domingo, 29 de noviembre de 2015

TRUFA DE ARAGÓN CON CREMA DE HUEVOS FRITOS Y ESPUMA DE PATATA,


CREMA DE HUEVOS FRITOS Y ESPUMA DE PATATA

 

Para la crema de huevos fritos

 

4 huevos

Aceite de oliva

c/s de caldo de ave

 

Freír los huevos fritos y triturar bien con ayuda del caldo hasta que quede una textura de crema

 

Para la espuma de patata

 

400 gr patata

140 gr agua de cocción

250 gr nata

30 gr aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada (opcional)

 

Triturar todos los ingredientes y meter en un sifón, mantener a temperatura caliente, en un baño maría

 

 

Terminar……

 

 

Colocar la crema de huevo frito, sobre esta la espuma de patata y terminar con unas láminas de trufa de Sarrión o de Graus  recién rallada.

 

Disfrutar
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