jueves, 22 de diciembre de 2016

Feliz Navidad , desde chef manolito



Un año más nos llena de orgullo y satisfacción , poder desearos unas felices fiestas, que estos días disfrutemos de todas las recetas que hemos aprendido durante este año, que compartamos este amor por la cocina, con los más cercanos , disfrutar

Feliz Navidad

domingo, 18 de diciembre de 2016

Taller para niños Espazio Quema Neff, en la Terraza del museo Pablo Serrano

los próximos días 27 y 28 de diciembre, tendrá en el espacio Quema Neff, un taller matinal de 10.30 a 12.30, un curso de brownies y galletas de navidad,

Realizado por la famosa pastelera Judith Saurina y Chef manolito, sin duda se lo pasarán en grande los más pequeños, una mañana de navidad, muy dulce

Menú para llevar en Nochevieja, restaurante Quema. Zaragoza



Esta nochevieja , puedes disfrutar y no tener que cocinar en casa, con un menú que nos ha preparado el Restaurante Quema , en el Museo Pablo Serrano de Zaragoza

mas detalles en info@restaurantequema.com

miércoles, 16 de noviembre de 2016

NUTELLA MUG CAKE RECIPE IN ENGLISH


NUTELLA MUG CAKE IN ENGLISH

 

 

60 grms nutella

1 egg

20 grms sugar

40 grams milk

40 grams flour

1 teaspoon baking power

 

Récipe for 2 persons or 2 mug

 

Combine the milk, with sugar and Nutella, in one bowl, put in the microwave 30 second on high power.

Before you add the egg, you have to beat him

You have add the flour and baking power. Mixed and put in the mug or cup

Cook in the microwave one minute high power

Enjoy with your best friend

 

By chefmanolito 2016

lunes, 14 de noviembre de 2016

Restaurante Quema , nochevieja



Tenemos muy buenas noticias, ya que desde el Restaurante Quema, nos anuncian que esta nochevieja van a preparar un suculento menú para podernos llevar a casa, sin duda una gran idea para terminar el año con un buen sabor de boca

disfrutar será poco

mas en info@restaurantequema.com

domingo, 13 de noviembre de 2016

Taller de esferificaciones Feliciti Tescoma



El chef Manuel Barranco Jefe de Cocina, restaurante Quema,  presentará nuestro kit de cocina molecular y nos enseñará de forma práctica y sencilla una experiencia única en torno a la parte más científica de la gastronomía.

En este taller aprenderemos como conseguir una esferificación o a emplear agar-agar, gelatinas, espesantes, . y todas sus posibilidades.

Apúntate rápido en nuestra tienda, ¡hay plazas limitadas!
Duración aprox.: 60´
Precio: € 7.- con vale descuento de € 5.
Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.

viernes, 11 de noviembre de 2016

LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA

LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA

Editorial Almozara presentará el lunes 28 de noviembre, su séptimo trabajo editorial: el LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA, la nueva codificación culinaria aragonesa, obra coral realizada por los periodistas gastronómicos Cristina Arguilé y Juan Barbacil y prologada por el crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel.

Después de haber recogido sendos premios Gourmand World Cookbook Awards, con sus dos anteriores obras —EL TERNASCO DE ARAGÓN y TESOROS GASTRONÓMICOS DE ARAGÓN— en este nuevo trabajo y a lo largo de 336 páginas, los autores Juan Barbacil y Cristina Arguilé realizan un análisis de la actualidad de las cocinas públicas aragonesas a través del trabajo de sus cocineros.

Recoge este libro 130 perfiles de chefs aragoneses o residentes en Aragón, realizados a partir de entrevistas presenciales a cada uno de ellos, así como sus 130 recetas seleccionadas por los propios profesionales como las más representativas. Esta nueva publicación conforma y refleja la actualidad culinaria aragonesa.

Precede a estas páginas un recorrido histórico por la obra de los cocineros más relevantes de Aragón ya desaparecidos, así como capítulos dedicados a las asociaciones sectoriales y a las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma. Completa el LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA un apartado dedicado a los productores agroalimentarios que han colaborado en su edición. Todo ello, ilustrado por las fotografías de Miguel Ángel Vicente y Cristina Martínez, directora artística del libro y presentado en un formato de lujo.

Este libro será presentado en dos ediciones, en español y en inglés, con intención de dar a conocer nuestro potencial culinario fuera de nuestras fronteras.

 
Para cualquier consulta referente a esta cita, pueden ponerse en contacto con nosotros en el correo electrónico editorial@almozara.com o en el teléfono 876.280.688.
 

jueves, 10 de noviembre de 2016

Taller NEFF , cooking party de niños en Museo Pablo Serrano, Quema



El próximo día 8 de diciembre , tendrá lugar en el espacio Quema un taller para niños de entre 7/14 años, disfrutaremos de nuestro espacio Neff, donde realizaremos un rico brownie y tartaleta de jamón y queso, disfrutaran seguro

El precio son 20 e, y el horario de 11 a 13 horas

info@restaurantequema.com

17 de noviembre , taller de postres en vaso, en Feliciti Tescoma

 
 
 
 
El próximo día 17, en nuestra tienda de la calle san Jorge, tendrá lugar el taller de postres en vasitos, ricas ideas para unas navidades muy cercanas.
 
 


martes, 25 de octubre de 2016

Aragón con Gusto

ACTIVIDADES EN EL CENTRO COMERCIAL ARAGONIA
Avda. Juan Carlos I, 44. Zaragoza
Las actividades se realizan en la Plaza Norte del centro Comercial con la  colaboración de COCINAS MARVI. Entrada libre.
VIERNES 28 DE OCTUBRE
Inauguración del Festival
LUNES 31 DE OCTUBRE
“El Criollo Street Coffee”. Sesión en torno al mundo del café de la mano de uno de sus baristas: la importancia de utilizar buena materia prima y preparar un buen café correctamente. De 18 h. a 20 h. CAFÉS EL CRIOLLO.
MIÉRCOLES 2 DE NOVIEMBRE
 Desde las 16,30h. Se desarrollará la FINAL del CONCURSO DE TAPAS DE ARAGÓN. Los 6 establecimientos premiados de cada provincia se medirán ante un jurado profesional y con público en directo para lograr el ansiado premio de MEJOR TAPA DE ARAGÓN.
JUEVES 3 DE NOVIEMBRE
A las 19 h. Show cooking de Alimentos Made in Aragón y la  Asociación de Cocineros de Aragón, El cocinero que realizará la demostración, será Víctor Manuel Gallego Torrijos. Os animamos a asistir a esta interesante demostración con Alimentos Made in Aragón.
VIERNES 4 DE NOVIEMBRE
A las 18 h. Presentación de LA QUINOA, alimentación ecológica.
SABADO 5 DE NOVIEMBRE
a las 12 h. Productores de Aragón.
Os adjuntamos enlace para que podáis consultar todas las actividades de Huesca, Zaragoza y Teruel si lo deseáis -   www.aragoncongusto.com/
1.      

La casa de los Títeres , presenta, la Fiesta de¨Ánimas 2016


domingo, 23 de octubre de 2016

La cocina de Guayente

Os dejamos información sobre las jornadas que realizará la Escuela de Hostelería de Guayente

Las reservas, como siempre, podeis hacerlas directamente en el teléfono de la escuela: 974551327
                   

Consejos que nos da Davigel


 
 
 H2 consejos para mejorar la gestión de un restaurante

 

Conseguir un restaurante rentable y una buena gestión no es nada fácil. El empresario debe de hacer frente a numerosas variantes y atender a diversas fluctuaciones teniendo en cuenta que siempre hay que seguir una línea de trabajo coherente y constante, sin olvidar por un momento la estrategia del negocio. Unas directrices claras que sean el motor del restaurante, con la implicación de todos sus miembros.

 

Para lograr optimizar los recursos en un restaurante y por tanto mejorar la gestión y rentabilidad del mismo, existen una serie de pautas. Aquí os damos 10 consejos para que pase lo que pase, el establecimiento sea siempre un restaurante de éxito.

 

·         Empresa. Hay que tener en cuenta que un restaurante, sea cual sea su tamaño es una empresa y por ello requiere una gestión ordenada y ágil. El empresario tiene obligaciones administrativas, sociales y laborales que cumplir. De la misma manera, en algunos departamentos, es necesario incorporar mandos intermedios que informen a la gerencia y lleven el trabajo con las mismas premisas con las que el empresario rige el negocio.

·         Aportar un extra. La comida es la base del negocio. Pero en España, por suerte, se suele comer bien en casi todos los restaurantes. ¿Cómo aportamos un extra? ¿Cómo hacemos que los clientes quieran volver? La clave está en aportar un extra. El servicio, el ambiente, la experiencia que viven nuestros comensales son factores que consiguen distinguir el local. Los productos de V gama permite que ahorremos tiempo en la preparación del menú, con lo cual el chef y demás miembros del equipo disponen de una oportunidad única para poder innovar y aportar un toque distintivo en cada uno de los platos de la carta.

·         Trabajar con los mejores para nosotros. Contarcon trabajadores por cuenta ajena pero también se requiere de autónomos o freelance para determinadas tareas. Asesores, recursos humanos, formadores, mantenimiento, etc. es preferible que sean profesionales con experiencia en el sector. La hostelería es muy dinámica y tiene sus propias reglas que estos profesionales deben de saber.

·         Distinguir entre lo urgente y lo importante. Esta es una regla primordial en la productividad. En un restaurante hay mil tareas que atender. Obviamente el tiempo es finito por lo que resulta primordial optimizar recursos y priorizar las labores. Ofrece un sistema de asesoramiento con asesores culinarios expertos. Chefs que te ayudarán a rentabilizar el restaurante, proponiéndote menús de acorde a tus necesidades, sin tener que invertir en personal o infraestructuras.

·         Información. Para que un restaurante tenga éxito tiene que seguir y mantener unas pautas claras. Es imprescindible saber qué se compra, cuándo y a qué precio. Quién se encarga de qué, cómo y cuándo. Cuánto cuesta que y a cómo se vende. La información es poder y en nuestro caso más. Las herramientas y fuentes de datos para la gestión de un restaurante son imprescindibles. Los productos de V gama, ofrecen la ventaja de tener un control absoluto sobre el coste por porción, así como facilitan el inventario, que es una herramienta muy útil para conseguir información.

·         Control de costes. El control de costes es una responsabilidad del empresario. Depende en exclusiva del buen hacer de los gestores. Comprar a buen precio, almacenar aquello que se va a vender, no acumular, contar con una plantilla productiva, etc. En este sentido, las soluciones de V gama permiten controlar los costes, utilizando sólo aquello que necesitamos. Permiten ser almacenados durante el tiempo que sea necesario, de forma que se organiza el stock de forma efectiva y evitar mermas.

·         Los mandos responsables. Se componen de gerente, jefe de sala, jefe de cocina y responsable de turno. Estos profesionales deben sostener la política empresarial sobre la que se basa el restaurante. Deben ser personas autónomas, dinámicas y resolutivas. Son de gran ayuda para conseguir información de la plantilla para que el empresario tome decisiones basada en hechos objetivos.

·         La dirección. La dirección debe tener información más que suficiente sobre las tareas que realiza el personal, cómo se llevan a cabo y el resultado para poder definir la táctica del restaurante. El empresario ha de conseguir que su plantilla además de realizar las labores para las que está cualificado las haga siguiendo las directrices que dan cohesión al proyecto de empresa, promoviendo los valores que hacen únicos al restaurante.

·         Productividad. ¿Cómo sabemos si somos productivos? Sencillamente, cuando se ingresa más de lo que se gasta. ¿Qué nos ayuda a ser más productivos? consiguiendo que el personal demuestre su buen hacer en su puesto y optimizandorecursos en el restaurante. La V gama permite presentar menús de calidad sin tener que invertir en más personal ni en más infraestructuras.

·         Honestidad y objetividad. Cada una de las tomas de las decisiones del restaurante debe estar basados en la honestidad y objetividad. Acciones realizadas en base a datos y experiencias. Honestidad y objetividad con la plantilla, premiando cuando sea preciso. Con nuestros proveedores, apostando por los que más rentabilidad nos den. Objetividad y honestidad a la hora de crear la carta.

 

Además de estas pautas, hay momentos en que la carga de trabajo aumenta significativamente en poco tiempo ¿qué hacer en estos casos?

 

A partir de un estudio y análisis de tu caso, los asesores culinarios( ver aquí) te propone una serie de soluciones para mejorar los circuitos de tu trabajo, de manera que podrás satisfacer a tus comensales, ofreciendo la mejor calidad y sin tener que invertir en más plantilla o en más recursos. De esta forma, podrás dar una solución eficaz aumentando la rentabilidad de tu restaurante. El resultado te permite implementar nuevos menús a tu carta, tener costo provechoso, mantener la plantilla, subir el índice de agrado de tus clientes de manera que puedes fidelizarlos, despejar la cocina y aprovechar mejor el espacio.

sábado, 8 de octubre de 2016

Nuestros tallarines a modo Thay


Nuestros tallarines a modo Thay

 

Necesitamos

 

Tallarines de arroz

Brotes de soja

Tofu duro

Ajetes

Huevo

Chalotas

Langostinos pelados

Rábano picante

Chili en polvo

Cacahuetes

Limas

Pasta de tamarindo

Salsa de pescado

 

Una vez cocidos los tallarines, saltearemos los ingredientes como las chalotas, ajetes, tofu, langostinos…. Terminar añadiendo el huevo y remover, las salsas, lima , cacahuetes el restos de los ingredientes, disfrutar calentitos

La casa de los títeres

lunes, 3 de octubre de 2016

Bacalao al vapor tai

 
 
 
 
4  lomos de bacalao
2 dientes de ajo laminados
50 gr salsa de soja
200 gr aceite de oliva
10 gr aceite sésamo
20 gr vino arroz
pimienta molida
1 zumo de lima
 
 
freir los ajos en el aceite y añadir el resto de los ingredientes excepto el bacalao que lo realizaremos al vapor dentro del microondas
 
colocarlo en el fondo del plato y salsear con la vinagreta
 
disfrutar


domingo, 2 de octubre de 2016

Ensalada de papaya verde

 
 
 
Necesitaremos
 
papaya verde o la clásica
zanahoria rallada
6 tomates cherris en cuartos
100 gr judía verde redonda
1 chile
aceite de oliva
25 gr cacahuetes tostados
50 gr gambitas salteadas
salsa de pescado
zumo de dos limas
 
 
mezclaremos los ingredientes sólidos y con el resto realizamos una vinagreta, solo nos falta , disfrutar


martes, 13 de septiembre de 2016

Cocina thailandesa



Tescoma Feliciti presenta un nuevo curso

Manuel Barranco , jefe de cocina restaurante Quema, realizará un taller de cocina thai, aprenderemos la receta de platos tipicos de la cocina de este exótico país y usaremos nuestros woks.
El coste de este taller es de 10 euros, incluye un vale de 5 euros para gastar en la tienda el día del curso. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.


viernes, 2 de septiembre de 2016

pannacotta de yogurt



300 gr yogurt
200 gr de leche
5 hojas de gelatina
200 gr de azúcar o 100 gr de miel
melocotón en trocitos

disolver la gelatina en la leche tibia, añadir el resto de los ingredientes y colocar en moldes, disfrutar  de lo lindo,

pannacotta de chocolate

300 gr de nata
150 gr de leche
125 gr chocolate
40 gr de azúcar
4 hojas de gelatina


Calentaremos la leche y se la añadiremos sobre el chocolate con el azúcar, aparte fundir la gelatina en un poco de nata, mezclar todos los ingredientes y colocarlos en moldes a nuestro gusto, disfrutar.

martes, 30 de agosto de 2016

PANNACOTTA DE NUTELLA


PANNACOTTA DE NUTELLA

 

400 GR DE NATA

200 GR DE NUTELLA O CREMA DE CACAO SIMILAR

50 GR DE LECHE

4 HOJAS DE GELATINA

SI ERES MUY LAMINERO, PUEDES AÑADIR UN  POCO DE AZÚCAR

 

                Calentar la nata y añadirla sobre la crema de cacao, disolver con cuidado, calentar la leche y disolver la gelatina, añadir a la anterior mezcla y colocar en vasitos o en alguna cosa similar. Disfrutar!

domingo, 28 de agosto de 2016

Noches canallas en el Espazio Quema de Zaragoza, Pablo Serrano




Durante los jueves de septiembre, a la noche, se desarrollaran las cenas canallas, un menú degustación a ciegas, donde el cliente se deje seducir por los aromas y texturas de la cocina, del restaurante, las vistas en su terraza son un espectáculo por la noche, sin duda una buena opción canalla para esas noches, mas info en info@restaurantequema.com o al 976 439 214


Taller Panna Cotta y Helados (para niños y mayores)

Taller para niños de 6 a 13 años y mayores, que nos mostrará cómo se prepara este postre italiano, sus sabores, los moldes que facilitan su elaboración y con que frutas o siropes acompañarlo. También aprenderemos a hacer helados naturales con nuestra heladera DELLA CASA.
El coste de este taller es de 10 euros, incluye un vale de 5 euros para gastar en la tienda el día del curso. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

martes, 9 de agosto de 2016

Curso, cena y maridaje cocina griega en Quema 11 de agosto



El próximo día 11 de agosto, en el espacio Quema , en su terraza panorámica, se realizará, un curso, con cena y maridaje de cocina Griega, mas información  en info@restaurantequema.com

domingo, 10 de julio de 2016

Salsa barbacoa


 

Salsa barbacoa

 

100 gr azúcar

2 naranjas de zumo

Salsa worcestershine

Salsa tabasco

Licor wisky

Vinagre

Salsa de tomate

Salsa ROMESCU


Salsa ROMESCU

 

3 tomates

1 cabeza de ajos

1 ñora

Almendras

200 gr aceite de oliva

50 gr vinagre

1 cuch pimentón

1 cebolleta

Sal

Pimienta

 

Proceder como en el curso

 

CURSO DE BARBACOA Y DIFENTES SALSAS




El próximo 11 de julio el chef del restaurante Quema, Manuel Barranco o Chef manolito, nos ofrece un taller de barbacoa y salsas


chimichurri de ajo negro


CHIMICHURRI DE AJO NEGRO

 

1 cabeza de ajo negro

2 cayenas

1 cucharada de orégano

El zumo de un limón

1 cuch. Pimentón

200 gr aceite de oliva

50 g vinagre blanco

Sal

Pimienta

 

Mezclar todos los ingredientes

lunes, 27 de junio de 2016

Nestlé Professional estrena plataforma digital con grandes novedades!


 
 
 
 
 
 
 
Nestlé Professional estrena plataforma digital con grandes

novedades para profesionales de la hostelería
 
 
 


Las características de la nueva página web de Nestlé Professional, son ofrecer un

espacio profesional con contenidos que ayuden a impulsar el negocio de sus clientes,

presentar toda la gama de productos con una completa información nutricional y

además, se han adaptado a los nuevos dispositivos digitales.

 

Con el objetivo de mejorar la experiencia de usuario y siguiendo una estrategia digital

para presentar todas las unidades de, han realizado un diseño estructurado, más

visual e intuitivo, destacando el contenido de interés para el desarrollo del sector

profesional.

Pero, ¿qué contenido útil puede encontrar un profesional de la hostelería?

Comunidad Nestlé Professional, el impulso que necesita tu negocio

Si eres profesional de la hostelería, esta sección te interesará ya que en ella te

informarán y te ayudarán con ideas para hacer crecer tu negocio.

Entre estas ideas podrás encontrar ejemplos y manuales para atraer nuevos clientes a

tu local, como por ejemplo, un plan de acción, sencillo de ejecutar, para que captes

nuevos clientes a través de Google o también estudios de mercado en formato

infografía, donde obtendrás información muy valiosa para conocer a tus clientes y

adaptar tus productos a sus intereses.

Sección recetas, una inspiración para profesionales

Los chef’s y baristas ahora ya disponen de un nuevo espacio donde buscar la

inspiración para sus clientes, con fáciles y creativas recetas culinarias y de bebidas.

De forma periódica, podrás despertar tu imaginación y sorprender a tus clientes con

deliciosas recetas de bebidas con café o cacao, y recetas culinarias como entrantes,

carnes, pescados, postres... Cada receta viene acompañada de una lista de

ingredientes, así como unos sencillos pasos para la preparación de la misma que te

permitirán innovar cada mes en tu carta.

 

Catálogo de productos, una fuente de información nutricional

Siguiendo con su compromiso en nutrición, salud y bienestar, han creado un espacio

donde, además de dar a conocer la gama de productos profesionales, se ofrece un

espacio online abierto donde consultar la información nutricional de cada uno de

ellos y así facilitarles el cumplimiento informativo de la Ley de Alérgenos que tienen

con sus clientes.

Además de todas estas áreas de interés, Nestlé Professional también pone a tu

disposición una sección de promociones con el objetivo de apoyar al negocio

hostelero mediante acciones comerciales, así como un apartado de noticias para

mantenerte informado sobre eventos, ferias, información sobre normativas y

lanzamientos de nuevos productos que ayudarán al profesional a mantenerse al día en

su negocio.

 

Si eres un profesional de la hostelería y no conoces lo que puede hacer Nestlé

Professional para ayudarte con tu negocio, visita www.nestleprofessional.es
 
 

domingo, 26 de junio de 2016

QUICHE DE VERDURAS


QUICHE DE VERDURAS

 

Una base de masa quebrada

3 huevos

200 gr nata

1 p rojo

1 trigueros

1 calabacin

Unas anchoas

Queso de cabra

 

En la masa, una vez horneada, añadir la mezcla de los huevos y la nata, añadiendo el resto de los ingredientes salteados, añadir unas anchoas, un poco de queso de cabra y meter en el horno.

 

Unos 20 minutos a 180ºC

 

Enfriar y disfrutar

viernes, 24 de junio de 2016

cena con curso y maridaje de cocina tailandesa




                                  COCINA TAILANDESA EN QUEMA

7 DE JULIO
Curso Cena y Maridaje

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Cocina Tailandesa
7 de julio de 2016

21:15 p.m.

45,00€ IVA incluido

EspaZio Quema

976 43 92 14

info@restaurantequema.com
Paseo María Agustín, 20

50004 Zaragoza

domingo, 29 de mayo de 2016

Cocina de verano, taller de quichés y ensaladas

 
 
Resultado de imagen de quiches

9 junio 18.30

El chef Manolito, Jefe de Cocina de Restaurante Quema, realizará un taller en el que nos enseñará a elaborar ensaladas con verduras y hierbas de temporada que nos aportan salud y despiertan nuestra creatividad culinaria.

Aprenderemos también a preparar quichés francesas saladas y dulces.

El coste de este taller es de 7€ que se canjean por un vale del mismo importe para gastar desde el abono del curso hasta el día del mismo. La inscripción debe realizarse en tienda. Plazas limitadas.

* Será necesario alcanzar un cupo mínimo para poder desarrollar el taller, si el cupo no fuera cubierto, se programará una nueva fecha. Tescoma se reserva el derecho de cancelar un curso, lo cual se informará con anticipación a todos los inscritos. Es imprescindible realizar el pago para garantizar la reserva de la plaza. El vale debe consumirse el mismo día del curso.*


sábado, 28 de mayo de 2016

Cena , curso y maridaje de cocina italiana, Espazio Quema

Sin duda estamos de enhorabuena, ya podemos disfrutar de un espacio nuevo en la ciudad, por todo lo alto, nunca mejor dicho, en la terraza panorámica del museo Pablo Serrano, un espacio revitalizado, un lugar único donde disfrutar, sin duda no hay que perdérselo, el día 9 de junio y habrá muchos más......

Unas cuantas fotos más con los chicos de Atades y los cocineros




En el teatro de las esquinas, fue donde se realizo el encuentro con los chicos de Atades, el aforo completo es el significado de la gran apuesta solidaria que realizaron
 
os dejo unas imágenes






viernes, 27 de mayo de 2016

gazpacho de cerezas aragonesas, queso de radiquero y guardiaciviles o sardina de cubo


Gazpacho de cerezas de Aragón, queso de radiquero y guardiaciviles

 

INGREDIENTES:2 tomates medianos

400 gr cerezas de Aragón

1 pepino sin la piel y cortado en trozos

½  pimiento rojo asado pelado

1 diente de ajo pelado

Un chorrito de vinagre de manzana

Un chorro de aceite de oliva

Un pellizco de sal y pimienta

Pan de hogaza, solo la miga 50 gramos

Un golpe de tabasco

 

Para el sifón

150 gr queso radiquero

150 gr nata

 

4 guardiciviles o sardinas de cubo

 

 

Deshuesar las cerezas, mezclar todos los ingredientes y triturar bien

Para el sifón, fundir el queso , añadir la nata y turbinar, dejar en el sifón una noche, que repose

 

Limpiar las sardinas, previamente desaladas y sacar los lomos , colocarlos cortados en trocitos, sobre estos unos trocitos de cereza, pan crujiente y la espuma de queso de radiquero

 

Podemos decorar con unas hojas de albahaca

martes, 24 de mayo de 2016

CEVICHE DE CEREZAS Y MANGO


CEVICHE DE CEREZAS  de ARAGÓN Y MANGO

 

1 mango

Jengibre

Menta

Cerezas

Tabasco

Leche de coco

Zumo de lima

Trocear la el mango y las cerezas, añadir la menta, jengibre y zumo de limón, terminar añadiendo la leche de coco

Acompañar de un poco de arroz inflado

 

disfrutar

CEVICHE NIKKEI


CEVICHE NIKKEI

 

600 gr atún

1 aguacate en dados

Aji

Cilantro

1 cebolleta tierna

Zumo de 1 lima

1 mini cucharada de miel

1 cuch salsa de soja

Concentrado de tamarindo

 Un chorrito de aceite sésamo

Un poco de aceite oliva

Sal

Pimienta

Wasabi

 

Poner a marinar el atún cortado en dados e iremos añadiendo el aji, cilantro, cebolleta, la miel , soja, tamarindo , y los aceites

 

Terminaremos añadiendo el aguacate y el wasabi

 

Disfrutar

 

 

Raul, nuestro viajero nos manda una recomendación

Buenas!!!
Nos pasamos para cenar por el gasto espacio Albarracin, situado en la centrica Plaza del Carmen de la ciudad de Zaragoza.
Me encanto la atención de uno de sus camareros, el poder ver desde la sala la cocina por una especie de barra sin llegar a ser acristalada, y sin tener una abertura elevada que deje el paso de los distintos aromas de la cocina también lo veo acertado.
Este local algo más vanguardista he innovador que la Parrílla de Albarracin situado pared con pared, creo que sigue ofreciendo un estupenda y oferta gastronimica, pero con un ambiente y decoración  diferente. 
Nos parecio curioso a la vez que divertido el que tocaran una pequeña campanilla hubicada en la barra que separa ambas estancias, para comunicar cada salida de plato ya preparado.
Respecto a sus platos, nos gusto un apartado de minicocina, similar a las medias raciones en otros restaruante, que la verdad para los que no somos de grandes cantidades es una opción interesante.
Tanto el pulpo, como las migas nos gustarón mucho. 

Que disfrutéis y un saludo.