valero, directora de información y



divulgación cientíca en la Fundación

Española de la Nutrición

Sara Cucala, experta en maridajes

viernes, 17 de marzo de 2017

Taller de cocina, curso de torrijas y dulces de sartén.3 de abril

Resultado de imagen de torrijas



El próximo día 3 de abril de 2017, en Tescoma Feliciti, chef manolito, jefe de cocina del restaurante Quema, realizará un taller de torrijas y dulces de sartén, un taller perfecto, previo a la semana santa, sin duda para disfrutar.

domingo, 12 de marzo de 2017

Cursos de sushi para despedidas solteras o solteros. Cursos de cocina despedidas

Resultado de imagen de despedida soltera sushi

Te ofrecemos talleres, cursos, cenas temáticas , ya sea de sushi o del tema favoríto de la novio o novia

infórmate en chefmanolito@gmail.com

Tu curso de cocina, tu curso de despedida , puede ser muy especial, danos las propuesta y nosotros te damos la solución.... y a disfrutar

domingo, 5 de marzo de 2017

Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2017,

Del 6 al 31 de marzo se va a celebrar una nueva edición del Certamen de Restaurantes-Premios Horeca, el Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2017, que cuenta con la participación de 48 restaurantes. Es una buena ocasión para descubrir la mejor cocina de la zona, pues han creado un menú especial para esta cita con el objetivo de conquistar a los comensales y al jurado para alzarse con un galardón.
Premios Horeca

Curso de Sifón

Resultado de imagen de sifon tescoma


El próximo día 27 en feliciti tescoma, nuevo taller de cocina , en esta ocasión realizaremos un curso con sifón, como usarlo y sacar mayor rendimiento, sin duda vamos a disfrutar

todo realizado por el jefe de cocina del Restaurante Quema de Zaragoza, chef manolito (manuel Barranco)
Resultado de imagen de sifon tescoma

pan en casa, nuevo taller en Tescoma Feliciti

Resultado de imagen de pan tescoma
 
 
El próximo día 13 de marzo, realizaremos un curso de cocina, en la tienda Tescoma Feliciti, realizado por el Jefe de Cocina del restaurante Quema, Museo Pablo Serrano

domingo, 26 de febrero de 2017

Nuevo workshop, Cena temática, La primavera llega a la cocina, en Espazio Quema



La Primavera llega



a la Cocina
23 de marzo de 2017

21:15 p.m.

Resultado de imagen de fotos de la primavera en flor






espaZio Quema



976 43 92 14

info@restaurantequema.com

Paseo María Agustín, 20

50004 Zaragoza
 



CREMA DE TURRÓN , MUESLY, REGALIZ Y YOGURT


CREMA DE TURRÓN , MUESLY, REGALIZ Y YOGURT

 

 

Muesly

Tiras de regaliz

Yogurt

 

Para la crema de turrón

 

100 gr de turrón

250 gr leche

70 gr azúcar

2 yemas

 

Mezclar la leche con el azúcar y las yemas, cocer y añadir el turrón, mezclar bien

 

Colocar en el fondo del plato el turrón, sobre este el yogurt y termianr con el muesly y las tiras de regaliz.

 

disfrutar

NATILLAS DE CHOCOLATE


NATILLAS DE CHOCOLATE

 

 

 

½ l leche

2 yemas

1 huevo

25 gr chocolate

40 gr cacao

50 gr azúcar

domingo, 5 de febrero de 2017

Flan de chocolate


Flan de chocolate

 

 

6 yemas

300 gr chocolate

250 gr nata

250 gr leche

Caramelo líquido

 

Colocar en el fondo el caramelo líquido y el resto de los ingredientes mezclados y cocer al baño maría

 

disfrutarlo

viernes, 3 de febrero de 2017

TRUFFORUM


Trufforum es un evento internacional ideado desde la Agrupación Europea de Cooperación Territorial "European Mycological Institute" (AECT-EMI) que surge con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, educando a los consumidores sobre:

• Los distintos orígenes de las trufas europeas.

• Las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas.

• Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación.

• La importancia del control de la calidad para evitar fraudes.

• Los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas cualidades.

• El micoturismo en los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, etc.



MERCADO DE TRUFA CON GARANTÍA DE CALIDAD Y ORIGEN

Venta directa realizada por truficultores procedentes de las principales zonas de producción de Europa. Todas las trufas a la venta en el mercado de Trufforum se controlan y se clasifican una a una siguiendo las recomendaciones UNECE STANDARD FFV-53 "concerning the marketing and commercial quality control of Tuffles- 2016 Edition":

Todas las trufas deberán estar intactas, firmes, limpias (exentas de tierra y otra materia orgánica), libres de daños causados por congelación, podredumbre o plagas, y libres de aromas extraños. Un pequeño corte superficial ("canifé") no será considerado como defecto.



Categoría Extra

• Forma regular, globosa, y superior a 20g.

• Textura firme y exentas de cualquier daño superficial.

Categoría Primera

• Tamaño superior a 10g.

• Los daños no afectarán a la apariencia y calidad general de la trufa. Se permitirán ligeros defectos de forma, color o abrasión superficial.

Categoría Segunda

• Tamaño superior a 5g. (entera o trozos).

• Se permitirán defectos más severos de forma, color y abrasión superficial, y ligeros defectos causados por podredumbre o plagas.

El control de calidad será realizado dos horas antes de las cuatro aperturas del mercado por personal especializado (Phillippe Barrière. SARL Barrière Trufess, Sergio Sánchez Durán, Pedro Marco Montori y Sergi García Barreda. CITA - Gobierno de Aragón).



EXPOSICIÓN DE TRUFAS Y AROMAS

Exposición de hongos hipogeos y en particular de las principales especies de trufas que pueden causar confusión con la auténtica trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) como por ejemplo Tuber uncinatum, Tuber brumale, Tuber mesentericum y Tuber indicum. Las trufas se exponen en concentradores de aromas con el fin de facilitar la distinción entre las distintas especies. También se dispondrá de un microscopio para que los visitantes puedan comprobar las diferencias microscópicas entre las trufas. La exposición contará con un monitor permanente durante toda la apertura del mercado. Jaime Olaizola. ID Forest Biotecnología Forestal Aplicada.




Tuber mesentericum

Tuber melanosporum

Tuber brumale

Tuber uncinatum

Tuber indicum


DEGUSTACIÓN DE TRUFAS Y MARIDAJES

Tapas sencillas elaboradas directamente con trufa fresca a precios populares con el fin de promocionar el consumo de la trufa. Se degustará la trufa de los distintos orígenes de procedencia.



CONCURSOS

Las 4 aperturas del mercado contarán con música, animadores y concursos sorpresa entre el público asistente para difundir las ideas del evento. Los premios consistirán en trufas frescas de calidad extra.



CONFERENCIAS DIVULGATIVAS

Sobre la ecología y los paisajes truferos de Europa, el uso correcto de la trufa para evitar fraudes y el turismo de la trufa.




Decálogo Trufforum

1 Tuber melanosporum es el nombre científico de la trufa negra europea. ¿Sabías que conocer el nombre científico es muy importante para diferenciarla de otras especies de trufas de apariencia muy similar y de valor inferior?

2 Las trufas asiáticas tienen un precio hasta 20 veces inferior al de la trufa negra europea. ¿Sabías que algunas trufas asiáticas presentan un gran parecido con la trufa negra y que diferenciarlas requiere la labor de expertos?

3 La trufa negra es un potente y delicado aromatizador de alimentos al alcance de todos. ¿Sabías que con una trufa negra pequeña puedes aromatizar huevos para más de 100 personas?

4 La trufa negra se produce principalmente en Francia, España e Italia. ¿Sabías que estos países producen 80 toneladas anuales y dan trabajo a más de 10.000 truficultores?

5 La trufa negra se produce de forma sostenible y responsable en Europa. ¿Sabías que el 90% de los truficultores son pequeños propietarios que cuidan y fijan población en el medio rural?

6 La trufa negra se recolecta con ayuda de perros adiestrados. ¿Sabías que los perros truferos permiten a los truficultores extraer las trufas en su justo punto de maduración?

7 La trufa negra de invierno es un producto de temporada que se produce entre noviembre y marzo en Europa. ¿Sabías que la trufa fresca madura es la mejor forma de disfrutar de todos sus auténticos aromas?

8 La trufa negra fresca madura contiene más de 100 compuestos aromáticos cuya combinación y proporciones es una experiencia gastronómica inimitable. ¿Sabías que existen productos sintéticos utilizados en la industria agroalimentaria que tratan de imitar el aroma de trufa pero que son otro producto diferente a la auténtica trufa negra?

9 La trufa negra se produce en paisajes de una gran belleza y contemplar la caza de la trufa es una experiencia única. ¿Sabías que hay productos turísticos específicos para conocer la cultura de la trufa en los territorios rurales productores?

La trufa negra tiene un gran valor gastronómico que marida muy bien y potencia muchos alimentos. ¿Sabes que hay restaurantes especializados que ofrecen menús en temporada centrados en la trufa negra?



10




Sábado 11 de febrero

9:00-11:00h Control de calidad de las trufas.

12:00-15:00h Apertura al público nº1 de Trufforum.

12:00-12:30h Inauguración.

12:30-13:30h Mesa redonda: La cooperación europea como garantía de mejora del sector de la trufa.



Moderador:

Daniel Oliach CTF-Cataluña y Fernando Martínez-Peña. CITA-Aragón


Participantes:

• Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.

• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.

• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.

• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.

• Josep María Serentil. Presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas.

16:00-18:00h Control de calidad de las trufas

18:00-21:00h Apertura al público nº2 de Trufforum.

18:30h Conferencia: La cocina de la trufa según José Ignacio Acirón. Grupo La Bastilla.

19:30h Conferencia: El turismo de la trufa: una oportunidad para el medio Rural. Joaquín Latorre. Micocyl-Cesefor.



Domingo 12 de febrero

9:00-11:00h Control de calidad de las trufas.

12:00-15:00h Apertura al público nº3 de Trufforum.

12:30h Conferencia: Ecología de la trufa y principales territorios truferos de Europa. Pierre Souzart. Técnico y truficultor de la región de Occitanie (Francia) y Sergio Sánchez Duran. CITA-Aragón.

13:30h Conferencia: Aprendiendo a usar la trufa y evitar fraudes: cómo distinguir especies, calidades, aromas sintéticos y cómo conservar las trufas. Pedro Marco Montori y Domingo Blanco Parmo. CITA-Aragón.

16:00-18:00h Control de calidad de trufas.

18:00-21:00h Apertura al público nº4 de Trufforum.

18:30h Conferencia: La cocina de la trufa según Carmelo Bosque. Restaurante Lillas Pastia (Huesca).

19:30h Conferencia: Aprendiendo a "degustar" los distintos territorios de la trufa. Jean Rondet EMI-France.



Coordinación

Fernando Martínez Peña, CITA - Aragón, y Jean Rondet, EMI-France




11 y 12 de febrero

Palacio de Sástago

Calle del Coso nº 44, 50003 Zaragoza (España)

www.trufforum.com

Ferieta de Ainsa

Como cada año, desde la Edad Media, el primer domingo de febrero se celebra La Ferieta de Ainsa.


En la Plaza Mayor se reúne una importante muestra de productores agro-alimentarios y artesanos de ambos lados del Pirineo, y en el Castillo se podrá visitar una gran muestra de razas ganaderas, árboles frutales y semillas autóctonas del Pirineo.


Además durante todo el fin de semana se celebra una interesante Jornada de la Trufa.
Ferieta de Ainsa

domingo, 29 de enero de 2017

El libro del año, libro de oro de la cocina aragonesa

Resultado de imagen de libro de oro de la cocina aragonesa


Libro que todo amante de la gastronomía tiene que tener en su casa, se trata de un recetario de buenos cocineros Aragoneses, donde nos enseñan los sabores y esencias de una cocina aragonesa, llena de matices , buenos productos y buen hacer, editorial Almozara, esta vez ha conseguido hacer un buen trabajo junto a los profesionales, sin duda , no puede faltar .

Curso en Tescoma Feliciti

La imagen puede contener: texto y comida


 El Chef Manolito llega dispuesto a mostrar sus secretos mejor guardados para el uso de la trufa en la cocina.
Aprenderás cómo combinar la trufa en unas recetas que te sorprenderán.

Siquieres sorprender para este San Valentín con una receta con trufa no te pierdas este curso.


Apúntate rápido en nuestra tienda, ¡hay plazas limitadas!
Duración aprox.: 60´
Precio: € 7.- con vale descuento de € 5.
Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.

Receta pasta fresca del taller de Feliciti tescoma


Pasta fresca

 

250 gr de harina

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

3 huevos

c/s de agua si fuera necesario

 

mezclar todos los ingredientes y dejar reposarlos durante una media hora.

 

Trabajar con la máquina de pasta y hacer la que más nos guste, disfrutarla

PROGRAMACIÓN CARNAVAL VALLE DE BIELSA 2017

PROGRAMACIÓN   CARNAVAL
VALLE DE BIELSA   2017
23 DE FEBRERO
- 20:00h. Costillada popular, y, al finalizar la costillada, “Juicio a
Don Cornelio Zorrilla Carnaval”
24 DE FEBRERO
- 21:00h.  Ronda por las calles con “Makoki y su banda”.
- 22:00h.  Costillada popular en la plaza.
- Sesión de Noche,  con la orquesta “Sylvana”, y discomóvil “Nishka Events”,  hasta que el cuerpo aguante.
NOTA:   la costillada es popular, pero sólo se repartirá a  las personas que lleven puesta la pañoleta que hayan comprado en el pueblo para colaborar con el Carnaval.
25 DE FEBRERO
- 12:00h.  Ronda-pasacalles con “Makoki y su banda”.
- 17:00h.  Ronda por el pueblo, con los personajes tradicionales del Carnaval de Bielsa.
- Sesión de tarde y noche, con la orquesta “Oasis musical”, y discomóvil “Nishka Events”, hasta que el cuerpo aguante.
26 DE FEBRERO
- 12:00h.  Ronda-pasacalles con “Makoki y su banda”.
- 17:00h.  Ronda tradicional 
- Sesión de tarde y noche, con la orquesta “Caramelo”, y discomóvil
Nishka Events hasta que el cuerpo aguante.
- Al finalizar discomóvil, se ejecutara la sentencia al Sr. Zorrilla, dando fin al carnaval.

Verduras de invierno

En nuestro espacio Quema, vamos a realizar un nuevo taller de cocina, cenaremos y aprenderemos

en nuestro espacio de la Terraza el próximo día 16 de febrero

Resultado de imagen de verduras inviernomás info y reservas en info@restaurantequema.com 

martes, 17 de enero de 2017

Taller de Aragón y trufa en espazio quema

Resultado de imagen de trufa


Se va a realizar otro taller cena temática en el espacio Quema, en esta ocasión un homenaje a la culinaria aragonesa y la trufa, sin duda disfrutaremos.

El  maridaje a cargo de Giovanni y Arturo, dos genios de los vinos y licores aragoneses

lunes, 16 de enero de 2017

Taller de pasta Fresca

 
 
 
 
 
 
 
MANUEL BARRANCO ( del restaurante "QUEMA") nos enseñará cómo elaborar pasta fresca italiana con las máquinas y utensilios de Tescoma.

En este taller aprenderemos la receta de la masa y el funcionamiento de la máquina. Conoceremos además los cortapastas y otros utensilios que nos permiten elaborar diferentes modalidades de pasta italiana como raviolis de diferentes formas.

Hora: 18:30 hs
Duración aprox.: 60´
Precio: 7 €.- con vale descuento de € 5.- para gastar el mismo día del curso.
Monitor: Manuel Barranco

Reserva tu plaza llamando al 976 468 715 o escríbenos un email a zaragoza@tescoma.es