jueves, 28 de mayo de 2015

Vermú St Petroni

St Petroni realiza una nueva cata con futuros profesionales en la Escuela de Hostelería de Ferrol

 El centro ferrolano de la Escuela de Especialidades de la Estación Naval de la Graña (ESENGRA) será el escenario de la próxima cata impartida por St.Petroni

Padrón, 27 de mayo de 2015. El vermú gallego St Petroni continúa su gira por las Escuelas de Hostelería de Galicia. El centro formativo de Ferrol,  que se encuentra dentro de la Estación Naval de la Graña, será la siguiente parada, donde cerca de 30 alumnos asistirán a una charla y una cata en la que se explicarán todas las características de este aperitivo, los mejores maridajes y su proceso de elaboración tradicional. Los asistentes tendrán la oportunidad de consultar todas sus dudas y aprender, de la mano de los gerentes de la marca, cómo sacar el máximo partido a los recursos naturales de los que disponemos y crear productos diferenciados y con vocación de éxito.

La escuela apuesta, de esta manera, por fomentar el contacto entre los futuros profesionales del sector y los productores locales, haciendo hincapié en aquellos que lanzan productos innovadores al mercado. Los responsables de St. Petroni, por su parte, “quieren construir una relación fructífera y sólida con los centros de formación que genere sinergias e impulse nuestra imagen a nivel estatal, consolidando todo lo que Galicia puede ofrecer.”

El vermú padronés ya ha estado en la Escuela de Hostelería Carlos Oroza de Pontevedra y prevé realizar más acciones de estas características tanto en Galicia como fuera de la comunidad, promoviendo el intercambio de ideas, generando inquietudes en los más jóvenes y aportando su granito de arena al crecimiento de sector. 

Vermú St Petroni

St Petroni es el único vermú rojo de albariño sobre lías del mercado. Para su proceso de elaboración se utiliza la fórmula tradicional, lo que lo hace 100% natural.  Las uvas provienen de las viñas de la bodega Pazo de Arretén en Padrón (A Coruña), amparada por la denominación de origen Rías Baixas. 

Gracias,

Cereza del Jerte y museo Chicote, un cóctel perfecto

cereza del Jerte y Museo Chicote, un cóctel perfecto 
 
 
Valle del Jerte, 27 de mayo de 2015.- El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha presentado en el Museo Chicote, tres cócteles creados por el Bartender de Chicote, Chema Insausti, para celebrar la llegada de las primeras cerezas certificadas. 
 
El Barman Chema Insausti ha elaborado para la ocasión 3 cócteles ante la presencia de los medios de comunicación asistentes: Cerezas salvajes, Memorias del Jerte y Cheesecake Cherry, que potenciaban la frescura de la Cereza del Jerte.  
 
Con esta acción se ha demostrado la versatilidad de este producto que además de fruto, es el ingrediente perfecto para elaborar cócteles refrescantes llenos de sabor.  
Para Insausti, “lo que quería destacar es la conexión de las Cerezas del Jerte al propio Valle, a la naturaleza y para ello he utilizado productos naturales como el jengibre o el romero, además de otras especias como la nuez moscada o la pimienta”. “Con los cócteles se pretende crear sensaciones y con la Cereza del Jerte se consigue aportando ese toque natural y fresco”, explica Chema. 
 
Los cócteles se han elaborado con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente.  
El presidente de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Ignacio Montero, ha subrayado que “nuestro objetivo es que el consumidor conozca las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración de cócteles y bebidas refrescantes y en otras ocasiones, como ingrediente base en la gastronomía”. 
Durante el acto, Ignacio Montero habló sobre las previsiones de campaña de cereza para este año que son buenas y dependerán de las condiciones climatológicas que nos acompañen en estas fechas. Aproximadamente el 60 por ciento de la producción de cereza se destina al mercado exterior. 
En el Valle del Jerte el cultivo de las cerezas se desempeña de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor único y un altísimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selección a pie de árbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, sólo las mejores se identifican con el sello de la Denominación de Origen Cereza del Jerte.  
Existen muchos tipos diferentes de cereza, la variedad principal en la zona del Jerte es la cereza sin rabito llamada picota que llegan a partir de la primera quincena de junio y que, con la máxima calidad garantizada por la contraetiqueta que siempre les acompaña, estarán en los mercados hasta la primera semana de agosto. 
La máxima calidad que garantiza la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es muy fácil de encontrar en cualquier frutería gracias a la contraetiqueta que acompaña cada caja de cerezas y picotas procedentes del Valle del Jerte. 
 
Museo Chicote Madrid 
Chicote ostenta el título de primera coctelería de España y la más antigua en la actualidad. Un clásico de la capital del que eran asiduas estrellas como Grace Kelly, Frank Sinatra o Hemingway y que fue, después, el lugar de encuentro de la movida madrileña. Se fundó en 1931 por Perico Chicote, el primer coctelero de España, en un emplazamiento privilegiado, la Gran Vía. En la actualidad, Chema Insausti es el primer barman de Chicote 
Una joya de los años 30 en la que tomar un brunch los domingos con música en directo, compartir croquetas cremosas de carrillera y tartar de lubina o tomar la primera copa (o la segunda). Histórico y auténtico. 
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte 
El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad. 

martes, 26 de mayo de 2015

Pan de aceitunas


PAN DE ACEITUNAS

 

415 gr harina

120 gr leche

20 gr levadura

120 gr agua

40 gr mantequilla

7 gr sal

7 gr azúcar

Pasta de aceitunas

 

 

Mezclar todos los ingredientes como hemos aprendido en el curso, terminar pintando  sobre la superficie del pan con aceituna verde en pasta

domingo, 24 de mayo de 2015

Dios internet

 
 
 
Realmente estoy preocupado, preocupado por si en internet publicas que soy de color azul, os parecerá una tontería pero si lo pone alguien y lo dice en internet, aunque no sea azul, lo tendré que aceptar. Os puede parecer una tontería pero vivimos en la sociedad donde el autentico dios, es internet, un invento muy muy bueno que nos facilita la vida en muchas cosas y en otras nos hace poco listos, el comienzo de esta entrada en chef manolito, guarda en relación con la gastronomía, internet nos ayuda mucho en comparar, buscar, recetas, direcciones de restaurantes, redes sociales, y muchas más cosas que todos sabemos, pero lo que nos tenemos que dar cuenta que, internet, no tiene la razón, en alguna ocasión, en algún curso que realicé , al explicar una receta , comentan  que lo pone en internet de otra forma y hay que darle la razón, en fin , es una pena, es como las críticas que se ponen a restaurantes, hoteles y demás sitios de gastronomía, en primer lugar como me puedo fiar de una persona que ni siquiera conozco, no se sus gustos, su cultura gastronómica, sus manías y tantas cosas más, cuando pongan una web de críticas con nombres y apellidos, dni, teléfono y demás datos , entonces me las puedo creer, igual que hacen muchos críticos en blogs de cocina o periódicos, luego ya está la opción de creerlos o no, pero al menos dan la cara, me aburren esas webs que pueden escribir cualquier cosas, cualquier personas, incluso los propios dueños de los establecimientos o por un puñado de euros que te puedan poner mejores opiniones.
 
Un establecimiento hostelero, no solo es un grupo de personas, que trabajan durante muchas horas, se esfuerzan (normalmente) en que salgan bien las cosas, es mucho mas, es una inversión de muchos euros.
 
En internet están las redes sociales, donde pueden decir o uno mismo puede decir que es muy bueno, pero a la hora de la verdad te engañaran una sola vez, en mi caso ocurrió con una cocinera, parece y parecía que hacia la ostia en la cocina, llegó a dar una charla y fui a conocerla, el fraude lo vi rápidamente, en definitiva , nos pueden engañar una vez, pero no mas y si quieres o no un establecimiento, una marca, una cadena , por el motivo que sea el que no te ha gustado, el muy fácil, no consumir sus productos y visitar el establecimiento, por finalizar , confía en las personas, en las que tú consideres que pueden tener cierta crítica o gusto.
 
a disfrutar

Pan sin gluten

 
 
 
 
 
Pan sin gluten
 
400 gr harina sin gluten
100 gr harina de arroz
375 gr leche tibia
2 huevos
25 gr de mantequilla
5 gr zumo de limón
9 gr levadura
10 gr azúcar
9 gr sal
 
Mezclar todos los ingredientes, queda una masa pastosa,meter en un molde de lekue, dejar fermentar de media hora a una hora, que suba y ornear a 200ºC durante 25 minutos, sacar del molde y colocar sobre una rejilla y hornear unos 5/10 minutos mas, en el horno para que tome un poco de color, se puede colocar por encima unos frutos secos, semillas de amapola…. disfrutar

domingo, 10 de mayo de 2015

Este martes 12, Raimundo Elcacho en Guayente a la Carta





Hablar de Raimundo , es hablar de cocina, es poder hablar de un gran profesional, con una gran vocación y respeto a su trabajo, da igual y no entraremos hablar de su gran curriculum por grandes, medianos y pequeños restaurantes, en los que ha aprendido, partió hace ya unos cuantos años de Guayente, un chaval que parecía que no tener un rumbo fijo, menudo , pero como las buenas esencias, concentra una mano de cocinero, que pocos tienen, alquimista en su trabajo, obtiene sabores, donde otros no los encuentran, platos con texturas, sabores, platos en definitiva para el recuerdo.
 
Este martes los alumnos, pueden disfrutar de su presencia, una persona que está centrada en la cocina , en definitiva, un COCINERO DE VERDAD, que hay menos de los que pensamos