martes, 25 de octubre de 2016

Aragón con Gusto

ACTIVIDADES EN EL CENTRO COMERCIAL ARAGONIA
Avda. Juan Carlos I, 44. Zaragoza
Las actividades se realizan en la Plaza Norte del centro Comercial con la  colaboración de COCINAS MARVI. Entrada libre.
VIERNES 28 DE OCTUBRE
Inauguración del Festival
LUNES 31 DE OCTUBRE
“El Criollo Street Coffee”. Sesión en torno al mundo del café de la mano de uno de sus baristas: la importancia de utilizar buena materia prima y preparar un buen café correctamente. De 18 h. a 20 h. CAFÉS EL CRIOLLO.
MIÉRCOLES 2 DE NOVIEMBRE
 Desde las 16,30h. Se desarrollará la FINAL del CONCURSO DE TAPAS DE ARAGÓN. Los 6 establecimientos premiados de cada provincia se medirán ante un jurado profesional y con público en directo para lograr el ansiado premio de MEJOR TAPA DE ARAGÓN.
JUEVES 3 DE NOVIEMBRE
A las 19 h. Show cooking de Alimentos Made in Aragón y la  Asociación de Cocineros de Aragón, El cocinero que realizará la demostración, será Víctor Manuel Gallego Torrijos. Os animamos a asistir a esta interesante demostración con Alimentos Made in Aragón.
VIERNES 4 DE NOVIEMBRE
A las 18 h. Presentación de LA QUINOA, alimentación ecológica.
SABADO 5 DE NOVIEMBRE
a las 12 h. Productores de Aragón.
Os adjuntamos enlace para que podáis consultar todas las actividades de Huesca, Zaragoza y Teruel si lo deseáis -   www.aragoncongusto.com/
1.      

La casa de los Títeres , presenta, la Fiesta de¨Ánimas 2016


domingo, 23 de octubre de 2016

La cocina de Guayente

Os dejamos información sobre las jornadas que realizará la Escuela de Hostelería de Guayente

Las reservas, como siempre, podeis hacerlas directamente en el teléfono de la escuela: 974551327
                   

Consejos que nos da Davigel


 
 
 H2 consejos para mejorar la gestión de un restaurante

 

Conseguir un restaurante rentable y una buena gestión no es nada fácil. El empresario debe de hacer frente a numerosas variantes y atender a diversas fluctuaciones teniendo en cuenta que siempre hay que seguir una línea de trabajo coherente y constante, sin olvidar por un momento la estrategia del negocio. Unas directrices claras que sean el motor del restaurante, con la implicación de todos sus miembros.

 

Para lograr optimizar los recursos en un restaurante y por tanto mejorar la gestión y rentabilidad del mismo, existen una serie de pautas. Aquí os damos 10 consejos para que pase lo que pase, el establecimiento sea siempre un restaurante de éxito.

 

·         Empresa. Hay que tener en cuenta que un restaurante, sea cual sea su tamaño es una empresa y por ello requiere una gestión ordenada y ágil. El empresario tiene obligaciones administrativas, sociales y laborales que cumplir. De la misma manera, en algunos departamentos, es necesario incorporar mandos intermedios que informen a la gerencia y lleven el trabajo con las mismas premisas con las que el empresario rige el negocio.

·         Aportar un extra. La comida es la base del negocio. Pero en España, por suerte, se suele comer bien en casi todos los restaurantes. ¿Cómo aportamos un extra? ¿Cómo hacemos que los clientes quieran volver? La clave está en aportar un extra. El servicio, el ambiente, la experiencia que viven nuestros comensales son factores que consiguen distinguir el local. Los productos de V gama permite que ahorremos tiempo en la preparación del menú, con lo cual el chef y demás miembros del equipo disponen de una oportunidad única para poder innovar y aportar un toque distintivo en cada uno de los platos de la carta.

·         Trabajar con los mejores para nosotros. Contarcon trabajadores por cuenta ajena pero también se requiere de autónomos o freelance para determinadas tareas. Asesores, recursos humanos, formadores, mantenimiento, etc. es preferible que sean profesionales con experiencia en el sector. La hostelería es muy dinámica y tiene sus propias reglas que estos profesionales deben de saber.

·         Distinguir entre lo urgente y lo importante. Esta es una regla primordial en la productividad. En un restaurante hay mil tareas que atender. Obviamente el tiempo es finito por lo que resulta primordial optimizar recursos y priorizar las labores. Ofrece un sistema de asesoramiento con asesores culinarios expertos. Chefs que te ayudarán a rentabilizar el restaurante, proponiéndote menús de acorde a tus necesidades, sin tener que invertir en personal o infraestructuras.

·         Información. Para que un restaurante tenga éxito tiene que seguir y mantener unas pautas claras. Es imprescindible saber qué se compra, cuándo y a qué precio. Quién se encarga de qué, cómo y cuándo. Cuánto cuesta que y a cómo se vende. La información es poder y en nuestro caso más. Las herramientas y fuentes de datos para la gestión de un restaurante son imprescindibles. Los productos de V gama, ofrecen la ventaja de tener un control absoluto sobre el coste por porción, así como facilitan el inventario, que es una herramienta muy útil para conseguir información.

·         Control de costes. El control de costes es una responsabilidad del empresario. Depende en exclusiva del buen hacer de los gestores. Comprar a buen precio, almacenar aquello que se va a vender, no acumular, contar con una plantilla productiva, etc. En este sentido, las soluciones de V gama permiten controlar los costes, utilizando sólo aquello que necesitamos. Permiten ser almacenados durante el tiempo que sea necesario, de forma que se organiza el stock de forma efectiva y evitar mermas.

·         Los mandos responsables. Se componen de gerente, jefe de sala, jefe de cocina y responsable de turno. Estos profesionales deben sostener la política empresarial sobre la que se basa el restaurante. Deben ser personas autónomas, dinámicas y resolutivas. Son de gran ayuda para conseguir información de la plantilla para que el empresario tome decisiones basada en hechos objetivos.

·         La dirección. La dirección debe tener información más que suficiente sobre las tareas que realiza el personal, cómo se llevan a cabo y el resultado para poder definir la táctica del restaurante. El empresario ha de conseguir que su plantilla además de realizar las labores para las que está cualificado las haga siguiendo las directrices que dan cohesión al proyecto de empresa, promoviendo los valores que hacen únicos al restaurante.

·         Productividad. ¿Cómo sabemos si somos productivos? Sencillamente, cuando se ingresa más de lo que se gasta. ¿Qué nos ayuda a ser más productivos? consiguiendo que el personal demuestre su buen hacer en su puesto y optimizandorecursos en el restaurante. La V gama permite presentar menús de calidad sin tener que invertir en más personal ni en más infraestructuras.

·         Honestidad y objetividad. Cada una de las tomas de las decisiones del restaurante debe estar basados en la honestidad y objetividad. Acciones realizadas en base a datos y experiencias. Honestidad y objetividad con la plantilla, premiando cuando sea preciso. Con nuestros proveedores, apostando por los que más rentabilidad nos den. Objetividad y honestidad a la hora de crear la carta.

 

Además de estas pautas, hay momentos en que la carga de trabajo aumenta significativamente en poco tiempo ¿qué hacer en estos casos?

 

A partir de un estudio y análisis de tu caso, los asesores culinarios( ver aquí) te propone una serie de soluciones para mejorar los circuitos de tu trabajo, de manera que podrás satisfacer a tus comensales, ofreciendo la mejor calidad y sin tener que invertir en más plantilla o en más recursos. De esta forma, podrás dar una solución eficaz aumentando la rentabilidad de tu restaurante. El resultado te permite implementar nuevos menús a tu carta, tener costo provechoso, mantener la plantilla, subir el índice de agrado de tus clientes de manera que puedes fidelizarlos, despejar la cocina y aprovechar mejor el espacio.

sábado, 8 de octubre de 2016

Nuestros tallarines a modo Thay


Nuestros tallarines a modo Thay

 

Necesitamos

 

Tallarines de arroz

Brotes de soja

Tofu duro

Ajetes

Huevo

Chalotas

Langostinos pelados

Rábano picante

Chili en polvo

Cacahuetes

Limas

Pasta de tamarindo

Salsa de pescado

 

Una vez cocidos los tallarines, saltearemos los ingredientes como las chalotas, ajetes, tofu, langostinos…. Terminar añadiendo el huevo y remover, las salsas, lima , cacahuetes el restos de los ingredientes, disfrutar calentitos

La casa de los títeres

lunes, 3 de octubre de 2016

Bacalao al vapor tai

 
 
 
 
4  lomos de bacalao
2 dientes de ajo laminados
50 gr salsa de soja
200 gr aceite de oliva
10 gr aceite sésamo
20 gr vino arroz
pimienta molida
1 zumo de lima
 
 
freir los ajos en el aceite y añadir el resto de los ingredientes excepto el bacalao que lo realizaremos al vapor dentro del microondas
 
colocarlo en el fondo del plato y salsear con la vinagreta
 
disfrutar


domingo, 2 de octubre de 2016

Ensalada de papaya verde

 
 
 
Necesitaremos
 
papaya verde o la clásica
zanahoria rallada
6 tomates cherris en cuartos
100 gr judía verde redonda
1 chile
aceite de oliva
25 gr cacahuetes tostados
50 gr gambitas salteadas
salsa de pescado
zumo de dos limas
 
 
mezclaremos los ingredientes sólidos y con el resto realizamos una vinagreta, solo nos falta , disfrutar