jueves, 29 de enero de 2015

Snowcooking Guayente Cerler

Aramón Cerler organiza el próximo 5 de febrero una nueva edición del Snowcooking Guayente Cerler, la novedosa iniciativa que une alta cocina y esquí y que tanto éxito obtuvo la temporada pasada.
Gastronomía de calidad en el entorno de alta montaña de la estación de esquí de Cerler: esto es el Snowcooking Guayente Cerler. Una cita que se integra en la intensa programación del Cerler Gourmet Festival, que durante los días 31 de enero al 8 de febrero convertirá al valle de Benasque en capital de la mejor gastronomía ribagorzana.
 
http://www.aramon.com/blog/cerler/vuelve-el-snowcooking-guayente-cerler/



Inscripciones: para inscribirse, enviad un mail a  indicando en el avega@cerler.com asunto: “Snowcooking 5 de febrero 2015“.
En el cuerpo del mensaje, indicad el número de personas asistentes a la cena. 
Os responderemos con las instrucciones a seguir para formalizar la reserva.
Precio por persona y cena: 55 € Aforo limitado a 30 personas.
 
 
 

domingo, 25 de enero de 2015

Mucha suerte Rodrigo

Premio Cocinero Revelación Madrid Fusión 2015
 
El próximo martes 03 de Febrero de 2015 madridfusión hará entrega  del Premio Cocinero Revelación 2015. 
Este galardón valora la labor de los restaurantes (cocineros) con trayectoria ascendente en el transcurso del 2014.


La selección del #CocineroRevelación ganador será realizada por un jurado formado por más de cuarenta profesionales de la crítica gastronómica española.
Enrique Fleischmann. @fleischmanncook
Bailara Restaurant. C/ Eliz Bailara, 8. Bidegoian (Guipúzcoa) Tel.: 943 681 234 
Fue jefe de cocina de Pedro Subijana durante seis años. Se trata de un mexicano que llegó a Guipúzcoa para quedarse. Primero puso en órbita el Txoko de su familia política en Getaria, restaurante que languidecía, ofreciendo buenos productos con preparaciones vascas sencillas. Desde hace algo más de un año aceptó el proyecto del hotel Iriarte donde ejerce de responsable gastronómico. Un confortable alojamiento rural perdido en el bosque, en cuyo restaurante Fleischmann propone una cocina de producto local, que revela el excelente nivel técnico de este cocinero que también ejerce de profesor en el master del Basque Culinary Center. Entre las propuestas de su menú figuran el tataki de bonito d el norte con amaranto, un peculiar revuelto de hongos boletos donde el huevo lo convierte en perlas, un risotto al que aporta textura con el empleo de vieiras, así como un refinado taco de carne que simula el carbonizado exterior del “punto Pittsburg” que consigue con tinta de chipirón… Y como guinda algunos postres notables en los que se vuelve a apreciar la calidad de la materia prima y la precisión técnica de este gran profesional. 
 
 
 

Diego Gallegos @elchefdelcaviar
Restaurante Sollo. C/ Santo Domingo, 9. Benalmádena (Málaga). Tel.: 951 38 56 22
No es habit ual encontrar un cocinero especializado en un solo producto y menos aún en un solo pez de río. El nombre del restaurante nos proporciona una gran pista. Sollo es el apodo con el que se conocía al esturión ya en el Siglo de Oro cuando remontaba el Ebro y el Guadalquivir. Pez prehistórico, famoso por sus huevas -- el caviar--  que hoy se cría en piscifactorías ecológicas como la de Río Frío en Granada, granja con la que Diego Gallegos colabora desde hace algunos años, lo que le ha permitido estudiar el producto y trabajarlo a fondo. En su minúsculo restaurante, donde solo atiende entre 10 y12 comensales por servicio con la ayuda de su mujer, Susana Armirón, ofrece un menú degustación donde el caviar, el esturión y las truchas ejercen de estrellas destacadas.  Llama la atención el macaron/joya, versión salada en la que el cacahuete sustituye a la al mendra y el relleno se traba con sangre del pescado y caviar prensado. No menosllamativa resulta la morcilla de esturión preparada con la sangre del animal según la receta casera de su suegra. También son deliciosos la crema ácida de coliflor con yema curada y caviar ecológico así como el lomo de esturión en orza, con piel de ajo rellena de caviar. Propuestas insólitas que el próximo año completará con las partes de otros pescados de río e ingredientes de sus riberas, línea en la que Gallegos –brasileño de origen- trabaja desde hace tiempo con prometedores resultados.
 
 

Alejandro Platero @platerochef
 
Restaurante Macel-lum. Boix, 6. Valencia. Teléfono.: 963 91 38 15
Platero pertenece a esa estirpe de cocineros valencianos apegados a la tierra y a los sabores del entorno, que no se sonrojan por aprovechar los ingredientes que le proporciona la globalización de los mercados. Es alumno de Ricard Camarena y posee una técnica que solo es equiparable a su refinada capacidad creativa. Declara sin complejos que su local respira esencia de barrio y que persigue la cercanía y la complicidad. Se trata de un espacio tan acogedor y cálido que los comensales no quieren marcharse. Sus visitantes se encuentran cómodos dejándose mimar por Alejandro y Raquel, su mujer, que ejerce de jefa de sala y se ocupa de ofrecer buenos aceites, una notable selección de quesos y un magnífico pan. Su desparpajo técnico le permite dar una vu elta de tuerca a la tradición para lograr un suculento y delicado all i pebre de anguila ahumada, una deliciosa empanadilla de pisto valenciano, una sabrosa pasta de berenjena con yema de huevo y encurtidos, o la sorprendente costilla de potro, de textura finísima y sabor muy agradable. Platos con mucha enjundia, bien resueltos y bien pensados con los que agrada desde una compleja y reconfortante sencillez.
 
 
 

Rodrigo Vallejo @VallejoRodri
El Grand Cru. C/ San José, 23. Santander. Teléfono: 942 07 51 29. 
Después de trabajar mano a mano con Josean Alij a como jefe de partida y de haber pasado por las cocinas de Berasategui, Aduriz y René Redzepi (Noma), este cántabro de 28 años volvió a su casa para soltarse en El Nuevo Molino y luego pasar a Grand Cru, un gastrobar muy concurrido en la planta alta que esconde una única mesa junto a la cocina donde ofrece un sugerente menú. Si arriba manda la barra con una atractiva selección de tapas y raciones elaboradas al momento, en el sótano –oculto y semi clandestino- se impone una cocina contemporánea, refinada y creativa. Platos compuestos con muy pocos elementos que brindan combinaciones inéditas como los espárragos con tinta de chipirón. Productos bien elegidos, trabajados con acierto y mezclados con sensibilidad. A Vallejo, en alza imparable, lo único que le queda para afianzar su cocina es desprenderse de algunos artificios innecesarios. No son necesarios forzar los trampantojos para sorpr ender a los comensales. La propuesta culinaria de El Grand Cru posee la hondura suficiente como para no necesitar nada más.
 
 
 
 
Aurelio Morales @YeyoBulli   
Suria  Plaza de la Independencia 4  Madrid. Teléfono: 914 351 666.
Aurelio Morales es un cocinero de 32 años, oriundo de Alcalá de Henares, cuyo currículo profesional se encuentra orlado de grandes referencias: diez años como jefe de cocina en Miramar junto a Paco Pérez, y otros cargos similares en restaurantes como Tickets, Comerç 24, Abac, Echaurren, 41º y El Bulli. Desde hace dos meses ejerce de nuevo j efe de cocina del restaurante Suria dentro del bullicioso y convulso complejo llamado Ramses. Cambios en un local en el que prevalece la estética entre kitsch y barroca del excéntrico diseñador Philippe Starck. “Mi cocina es libre, de producto, sin ataduras a los ingredientes de proximidad ni a fusiones lejanas”, asegura. Su envergadura técnica es tan notable como su habilidad para lograr puntos de cocción y sazón exactos. Son espléndidas las croquetas de cecina y las de callos, prácticamente líquidas, y demasiado concentradas las de jamón ibérico. En otros dos aperitivos, las espardeñas en pepitoria sobre piel de pollo crujiente, así como en el bizcocho de tomate con bonito, revive técnicas de sus maestros. Resulta profundamente yodado el tartare de ventresca de atún con ostras, y suavemente punzante el pulpo asado a la llama al kimchi coreano. La calidad de los prod uctos es una constante en su trabajo. Si su trayectoria no se trunca dará mucho que hablar.
 
 
 
Alberto Ortiz 
Axol   Arboç 6  Urbanización Can Cabot  Cabrils (Barcelona) Teléfono: 937 538 645
El nombre de este restaurante Axol, como explicó en su momento Philippe Regol, es un acrónimo de Albert, de la palabra Xenia, nombre de su hermana y de sus respectivos apellidos, Ortiz y Lázaro. El local, de diseño, ocupa una colina en medio de pinares en el pueblo de Cabrils. Un lugar donde este chef de 32 años, subcampeón del concurso Cocinero del año en Alimentaria 2014, elabora una cocina contemporánea resultado de múltiples influencias, no solo la de su padre, cocinero de origen conquense, sino la catalana en especial del Maresme de cuyos productos se abastece y de la vasca moderna que conoció durante su estancia en Arzak. Fue asimismo jefe de partida en El Celler de Can Roca y pasó algún tiempo en casas tan acreditadas como Racó de Can Freixa y El Bulli. El gran atractivo de Axol son sus menús, de precios más que razonables para lo que cada uno de ellos incorpora. En todos ellos platos de base clásica evolucionada en los que maneja conceptos estéticos divertidos, que realzan lo humilde y demuestran un enorme respeto por los productos de temporada, muchos provenientes de su entorno.  El estofado de vieiras con cerdo ibérico y hongos boletos, las alcachofas con foie gras a la naranja, la coca de sardina ahumada con tomates del Maresme, o el arroz de cigalas y hongos dejan constancia de su talento.  

Gastrofestival Madrid, a punto de encender los fogones de su sexta edición

Gastrofestival Madrid, a punto de encender los fogones de su sexta edición


Del 31 de enero al 15 de febrero, la capital celebra esta gran fiesta de la gastronomía, en la que el Conde Duque se convierte en uno de sus escenarios principales
 ·      Más de 400 empresas y cerca de 50 instituciones participan en esta cita, que organiza el Ayuntamiento, a través de la empresa municipal Madrid Destino, en colaboración con Madrid Fusión
·      Conde Duque organiza tres propuestas imprescindibles: la representación de dos tonadillas de temática gastronómica, los conciertos “Jazz, cheese & sherry” y un paseo gastronómico por las obras de Gabriel García Márquez
·      Matadero Madrid se estren a con un taller de sombreros comestibles y la experiencia sensorial “True coffee experience”
.      Gastrofestival Madrid incorpora el primer Festival Archigula, donde se darán la mano la literatura y la gastronomía
Un concierto de jazz con degustación de queso y jerez, un taller de sombreros comestibles o un festival de literatura y gastronomía son algunas de las novedades de Gastrofestival Madrid. Del 31 de enero al 15 de febrero, esta gran cita culinaria celebra su sexta edición con un amplio programa de actividades que conectará el arte culinario con otras disciplinas como la pintura, la moda, el cine o la literatura.
En total, más de 400 empresas y cerca de 50 instituciones públicas y privadas participan en esta fiesta gastronómica de la ciudad, que está promovida por el Ayuntamiento, a través de la empresa municipal Madrid Destino, en colaboración con Madrid Fusión. Además, esta edición cuenta con el patrocinio de Mahou, Zumosol, Hard Rock Café, El Tenedor, JCDecaux, Mercados de Madrid y Elle.
Gastrofestival Madrid pone en valor la gastronomía madrileña, uno de los grandes  atractivos turísticos de la capital que hace que cada año reciba a más de ocho millones de visitantes. Sus restaurantes, bares, establecimientos gourmet y mercados son algunos de sus grandes reclamos que disfrutan tanto sus visitantes como los madrileños.


Programa
Desde catas, degustaciones y cursos hasta conciertos, charlas y talleres se dan cita en Gastrofestival Madrid. Todas las actividades se estructuran en torno a siete temáticas, que facilitan la selección de los eventos en los que se quiere participar: “Madrid Gastronómico”, “Gastrocultura”, “Experiencias Sensoriales”, “Gastrofashion”, “Gastrosalud”, “Diseño y gastronomía” y “Enocultura”.
En el programa no faltan las propuestas gastronómicas de siempre, como el “Degustatapas”, “Cena con las estrellas”, “Restaurantes con menús a 25 euros” o “Restaurantes con menús a 40 euros”, pero tampoco interesantes novedades y sorpresas. Una de ellas  es la participación, por primera vez, de dos destacados espacios culturales del Ayuntamiento: Conde Duque y Matadero Madrid.


Conde Duque y Matadero Madrid
El centro cultural Conde Duque se convierte en uno de los escenarios principales con el ciclo “Días de música y sabores” y actividades literarias. En su agenda, tres citas imprescindibles: la representación de dos tonadillas de temática gastronó mica, “La caracolera y el amolador” y “El confitero” (5 y 6 de febrero), que forman parte del patrimonio cultural madrileño; los conciertos “Jazz, cheese & sherry”, que unen el jazz con la degustación de queso y vino (12 y 13 de febrero); y un paseo gastronómico por los sabores de las obras del escritor Gabriel García Márquez (3 de febrero).
Matadero Madrid se estrena en Gastrofestival Madrid con un taller de sombreros comestibles de la Asociación Diseñadores de Madrid (DIMAD) y la experiencia sensorial para “True coffee experience” (del 13 al 15 de febrero). Se podrán catar los cafés de los principales países productores del mundo, conocer a los mejores profesionales españoles y las últimas tendencias de este sector.



Primer Festival Archigula
Este año, Gastrofestival Madrid incorpora el primer Festiv al Archigula, donde se darán la mano la literatura y la gastronomía. Reconocidos chefs cocinarán recetas de algunas de las más celebradas novelas gastronómicas, mientras famosos escritores charlarán sobre la relación que existe entre la literatura y la gastronomía.
La cita será del 6 al 8 de febrero, en A Punto Centro Cultural del Gusto, y participarán los escritores Maruja Torres, Juan José Millás y Eduardo Mendoza, que estarán acompañados por los cocineros Abraham García (Viridiana), Sacha Hormaechea (Sacha)

Seis cocineros españoles se disputarán en Madrid Fusión el XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva

Seis cocineros españoles se disputarán en Madrid Fusión el XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva


Jaén, Navarra, Girona, Barcelona, Madrid y Huelva son las provincias de procedencia de los chefs que participarán el 4 de febrero en la fase final de este certamen, dotado con 12.000 euros
Seis restauradores de Úbeda, Pamplona, Arbucies (Girona), Badalona (Barcelona), Madrid y Huelva se disputarán el próximo 4 de febrero, en el marco de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2015, la XII final del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que promueve la Diputación de Jaén. Son cocineros españoles que han superado las distintas fases de selección establecidas en est a edición de un premio ya consolidado, al que se han presentado un total de 59 chefs procedentes en su mayoría de España, pero también de Grecia, Italia, Inglaterra y Portugal.
En concreto, los participantes en la final serán Alejo Pérez (del Restaurante Antique de Úbeda) con la receta paté cremoso de perdiz con mermelada de aceite de oliva virgen extra; Diana Díaz (del Restaurante Rodero de Pamplona), que elaborará una oleomiel de alcachofas y ostras; Víctor Trochi (delRestaurante Les Magnolies de Arbucies –Girona–) con una receta de tagliatelli de aceite de oliva, vieras y mejillones; Germán Espinosa (del Vermell Restaurant de Badalona –Barcelona–) con un huevo extravirgen; Félix Guerrero (del restaurante El 38 de Larumbe de Madrid) con unas co cochas de merluza crujiente al pil pil; y Xanti Elías (del Restaurante Acánthum de Huelva) con unas torrijas de aceituna y choco con cococha de corvina y su piel.
La diputada de Empleo Promoción y Turismo, Ángeles Férriz, señala que este certamen “en los últimos años ha viajado por distintos sitios, pero ahora ha aterrizado en el contexto de la primera feria gastronómica que existe hoy en nuestro país”. En este sentido, la última fase de este concurso, que premia recetas presentadas por cocineros que tienen como protagonista a los aceites de oliva virgen extra, vuelve a celebrarse en Madrid, después de haber sido en ediciones anteriores una de las actividades destacadas en ferias gastronómicas de Alicante, San Sebastián o Bilbao.
La diputada explica que “son cinco cociner os y una cocinera los que demostrarán con sus recetas que Jaén no es sólo donde más aceite se produce, sino también donde se produce con más calidad” y destaca que entre los finalistas “se hayan colado dos cocineros con una estrella Michelín, así como el jiennense Alejo Pérez, lo que demuestra el buen trabajo que están haciendo nuestros jóvenes cocineros y cocineras por la cocina con aceite de oliva”.
Un jurado formado por el cocinero Juan Carlos Trujillo, las periodistas Julia Pérez y Raquel del Castillo, la directora y el presidente de Madrid Fusión, Lourdes Plana y José Carlos Capel, y un representante de la Diputación jiennense, ha realizado una selección previa de diez recetas basándose en criterios como la originalidad, concepción y proceso de elaboración de las mismas, así como el protagonismo del aceite de oliva virgen extra. De las diez recetas finalistas, se han elegido estas seis que juzgarán, entre otros, “el famoso cocinero Ángel León, el actor Juan Echanove, el presidente de la Academia de la Gastronomía Andaluza, Fernando Huidobro, o el ganador del pasado premio, el linarense Juan Carlos Trujillo, del restaurante Canela en Rama”, detalla la diputada. El chef Ángel León se incorporará también al jurado y será su presidente.
Esta décimo segunda edición de este concurso volverá a constar de tres premios con dotación económica. El ganador obtendrá 8.000 euros y trofeo, mientras que el segundo y tercer clasificados serán premiados con 3.000 y 1.000 euros cada uno. Junto a estos galardones, la Diputación de Jaén organizará un viaje a la provincia jiennense para que los restauradores que obtengan premio conozcan en persona los recursos turísticos ligados al olivar y al aceite de oliva de la provincia, englobados bajo la estrategia “OleotourJaén.
Como en años anteriores, la prueba de esta fase final consistirá en la elaboración de sus respectivas recetas en vivo en un plazo máximo de una hora, tiempo durante el que deberán utilizar uno de los ochos aceites seleccionados como ganadores la pasada semana entre los caldos presentados a la cata-concurso Jaén Selección 2015: Oro Bailén, de la empresa Galgón 99 de Villanueva de la Reina; Cortijo Spíritu Santo, del Trujal de La Loma de Úbeda; Cortijo La Torre, de Aceites San Antonio de Arjona; Castillo de Canena Picual, de Olivejuice de Canena; Melgajero Picual, de Aceites Campoliva de Pegalajar; Oleopeñas, de la SCA San Isidro de Valdepeñas d e Jaén; Oleocampo, de la SCA 2º Grado de Torredelcampo; y el ecológico Soler Romero Ecológico, de la empresa Alcanova de Alcaudete.
La diputada de Empleo, Promoción y Turismo concluye avanzando que “además de estar presentes con este premio de cocina, Jaén va a estar en Madrid Fusión con un estand donde los asistentes podrán degustar estos aceites Jaén Selección 2015”. Con esto, “el aceite jiennense vuelve a ser protagonista, esta vez en una cita referente de gastronomía de nivel nacional”, ha finalizado.

lunes, 19 de enero de 2015

Restaurante Quema


 
Una nueva propuesta acaba de nacer en Zaragoza, en su corazón, justo en el centro de esta ciudad , se encuentra el Museo Pablo Serrano, famoso escultor Aragonés, y el edificio anexo a este con entrada directa desde la calle, podemos encontrar el Restaurante Quema, llamado de esta forma, por una de las series del artista, la cual se puede visitar en este museo.
 
Esta nueva propuesta, creada por el gastroempresario, Carmelo Bosque, es por las mañanas una cafetería, sirven desayunos , hasta la hora de la comida, que se reconvierte el local en un restaurante, diferentes propuestas  a lo largo del día, muy agradable serán las noches y su terraza de verano.
 
El equipo de la cocina, es llevado por Raimundo el Cacho y Manuel Barranco, completando a estos Judith Saurina, a mando de unos postres, delicados y bien finalizados.
 
Arturo Salvador, con su cercanía, amabilidad, nos atenderá .
 
La propuesta gastronómica, son diferentes platos a elegir, como El arroz meloso de setas secas, curioso, diferente, muy gustoso, la crema de maíz , con toques de wok ahumado, maíz en una teja y nos completa este plato con un cremoso de foie, son algunas de las propuestas en los primeros platos, todos los platos, contienen matices, sabores,, Raimundo y Manuel, viajan por la propuesta combinando una buena base de cocina española, con toques Japoneses, peruanos, chilenos, franceses..... especiados, emulsiones y texturas.... merece la pena en los segundos como en los postres, cualquier plato, por mencionar alguno, sin duda no hay que perderse la Panceta a larga cocción, con anguila del Ebro y una ensalada encurtida o en los pescados la merluza o el pescado del día con un curry de  mejillones.
 
Que decir  de los postres, el Boniato con anisados,  el chocolate con clavo, la bola de nieve...... para no parar ......
 
 
 
 
 
 
 


Fachada por la cual se entra al restaurante, cafetería.
 


En la barra se puede disfrutar en directo de la cocina



Arroz meloso de callos de bacalao, espinacas, sedoso y sabroso

Merluza en un jugo de pepitoria, miso y garbanzo





Boniato y anisados, ricos toques


 
 
 
 


domingo, 11 de enero de 2015

Taller de sifón

Sifón

Jueves 5 de febrero a las 18,30h. con David Melendo de Restaurante El Real
David Melendo, de Restaurante El Real, realizará un taller en el que nos enseñará el funcionamiento, manejo y tipos que hay de sifón, así como el correcto uso de las cargas.
En este taller aprenderemos a preparar espumas para primeros platos o aperitivos y cremas para postres.
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

domingo, 4 de enero de 2015