jueves, 31 de diciembre de 2015

VASITO DE PIÑA COLADA


VASITO DE PIÑA COLADA

 

200 gr leche de coco

4 hojas de gelatina

300 gr zumo de piña

 

 

Mezclar como hemos realizado en el curso y poner en un sifón

 

Para la gelatina de ron

 

100 gr ron

50 gr de almíbar

2 hojas de gelatina

 

Realizar como en el curso de cocina y reservar hasta que cuaje

 

Colocar en el fondo de la copa la gelatina rota y sobre esta la espuma de piña y ron

 

 

disfrutar

 

               

ESPUMA DE QUESO AZUL


ESPUMA DE QUESO AZUL

 

250 gr leche

100 gr queso azul

150 gr nata líquida

ESPUMA DE NATILLAS AL AZAHAR Y TOFFE


ESPUMA DE NATILLAS AL AZAHAR Y TOFFE

 

200 gr nata

75 gr azúcar

Licor al gusto

 

Hacer un caramelo, añadir licor si nos apetece, añadir la nata hasta que espese, dejar reposar

 

Para las natillas es sifón

500 gr leche

5 yemas

15 gr maicena

100 gr azúcar

Agua de azahar

Hacer unas natillas, terminar añadiendo la nata

Colocar en el sifón y reposar, usar sobre el toffe

 

jueves, 24 de diciembre de 2015

COMPOTA DE NAVIDAD CON CREMA TOSTADA A LA VAINILLA


 

COMPOTA DE NAVIDAD CON CREMA TOSTADA A LA VAINILLA

Para la crema

20 gr maizena

½ litro de leche

 

4 yemas

 

75  gr azúcar

 

Aromatizantes, canela molida o vainillina azucarada o incluso agua de azahar

Mezclar todos los ingredientes y cocer, reservar.

 

Para la compota

2 manzanas reineta

1 manzana granny Smith

2 peras de invierno

50 gr ciruelas pasa sin hueso

50 gr orejones

50 gr azúcar

Palito de canela

20 gr mantequilla

 

Poner las frutas frescas a cocinar a fuego lento, con el azúcar y la mantequilla, cuando estén cocinadas, añadir los orejones y pasas, reservar

Colocar en el fondo de la copa la compota, sobre esta la crema y terminar decorando o quemando el centro con un poco de azúcar

 

PECHUGA DE PATO A LA BRASA, CON BONIATO, SALSA DE NARANJA, CERVEZA SAN MIGUEL Y TROMPETILLAS


PECHUGA DE PATO A LA BRASA, CON BONIATO,  SALSA DE NARANJA, CERVEZA SAN MIGUEL Y  TROMPETILLAS

 

4 pechugas de pato

1 naranja

1 chalota

Zanahoria

Laurel

Perejil

Licor de naranja

1 botellín cerveza san miguel

Vino tinto

1 boniato

Trompetillas secas (negras)

 

Marinar el día anterior las pechugas en el vino, cerveza y las verduras

Sacar de los condimentos las pechugas y con estos hacer la salsa, reservar

Hidratar las trompetillas y añadirlas a la salsa

Asar el boniato y hace un puré

Marcar la pechuga a la brasa

Colocar el puré de boniato, sobre este la pechuga y terminar con la salsa con trompetillas

RAPE CON CARDO Y CALDO MANTEQUILLOSO DE AZAFRÁN


RAPE CON CARDO Y CALDO MANTEQUILLOSO DE AZAFRÁN

 

4 raciones de rape

Los huesos del rape

Caldo de pescado

200 gr cardo en trocitos (cocido)

50 gr mantequilla

2 gr azafrán

Marcar los trozos de rape

Saltear los huesos , añadir la mantequilla e ir tostando, añadir sal, añadir el caldo de pescado y cocer, ligar con maicena y terminar con azafrán, reservar.

Añadir el cardo a la salsa

Colocar la salsa de azafrán con el cardo en el fondo del plato, sobre esta elaboración el rape, terminar con un poco de cebollino

 

 

martes, 22 de diciembre de 2015

esferificación de aceitunas


ESFERIFICACIÓN DE ACEITUNAS

 

750 GR AGUA

4 GR ALGINATO 
 
mezclar y reservar antes de usar 12 horas

 

 

200 GR DE JUGO DE ACEITUNAS

1.25 GRAMOS DE CALCIO

 

Mezclar bien dejar reposar unas horas

 

Añadir poco a poco la mezcla de aceitunas y calcio al agua con alginato , dejar 3 minutos y sacar. Pasar a agua limpia y disfrutar

 

lunes, 21 de diciembre de 2015

pizza crujientes con tartar de gambas y caviar de trucha

PIZZAS CRUJIENTES CON TARTAR DE GAMBAS Y CAVIAR DE TRUCHA

4 Base de empanadillas fritas u horneadas
Crema de tomate picante
Crema de queso
1 lata caviar de trucha
200 gr gamba picada
Zumo de lima
Salsa de soja
Pimienta
Toque de sal
Cebollino picado
Leche de coco

Aliñar las gambas con el zumo de lima, salsa de soja, pimienta, toque de sal, cebollino y leche de coco, hacer pequeñas quenelles

Colocar estas quenelles sobre las empanadillas fritas con la crema de tomate, la crema de queso y terminar con el caviar aragonés. 


sábado, 19 de diciembre de 2015

Cocina con sifón, espumas de año nuevo

Cocina con sifón, espumas de año nuevo

Lunes 28 de diciembre a las 18,30h. con Manuel Barranco
El chef Manolito realizará un taller en el que nos enseñará el funcionamiento, manejo y tipos que hay de sifón, así como el correcto uso de las cargas.
En este taller aprenderemos a preparar espumas calientes y frías para primeros platos o aperitivos y cremas ideales para preparar en la cena de año nuevo.
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limit

Recetas de navidad, mandanos tus elaboraciones




Queremos contar contigo estas navidades con tus recetas y que nos mandes tus recetas favoritas para nuestro blog de cocina, os esperamos

chefmanolito@gmail.com aquí nos puedes enviar tus recetas, nosotros las publicaremos

FELIZ NAVIDAD

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Cocina molecular, nuevas recetas y trucos

Cocina molecular, nuevas recetas y trucos

Lunes 14 de diciembre a las 18,30h. con chef Manolito de Restaurante Quema
El chef Manolito presentará nuestro nuevo kit de cocina molecular y nos enseñará de forma práctica y sencilla una experiencia única en torno a la parte más científica de la gastronomía.
En este taller aprenderemos como conseguir una esferificación o a emplear agar-agar, gelatinas, espesantes, maltodextrina... y todas sus posibilidades. 
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

ABIERTAS LAS INSCRIPCIONES DEL CONCURSO CERVECERO PROFESIONAL DE CERVEZA ARTESANA, BARCELONA BEER CHALLENGE

ABIERTAS LAS INSCRIPCIONES DEL CONCURSO CERVECERO PROFESIONAL DE CERVEZA ARTESANA, BARCELONA BEER CHALLENGE 


Barcelona vuelve a ser escenario de un nuevo acontecimiento gastronómico: el Barcelona Beer Challenge, el concurso cervecero internacional con jurado profesional. El concurso, que tendrá lugar el 6 de marzo, contemplará protocolos de evaluación cervecera certificados y la inscripción al concurso permanecerá abierta hasta el 15 de Enero. El jurado probará las diferentes muestras recibidas el 6 y 7 de Febrero y los ganadores se sabrán el mismo día del concurso, en el marco de la V edición del Barcelona Beer Festival, uno de los acontecimiento cerveceros más importante a nivel europeo, que se organiza del 4 al 6 de Marzo en Barcelona. Los premios se concretarán en un logo en la etiqueta y en los materiales promocionales de las cervezas ganadoras de cada estilo para identificarlas, potenciar su imagen y aportar información al consumidor.

Desde 2012 la empresa Beer Events organiza el Barcelona Beer Festival (BBF) que se ha posicionado en este tiempo como el principal acontecimiento cervecero del país y uno de los más potentes a nivel europeo, con cerca de 30.000 visitantes en la edición de 2015, y que está contribuyendo de manera decisiva a la expansión de la cultura de la cerveza artesana y a la profesionalización del sector.

Es bajo la cobertura de la organización del BBF y dentro de esta vocación de profesionalización y difusión del sector de la cerveza artesana que surge el I Barcelona Beer Challenge, un concurso cervecero de cariz internacional que contará con la especificidad de incorporar un jurado profesional y acreditado internacionalmente que comptemplará protocolos de evaluación certificados.
 

Objetivos

El Barcelona Beer Challenge tiene el objetivo, tanto de aportar información cualitativa a los consumidores e intermediarios de cerveza artesana para guiarlos en sus adquisiciones, como el de estimular la calidad y excelencia entre los artesanos cerveceros. Actualmente, hay más de 3.000 cervezas al mercado español bajo la etiqueta de cerveza artesana, esto hace que sean útiles y necesarias herramientas para destacar la calidad de aquellos productos que se acercan a la excelencia.


Estilos de cervezas

Estos objetivos se conseguirán a través de la creación de unos premios que valorarán tanto la calidad de la cerveza presentada como la adecuación a alguno de los 34 estilos y 120 subestilos cerveceros que tendrá en cuenta la competición.

Igualmente se creará un premio especial para la mejor cervecera que valorará el trabajo conjunto de todas las cervezas presentadas al concurso. Por otro lado todas las cervezas que entren a concurso obtendrán los resultados del análisis que el jurado profesional elaborará para contribuir a la mejora continua de las cervezas presentadas.


Beer Judge Certification Program

Las decisiones sobre qué cervezas serán las premiadas las tomará un jurado integrado por jueces nacionales e internacionales formatos por el programa Beer Judge Certification Program (BJCP), que es el principal organismo que acredita a los jueces cerveceros a nivel internacional así como también por reconocidos someliers cerveceros acreditados por el prestigioso instituto alemán VLB.

Los premios se otorgarán el 6 de Marzo, dentro de los actos del Barcelona Beer Festival 2016, en una ceremonia abierta al público en el Museo Marítimo de la ciudad condal.

Más información sobre el concurso y la evolución de la cerveza artesana en Barcelona en el dossier de prensa del apartado prensa de la web  www.barcelonabeerchallenge.com, clicando en este enlace o en premsa@barcelonabeerchallenge.com
Para más información o entrevistas sobre el concurso,  contactad con:
Dinàmic Comunicació
Lola Beltrán
C/ València, 359, 6-1
08009 Barcelona

678 967 349
lola@dinamiccomunicacio.com
93 150 49 89

The BOTANICAL´S Gin recoge su “Óscar” en la Gala IWSC 2015 de Londres

The BOTANICAL´S Gin recoge su “Óscar” en la Gala IWSC 2015 de Londres

The BOTANICAL´S Gin recogió la pasada semana en Londres, su Medalla de Oro Excepcional otorgada en cata ciega a la que se presentaron más de 100 ginebras distintas. Este galardón, conocido con el “Óscar” de los destilados, se entregó en la gala que tuvo lugar el pasado 26 de noviembre en la Galería de Arte Guild Hall.
 
Como cada año, el más prestigioso certamen a nivel mundial de los Destilados: International Wine & Spirit Competition (IWSC), celebra la Gala de entrega de premios, considerada como los “Óscars de los Destilados”, en el que se dan cita los mejores productores, distribuidores, periodistas y líderes de opinión del sector a nivel mundial.
 
La Gala tuvo lugar el pasado 26 de noviembre en un entorno idílico, la Galería de Arte Guild Hall de Londres. Este año 2015 y por primera vez en su historia, todos los asistentes han tenido la oportunidad de degustar durante la cena un destilado en exclusiva, The BOTANICAL´S Premium London Dry Gin, galardonada con la Medalla de Oro Excepcional 2015. Los más de 500 comensales, pudieron ver, oler y degustar The BOTANICAL´S Gin in situ, a la vez que cambiar sus impresiones.
 
The BOTANICAL´S Gin fue la única Gin servida durante la cena; esta hazaña, acontecida por primera vez en la historia, solamente podría haber sido alcanzada por un destilado cuya calidad, aroma, sutileza y bouquet son excepcionales, como es el caso de The BOTANICAL´S Gin.
 
El pasado mes de julio anunciamos la obtención de la Medalla de Oro Excepcional otorgada en cata ciega a The BOTANICAL´S Gin, donde se presentaron más de 100 ginebras distintas.
 
La calificación “Excepcional” es un distintivo extra al alcance de muy pocos Destilados.

 
 
 
 

lunes, 30 de noviembre de 2015

Árbol de Navidad con galletas (para niños)

Árbol de Navidad con galletas (para niños)

 
 
Sábado 12 de diciembre a las 12h. con Aroa Ortiz, ganadora de nuestro último concurso de repostería y segunda clasificada de la primera edición de "El pequeño Chef"
 
       
 
Aroa realizará un delicioso, diferente y original árbol de navidad con galletas de jengibre en forma de estrella, ideal para endulzar cualquier encuentro familiar navideño.
Los más pequeños aprenderán como realizar este sorprendente árbol de hasta 30cm de alto con la receta de galletas de jengibre de Aroa, cómo cortar la pasta, realizar la estructura del árbol y decorarlo.
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

BIZCOCHO AL MICROONDAS


BIZCOCHO AL MICROONDAS

 

Para sifón de medio litro

 

100 gr harina almendra

150 yemas

250 claras

10 gr harina

40 gr cacao

90 gr azúcar

1 cargas

 

Muy importante, sifones de metal,

 

 

Triturar todos los ingredientes y añadirlos al sifón

 

Dejar reposar un par de horas

 

Hornear al microondas  tal como se realizó en el curso de cocina

 

 

 

domingo, 29 de noviembre de 2015

Cata de champán, Bollinger y Ayala

Cata de champán, Bollinger y Ayala

Jueves 3 de diciembre a las 18,30h. con Ismael Ardid, mejor sumiller nacional
Ismael nos presentará dos de los productos de Bollinger, la productora de champán francesa tan afamada y prestigiosa con casi 200 años de historia.
Aprenderemos cómo catar y apreciar el champán, las fases de la cata, la historia de esta marca y su estilo de elaboración. Y apreciaremos matices en cada fase (vista, olfato y gusto) detectando sabores, aromas y sensaciones.
El coste de este taller es de 5 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

ESPUMA DE CREMA CATALANA


ESPUMA DE CREMA CATALANA

 

½ litro de leche

4 yemas

75  gr azúcar

Aromatizantes, canela molida o vainillina azucarada o incluso agua de azahar

3 hojas de gelatina

100 gr nata

 

Cocer la leche con las yemas, el azúcar y la nata, aromatizada al gusto

Añadir las gelatinas y disolverlas.

Colocar en un sifón y añadir las cargas

Reservar en frío

Terminar añadiendo la espuma y tostando con la ayuda de un soplete

Curso Cocina Molecular

Cocina molecular, nuevas recetas y trucos

Lunes 14 de diciembre a las 18,30h. con chef Manolito de Restaurante Quema
 
 
 
El chef Manolito presentará nuestro nuevo kit de cocina molecular y nos enseñará de forma práctica y sencilla una experiencia única en torno a la parte más científica de la gastronomía.
En este taller aprenderemos como conseguir una esferificación o a emplear agar-agar, gelatinas, espesantes, y todas sus posibilidades. 
El coste de este taller es de 7 euros que se devuelven en vale. Hay que apuntarse en tienda. Plazas limitadas.

TRUFA DE ARAGÓN CON CREMA DE HUEVOS FRITOS Y ESPUMA DE PATATA,


CREMA DE HUEVOS FRITOS Y ESPUMA DE PATATA

 

Para la crema de huevos fritos

 

4 huevos

Aceite de oliva

c/s de caldo de ave

 

Freír los huevos fritos y triturar bien con ayuda del caldo hasta que quede una textura de crema

 

Para la espuma de patata

 

400 gr patata

140 gr agua de cocción

250 gr nata

30 gr aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada (opcional)

 

Triturar todos los ingredientes y meter en un sifón, mantener a temperatura caliente, en un baño maría

 

 

Terminar……

 

 

Colocar la crema de huevo frito, sobre esta la espuma de patata y terminar con unas láminas de trufa de Sarrión o de Graus  recién rallada.

 

Disfrutar

lunes, 23 de noviembre de 2015

Espuma de turrón



Espuma de turrón

 

400 gr de nata

100 gr de leche

200 gr turrón de jijona

1 hoja de gelatina

 

Calentar todos los ingredientes salvo la gelatina, hasta que se disuelva bien el turrón, añadir la gelatina y cargar el sifón. Dejar enfríar

domingo, 22 de noviembre de 2015

jueves, 19 de noviembre de 2015

Curso cena y mardaje de cocina oriental en Restaurante Quema

Curso Cena y Maridaje  
Oriental y tal…  
  
2 de diciembre de 2015 21:15 p.m.  
Imagen 
    
  
40,00€ IVA incluido  
  
Imagen  
Restaurante Quema  
976 43 92 14 info@restaurantequema.com  
Paseo María Agustín, 20  
50004 Zaragoza