lunes, 30 de noviembre de 2015

Árbol de Navidad con galletas (para niños)

Árbol de Navidad con galletas (para niños)

 
 
Sábado 12 de diciembre a las 12h. con Aroa Ortiz, ganadora de nuestro último concurso de repostería y segunda clasificada de la primera edición de "El pequeño Chef"
 
       
 
Aroa realizará un delicioso, diferente y original árbol de navidad con galletas de jengibre en forma de estrella, ideal para endulzar cualquier encuentro familiar navideño.
Los más pequeños aprenderán como realizar este sorprendente árbol de hasta 30cm de alto con la receta de galletas de jengibre de Aroa, cómo cortar la pasta, realizar la estructura del árbol y decorarlo.
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

BIZCOCHO AL MICROONDAS


BIZCOCHO AL MICROONDAS

 

Para sifón de medio litro

 

100 gr harina almendra

150 yemas

250 claras

10 gr harina

40 gr cacao

90 gr azúcar

1 cargas

 

Muy importante, sifones de metal,

 

 

Triturar todos los ingredientes y añadirlos al sifón

 

Dejar reposar un par de horas

 

Hornear al microondas  tal como se realizó en el curso de cocina

 

 

 

domingo, 29 de noviembre de 2015

Cata de champán, Bollinger y Ayala

Cata de champán, Bollinger y Ayala

Jueves 3 de diciembre a las 18,30h. con Ismael Ardid, mejor sumiller nacional
Ismael nos presentará dos de los productos de Bollinger, la productora de champán francesa tan afamada y prestigiosa con casi 200 años de historia.
Aprenderemos cómo catar y apreciar el champán, las fases de la cata, la historia de esta marca y su estilo de elaboración. Y apreciaremos matices en cada fase (vista, olfato y gusto) detectando sabores, aromas y sensaciones.
El coste de este taller es de 5 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

ESPUMA DE CREMA CATALANA


ESPUMA DE CREMA CATALANA

 

½ litro de leche

4 yemas

75  gr azúcar

Aromatizantes, canela molida o vainillina azucarada o incluso agua de azahar

3 hojas de gelatina

100 gr nata

 

Cocer la leche con las yemas, el azúcar y la nata, aromatizada al gusto

Añadir las gelatinas y disolverlas.

Colocar en un sifón y añadir las cargas

Reservar en frío

Terminar añadiendo la espuma y tostando con la ayuda de un soplete

Curso Cocina Molecular

Cocina molecular, nuevas recetas y trucos

Lunes 14 de diciembre a las 18,30h. con chef Manolito de Restaurante Quema
 
 
 
El chef Manolito presentará nuestro nuevo kit de cocina molecular y nos enseñará de forma práctica y sencilla una experiencia única en torno a la parte más científica de la gastronomía.
En este taller aprenderemos como conseguir una esferificación o a emplear agar-agar, gelatinas, espesantes, y todas sus posibilidades. 
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

TRUFA DE ARAGÓN CON CREMA DE HUEVOS FRITOS Y ESPUMA DE PATATA,


CREMA DE HUEVOS FRITOS Y ESPUMA DE PATATA

 

Para la crema de huevos fritos

 

4 huevos

Aceite de oliva

c/s de caldo de ave

 

Freír los huevos fritos y triturar bien con ayuda del caldo hasta que quede una textura de crema

 

Para la espuma de patata

 

400 gr patata

140 gr agua de cocción

250 gr nata

30 gr aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada (opcional)

 

Triturar todos los ingredientes y meter en un sifón, mantener a temperatura caliente, en un baño maría

 

 

Terminar……

 

 

Colocar la crema de huevo frito, sobre esta la espuma de patata y terminar con unas láminas de trufa de Sarrión o de Graus  recién rallada.

 

Disfrutar

lunes, 23 de noviembre de 2015

Espuma de turrón



Espuma de turrón

 

400 gr de nata

100 gr de leche

200 gr turrón de jijona

1 hoja de gelatina

 

Calentar todos los ingredientes salvo la gelatina, hasta que se disuelva bien el turrón, añadir la gelatina y cargar el sifón. Dejar enfríar

domingo, 22 de noviembre de 2015

jueves, 19 de noviembre de 2015

Curso cena y mardaje de cocina oriental en Restaurante Quema

Curso Cena y Maridaje  
Oriental y tal…  
  
2 de diciembre de 2015 21:15 p.m.  
Imagen 
    
  
40,00€ IVA incluido  
  
Imagen  
Restaurante Quema  
976 43 92 14 info@restaurantequema.com  
Paseo María Agustín, 20  
50004 Zaragoza  

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Descubriendo la cocina molecular II

Descubriendo la cocina molecular II

Miércoles 25 de noviembre a las 18,30h. con chef Manolito de Restaurante Quema
 
 
 
 
El chef Manolito presentará nuestro nuevo kit de cocina molecular y nos enseñará de forma práctica y sencilla una experiencia única en torno a la parte más científica de la gastronomía.
En este taller aprenderemos como conseguir una esferificación o a emplear agar-agar, gelatinas, espesantes, maltodextrina... y todas sus posibilidades. 
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

martes, 17 de noviembre de 2015

Uso del sifón, espumas calientes y frías, curso de cocina

Uso del sifón, espumas calientes y frías

Lunes 23 de noviembre a las 18,30h. con chef Manolito de Restaurante Quema
 
 
 
 
El chef Manolito realizará un taller en el que nos enseñará el funcionamiento, manejo y tipos que hay de sifón, así como el correcto uso de las cargas. 
En este taller aprenderemos a preparar espumas calientes y frías para primeros platos o aperitivos y cremas para postres. 
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

RAVIOLIS DE MANGO, YOGURT Y BATIDO DE FRAMBUESAS CON MORAS


RAVIOLIS DE MANGO, YOGURT Y BATIDO DE FRAMBUESAS CON MORAS

 

 

100 gr frambuesas

50 gr moras

c/s leche

1 yogurt natural

Edulcorante al gusto

2 mangos para los raviolis

Para la mousse;

125 gr yogurt ( colocado en un colador para sacarle el suero)

 

Edulcorante

 

 

Menta

 

Para el batido, mezclar y turbinar las frambuesas, con las moras, el yogurt y la leche hasta obtener la textura deseada

Con el mango, cortar a lo largo de forma que se consigan láminas para poder rellenar, tiene que estar en su punto optimo

Para la mousse

Añadir al yogurt la nata (20 gr) templada donde se habrá disuelto la gelatina, y le añadiremos  el edulcorante al gusto, terminar añadiendo la nata semimontada poco a poco y reservar.

 

Rellenar los raviolis ( las láminas de mango ) con la mousse y colocar en un plato que previamente hemos puesto el batido de frutos rojos, terminar con unas hojas de menta rota sobre el plato

 

VERDURAS EN TEXTURAS, HUEVO POCHÉ Y ESCABECHE DE AVE


VERDURAS EN TEXTURAS, HUEVO POCHÉ Y ESCABECHE DE AVE

 

4 chips de alcachofa

16 bolitas de calabaza cocida

4 huevos

2 cebollas de fuentes asadas

1 coliflor cocidos

1 brócoli cocidos

Espárragos verdes crudos en tiras

Dados de un calabacín cocidos

1 Borraja en tiras, cocida y limpia

30 gr aceite

10 gr vinagre jerez

10 gr vinagre balsámico

10 gr salsa de soja

Xantana

10 gr vino blanco

10 gr vinagre de vino blanco

50 gr caldo de ave

 

 

Templar las verduras al vapor o en agua, las cocidas, reservar a parte trigueros.

Poner los huevos dentro de film transparente para cocerlos en agua seguidamente durante unos 5/6 minutos

Con los vinagres, vino, y aceite, mezclar bien, añadir la xantana y dejar que se hidrate

Terminar añadiendo el caldo, debe quedar un caldo ligado.

Colocar en el plato las verduras y el huevo de forma que gane volumen, terminar añadiendo el caldo escabechado.

 

 

PESCADO DE TEMPORADA, SALSA PONZU Y TALLARINES DE PEPINO HOLANDES


PESCADO DE TEMPORADA, SALSA PONZU Y TALLARINES DE PEPINO HOLANDES

 

4 raciones de pescado de temporada ( ej corvina)

1 pepino holandés

16 mejillones abiertos, reservar el agua para la salsa ponzu

Cebollino picado

Para la salsa ponzu

100 gr zumo de naranja

10 gr zumo de limón

100 gr salsa soja

Xantana

100 gr aceite de oliva

100 gr  caldo de mejillones

Pimienta

 

Marcar el pescado de temporada y terminar al microondas o al horno

Los tallarines, nos ayudaremos de un cortador especial de tiras, como un pelador, aliñaremos con cebollino y vinagreta, reservaremos

Para la salsa ponzu, mezclamos el zumo de naranja, el zumo de limón, la salsa de soja, el caldo de mejillones y la Xantana, sobre un gramo, dejar hidratar y terminar montando con el aceite de oliva.

Terminar presentado el plato con un fondo de mejillones y tallarines, la salsa ponzu y el pescado.

domingo, 8 de noviembre de 2015

Concurso e inaguración tienda Feliciti en calle San Jorge



El pasado martes, tuvimos el placer de presentar la nueva tienda Feliciti, en la Calle San Jorge de Zaragoza, con grandes productos y los nuevos de tescoma, marca comercial que lleva grandes productos, merece la pena pasar por la tienda y disfrutar de la calidad de sus productos.
 
Junto a Rocio, David Pallas, Marisa Barberá y chef Manolito, se dieron los premios del concurso de pastelería, donde el nivel fue muy alto y las diferentes personas, trajeron postres deliciosos, donde uno de los ingredientes principales fue el aceite de oliva y el chocolate, una tarde entretenida
 
Feliciti seguirá ofreciendo sus servicios de cursos de todo tipo
 
a disfrutar










CANELONES DE MEMBRILLO Y MANZANA CON MOUSSE DE QUESO IDIAZABAL Y COOKIES DE ACEITE DE OLIVA Y NUECES


 

 

 

CANELONES DE MEMBRILLO Y MANZANA  CON MOUSSE DE QUESO IDIAZABAL Y COOKIES DE ACEITE DE OLIVA Y NUECES

 

 

DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA

 

400 gr de membrillo sin corazón y con piel

200 gr de manzana sin corazón y con piel

500 gr de azúcar

½ cucharadita de canela en polvo

1 limón

 

1.       Limpiar los membrillos y las manzanas y partir en trozos pequeños. Añadir el azúcar y dejar reposar durante 1 hora aprox.

2.       Añadir el zumo de limón y la canela y cocer a fuego suave durante 30 minutos, removiendo continuamente.

3.       Triturar con la batidora.

4.       Retirar a  un molde y dejar enfriar.

 

 

MOUSSE DE QUESO IDIAZABAL

 

200 gr de nata

80 gr de queso idiazábal

50 gr de queso tipo philadelphia

1 cucharada de azúcar glas

1 lámina de gelatina

 

1.       Poner a remojar en agua fría la lámina de gelatina.

2.       En un bol al baño maría, poner 100 gr de nata y el queso idiazábal, finamente rallado.  Remover continuamente hasta que se funda.

3.       Añadir el queso philadelphia y el azúcar y seguir removiendo hasta integrar.  

4.       Añadir la hoja de gelatina escurrida y remover.

5.       Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

6.       Cuando esté, montar los otros 100 gr de nata y añadir a la mezcla anterior. Reservar en una manga pastelera hasta su utilización.

 

COOKIES DE ACEITE DE OLIVA Y NUECES

 

70 gr de harina integral de arroz

60 gr de maicena

40 gr de almidón agrio de mandioca

70 gr de azúcar moreno

40 gr de aceite de oliva

1 huevo L

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de vainilla en pasta

100 gr de nueces picadas.

 

1.       Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 180º.

2.       Tamizar las harinas y la levadura.

3.       Pulverizar el azúcar (lo hago con TMX). Mezclar con el aceite. Añadir el huevo y la vainilla y batir.

4.       Añadir las harinas y amasar hasta que quede una masa homogénea.

5.       Añadir las nueces e integrar.

6.       Reservar envuelta en flim transparente en la nevera durante 30 minutos.

7.       Formar bolas, aplanarlas ligeramente y poner en una bandeja de horno con papel vegetal  (La masa queda pegajosa).

8.       Hornear durante 13 min. Aprox.

9.       Enfriar en una rejilla.

 

 

 

MONTAJE DEL PLATO

 

Es mejor que todas las elaboraciones estén preparadas del día anterior.

 

1.       Cortar el membrillo en láminas muy finas, rellenar con la mousse de queso y enrollar.

2.       Picar las cookies.

3.       Disponer en una fuente de servir las cookies picadas, encima los canelones de membrillo y decorar al gusto.

 

 

Esta receta está pensada para una dieta sin gluten aunque, para que ello sea posible, todos los ingredientes deberán estar libres de trazas.