domingo, 29 de mayo de 2016

Cocina de verano, taller de quichés y ensaladas

 
 
Resultado de imagen de quiches

9 junio 18.30

El chef Manolito, Jefe de Cocina de Restaurante Quema, realizará un taller en el que nos enseñará a elaborar ensaladas con verduras y hierbas de temporada que nos aportan salud y despiertan nuestra creatividad culinaria.

Aprenderemos también a preparar quichés francesas saladas y dulces.

El coste de este taller es de 7€ que se canjean por un vale del mismo importe para gastar desde el abono del curso hasta el día del mismo. La inscripción debe realizarse en tienda. Plazas limitadas.

* Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.*


sábado, 28 de mayo de 2016

Cena , curso y maridaje de cocina italiana, Espazio Quema

Sin duda estamos de enhorabuena, ya podemos disfrutar de un espacio nuevo en la ciudad, por todo lo alto, nunca mejor dicho, en la terraza panorámica del museo Pablo Serrano, un espacio revitalizado, un lugar único donde disfrutar, sin duda no hay que perdérselo, el día 9 de junio y habrá muchos más......

Unas cuantas fotos más con los chicos de Atades y los cocineros




En el teatro de las esquinas, fue donde se realizo el encuentro con los chicos de Atades, el aforo completo es el significado de la gran apuesta solidaria que realizaron
 
os dejo unas imágenes






viernes, 27 de mayo de 2016

gazpacho de cerezas aragonesas, queso de radiquero y guardiaciviles o sardina de cubo


Gazpacho de cerezas de Aragón, queso de radiquero y guardiaciviles

 

INGREDIENTES:2 tomates medianos

400 gr cerezas de Aragón

1 pepino sin la piel y cortado en trozos

½  pimiento rojo asado pelado

1 diente de ajo pelado

Un chorrito de vinagre de manzana

Un chorro de aceite de oliva

Un pellizco de sal y pimienta

Pan de hogaza, solo la miga 50 gramos

Un golpe de tabasco

 

Para el sifón

150 gr queso radiquero

150 gr nata

 

4 guardiciviles o sardinas de cubo

 

 

Deshuesar las cerezas, mezclar todos los ingredientes y triturar bien

Para el sifón, fundir el queso , añadir la nata y turbinar, dejar en el sifón una noche, que repose

 

Limpiar las sardinas, previamente desaladas y sacar los lomos , colocarlos cortados en trocitos, sobre estos unos trocitos de cereza, pan crujiente y la espuma de queso de radiquero

 

Podemos decorar con unas hojas de albahaca

martes, 24 de mayo de 2016

CEVICHE DE CEREZAS Y MANGO


CEVICHE DE CEREZAS  de ARAGÓN Y MANGO

 

1 mango

Jengibre

Menta

Cerezas

Tabasco

Leche de coco

Zumo de lima

Trocear la el mango y las cerezas, añadir la menta, jengibre y zumo de limón, terminar añadiendo la leche de coco

Acompañar de un poco de arroz inflado

 

disfrutar

CEVICHE NIKKEI


CEVICHE NIKKEI

 

600 gr atún

1 aguacate en dados

Aji

Cilantro

1 cebolleta tierna

Zumo de 1 lima

1 mini cucharada de miel

1 cuch salsa de soja

Concentrado de tamarindo

 Un chorrito de aceite sésamo

Un poco de aceite oliva

Sal

Pimienta

Wasabi

 

Poner a marinar el atún cortado en dados e iremos añadiendo el aji, cilantro, cebolleta, la miel , soja, tamarindo , y los aceites

 

Terminaremos añadiendo el aguacate y el wasabi

 

Disfrutar

 

 

Raul, nuestro viajero nos manda una recomendación

Buenas!!!
Nos pasamos para cenar por el gasto espacio Albarracin, situado en la centrica Plaza del Carmen de la ciudad de Zaragoza.
Me encanto la atención de uno de sus camareros, el poder ver desde la sala la cocina por una especie de barra sin llegar a ser acristalada, y sin tener una abertura elevada que deje el paso de los distintos aromas de la cocina también lo veo acertado.
Este local algo más vanguardista he innovador que la Parrílla de Albarracin situado pared con pared, creo que sigue ofreciendo un estupenda y oferta gastronimica, pero con un ambiente y decoración  diferente. 
Nos parecio curioso a la vez que divertido el que tocaran una pequeña campanilla hubicada en la barra que separa ambas estancias, para comunicar cada salida de plato ya preparado.
Respecto a sus platos, nos gusto un apartado de minicocina, similar a las medias raciones en otros restaruante, que la verdad para los que no somos de grandes cantidades es una opción interesante.
Tanto el pulpo, como las migas nos gustarón mucho. 

Que disfrutéis y un saludo.


lunes, 23 de mayo de 2016

Ceviche de salmón y espárragos blancos


CEVICHE DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS BLANCOS

 

4 raciones

600 gr de salmón en dados

1 lima

50 gr p rojo

50 gr p verde

50 gr p amarillo

Cilantro

Ajo picado 1 diente

Espárragos blancos

Sal

Pimienta

La ralladura de un cuarto de la lima

Aji o un picante como tabasco

 

 

Poner el salmón con la ralladura, sal, pimienta y el jugo de la lima unos minutos, depende de nuestro gusto y el tamaño de los dados

Ir añadiendo el resto de los ingredientes excepto el espárrago blanco, que lo cortaremos en tiras para terminar decorando sobre la superficie del ceviche, también añadiremos unas tiras o medias lunas de cebolla de fuentes o cebolla morada, al gusto

 

Y disfrutar

domingo, 22 de mayo de 2016

Taller de ceviches







El Chef Manolito, de Restaurante Quema, realizará un taller en el que prepararemos ceviche, una receta tradicional de los países de América latina.

Conoceremos los ingredientes tan diversos que pueden emplearse para su elaboración y el secreto de su marinado.

Aprenderemos recetas diferentes para que os animéis a prepararlas en casa y sorprender así a vuestros comensales.

Y, además, descubriremos los utensilios que facilitan la elaboración de esta receta.

El coste de este taller es de 7€ que se canjean por un vale del mismo importe para gastar desde el abono del curso hasta el día del mismo. La inscripción debe realizarse en tienda. Plazas limitadas.

* Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.*
















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Fritada de conejo de monte con caracoles


Fritada de conejo de monte, con caracoles

INGREDIENTES

1 conejo de 1,2 kilos, 1/2 kilo de caracoles, 2 kios de tomates, ½ kg pimiento rojo ,1/2 kilo de pimientos verdes, 1/2 kilo de cebollas, ajos, sal y aceite de oliva. Vino blanco

PREPARACION

Trocear el conejo, sazonarlo y freírlo. Retirar después y sofreír con este fondo de aceite los ajos en primer lugar y luego los pimientos y la cebolla.Añadir el conejo, el vino blanco y cocinar, Cuando están casi fritos, añadir el tomate natural troceado. Mientras realizamos todo esto lavamos los caracoles y los cocemos aparte. , guisar el conejo hasta que veamos que está a nuestro gusto, . Añadir los caracoles y dejar guisar durante aproximadamente 5 minutos.

 

Los caracoles los podemos hacer aparte o solo hervidos, al gusto

miércoles, 4 de mayo de 2016

Taller cómo elaborar pan casero

te invita a descubrir 
cómo elaborar pan casero
en un taller de panadería artesana
el lunes 9 de mayo
a las 18,30h.
con Chef Manolito.

En este taller aprenderemos a elaborar pan artesanal que podremos hacer en casa fácilmente.

Chef Manolito nos enseñará a preparar un pan de calidad de forma sencilla con nuestros moldes, ya que permiten generar la humedad necesaria a la masa, aseguran una cocción homogénea y la masa crece más rápido.

Utilizaremos:
Cestillo con bol para pan línea DELLA CASA
Ver vídeo demostrativo
Utensilio para pan aleman línea Delicia
Ver vídeo demostrativo
El coste es de 7€ en vale tienda. La inscripción debe realizarse en tienda. Plazas limitadas.
Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.
 
C/ San Jorge 3, Zaragoza :: 976 468 715

Basket with dish for homemade bread DELLA CASA


lunes, 2 de mayo de 2016

espuma de arroz con leche con crema de azafrán del jiloca


 

ESPUMA DE ARROZ CON LECHE CON CREMA DE AZAFRÁN DEL JILOCA

 

Para la espuma de arroz con leche necesitaremos

500 gr leche

50 gr arroz

50 gr azúcar

Aromáticos

 

Realizar un arroz con leche, triturar y aún en caliente disolver dos hojas de gelatina, poner en un sifón, mientras hacer la crema de azafrán

 

250 gr leche

3 yemas

30 gr azúcar

Azafrán de Aragón

Hacer una crema inglesa , añadir el azafrán, infusionar colar

 

Colocar en el fondo de la copa la crema y terminar con la espuma de arroz con leche

 

CREMA TOSTADA EN ESPUMA


CREMA TOSTADA EN ESPUMA

 

350 gr de nata

75 gr leche

4 yemas

10 gr maicena

100 gr azúcar

 

Mezclar la nata y la leche, con el azúcar la mezclamos con la maicena, las yemas y verteremos la leche con la nata previamente  infusionada con jengibre.

Ligar al fuego, colar y meter en un sifón.

 

Una vez bien frío, poner en una copa y caramelizar.

 

Disfrutar!

Espuma de yogurt y fresas


Espuma de yogurt y fresas

 

Para las fresas, usaremos una lima, 500 gr de fresas y 250 gr azúcar

 

Poner a cocinar hasta que reduzca al 60 %. Colar y reducir, reservar

 

Para la espuma de yogurt

350 gr yogurt

150 gr nata

100 gr azúcar

Un sifón

Una carga

 

Mezclar los ingredientes y dejar en frío

Colocar en el fondo del plato las fresas, sobre esta la espuma y decorar al gusto

Disfrutar

 

CAFÉ IRLANDES


CAFÉ IRLANDES

 

Granizado de wiski

Espuma de nata

Café americano

Texturizante de maíz

 

Texturizar el café, colocar en el fondo de la taza el granizado, sobre este el café espeso al gusto con el texturizante y finalizar con la espuma de nata.

1er Certamen Solidario de Cocina “Inclucina”

 
 
 
Pionero reto solidario de alta cocina, que ofrecerá divertidas masterclass educativas, protagonizadas por chicos y chicas con discapacidad intelectual, convertidos en chefs especiales, que apadrinados por destacados cocineros, elaborarán en vivo una receta sencilla que degustarán los asistentes.
Saborear la integración social a través de experiencias gastronómicas, basadas en los sentidos y percepción poética de los cocineros, de las actividades literarias, artísticas y musicales, que realizan los chavales de Atades y que escenificarán en el acto, apoyando el espectáculo culinario mediante un juego dramático que acercará al público al realidad de las personas con discapacidad intelectual. Un placer sensorial que invitará a la reflexión a través de la gastronomía y la puesta en escena.
Programación del miércoles 18 de mayo
Horarios: sesiones a las 18:00h y a las 20:30h.
Precios:
-Una sesión 10€  (4 shows + 4 tapas gourmet + bebida + libro-recetario).
-Pack para las dos sesiones: 16€  (8 shows + 8 tapas gourmet + 2 bebidas + 2 libros-recetarios). Venta exclusiva en taquilla.
2 sesiones temáticas culinarias diferentes en una misma tarde:
-18,00 a 20,00 h. (menú degustación 20,00 h.)
-20,30 a 22,30 h. (menú degustación 22,30 h.)
Un evento en el que los protagonistas serán los chicos y chicas con una discapacidad intelectual. Cada uno de ellos estará apadrinado por uno de los cocineros más estacados del panorama gatronómico aragonés.
La recaudación íntegra de la venta de entradas será destinada para apoyar la construcción del nuevo colegio de educación especial “San Martín de Porres”.
 
 





Vasito de chocolaate al horno, pimienta, clavo y frambuesas


VASITO DE CHOCOLATE AL HORNO, PIMIENTA, CLAVO Y FRAMBUESAS

 

150 gr chocolate tableta

Pimienta y clavos

200 gr nata

150 gr leche

4 huevos

 

Infusionar la leche, nata con la pimienta y el clavo dos veces, dejar reposar. Añadir los huevos y subir a 80 ºC, como para hacer una crema inglesa, añadir el chocolate, dejar que se funda y terminar añadiendo la hoja de gelatina la hoja en nuestro caso pesa 2 gramos, ya que según la marca comercial puede ser de un tamaño diferente.

 

Colocar al baño maría durante 1 hora, a 160ºC, solo calentaremos la parte inferior del horno, para evitar que se nos haga mucha costrilla, que no deseamos

 

En frío, disfrutar con unas frambuesas sobre el vasito, se puede desmoldear, ya al gusto del consumidor