jueves, 24 de diciembre de 2015

RAPE CON CARDO Y CALDO MANTEQUILLOSO DE AZAFRÁN


RAPE CON CARDO Y CALDO MANTEQUILLOSO DE AZAFRÁN

 

4 raciones de rape

Los huesos del rape

Caldo de pescado

200 gr cardo en trocitos (cocido)

50 gr mantequilla

2 gr azafrán

Marcar los trozos de rape

Saltear los huesos , añadir la mantequilla e ir tostando, añadir sal, añadir el caldo de pescado y cocer, ligar con maicena y terminar con azafrán, reservar.

Añadir el cardo a la salsa

Colocar la salsa de azafrán con el cardo en el fondo del plato, sobre esta elaboración el rape, terminar con un poco de cebollino

 

 
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