miércoles, 23 de marzo de 2016

ESpuma de merengue


 

ESPUMA DE MERENGUE

 

250 gr claras

50 gr azúcar

 

Mezclar y colocar en el sifón

Batir y usar

espuma de mojito


 

Espuma de mojito

 

300 gr claras

120 gr zumo de limón

120 gr zumo de lima

150 gr ron blanco

150 gr almíbar

4 hojas de gelatina

 

Hidratar la gelatina y disolverla en el almíbar, añadir el ron, zumo y en frío las claras, colocar en el sifón y dejar enfriar.

Usar en una copa o chupito

Disfrutar

Espuma Caliente de Calabaza


ESPUMA CALIENTE DE CALABAZA

 

 

300 gr calabaza asada

50 gr aceite

50 gr mantequilla

Sal

Pimienta molida

100 gr nata

 

Triturar y meter en sifón ,templar en el baño maría y usar

 
Acompañar de unas buenas huevas de Trucha del Pirineo Aragoné

gazpacho fresas en espuma


GAZPACHO FRESAS EN ESPUMA

 

 

300 gr fresas

100 gr azúcar

150 gr agua

2 gelatina

Cocer las fresas con el azúcar y el agua, triturar y colar.

 

Disolver la gelatina y meter en sifón de medio litro, con una carga de gas.

Enfriar y usar

Taller Pequechef Tescoma en IAACC Pablo Serrano 29/30/31 marzo


PROGRAMA


29 marzo- 10:30 a 12.30h- Pizza y Batido de frutas

30 marzo-10:30 a 12.30h-Galletas decoradas y Brochetas de frutas

31 marzo-10:30 a 12.30h- Coulant de chocolate y Macedonia


Precio: 25 euros por taller

Plazas: 15 niños máximo por taller


reservas en info@restaurantequema.com

Dirección: Paseo María Agustín, 20, 50004 Zaragoza
Teléfono:976 43 92 14

Taller de Cocina molecular Tescoma

Cocina molecularMartes 29 de marzo a las 18,30h.
  
El chef Manolito presentará nuestro kit de cocina molecular y nos enseñará de forma práctica y sencilla una experiencia única en torno a la parte más científica de la gastronomía.

Aprenderemos como conseguir una esferificación, a emplear agar-agar, gelatinas, espesantes o maltodextrina, crear texturas y transformar recetas en una
experiencia emocional y sensorial.


en Feliciti Tescoma,

miércoles, 9 de marzo de 2016

espuma de yogurt y café


ESPUMA DE YOGURT Y CAFÉ

 

2 sobres de café

100 gr azúcar

150 gr nata

350 gr yogurt

 

Mezclar todos los ingredientes e introducir en un sifón de medio litro, con una carga, enfriar y disponer donde se desee

disfrutar

jueves, 3 de marzo de 2016

Pequechef, en Museo Pablo Serrano

Es un hecho que la cocina ha entrado como

categoría de Arte. El problema es que la cocina

no es museable, dentro de lo que conocemos

como Museo. Su espacio son los restaurantes.

Cuando vas a un restaurante, es la gente si es

una experiencia artística. La cocina es una

disciplina en el que el que recibe tiene mucho que

decir y es el que decide si es arte o no.
El IAACC Pablo Serrano organiza en colaboración con el Restaurante

Quema, una serie de talleres para niños de 6 a 12 años estas vacaciones

de Semana Santa sobre el arte de la cocina divertida y práctica.

Durante el programa de la actividad de cocina PEQUECHEF, cada día se


hará un plato saludable diferente siguiendo la
receta y aportando información sobre su

valor nutricional, además se reforzará

constantemente mensajes de alimentación

saludable, higiene en la cocina, colaboración,…




PROGRAMA


29 marzo- 10:30 a 12.30h- Pizza y Batido de frutas

30 marzo-10:30 a 12.30h-Galletas decoradas y Brochetas de frutas

31 marzo-10:30 a 12.30h- Coulant de chocolate y Macedonia


Precio: 25 euros por taller

Plazas: 15 niños máximo por taller
Reserva de plazas: difusionmpabloserrano@aragon.es


976 280659 - 976 439214 (Quema)