domingo, 22 de junio de 2014

TORTILLAS RELLENAS THAI


TORTILLAS RELLENAS THAI

 

Para las tortillas

Huevo

Aceite

Salsa de soja

Un toque de salsa de pescado

 

Para el relleno

Carne picada mezcla

Ajo picado

Cebolla picada

2 cucha tomate rallado

Soja

Tabasco

Guindilla

Ralladura lima

Wasabi

Zanahoria picada

Cilantro

Perejil

Para realizar el relleno, con el wok, saltear todos los ingredientes, primero las verduras y luego las carnes, terminar aromatizando , con la soja, wasabi, hierbas….

 

Con ayuda de una sartén de crepes, hacer una tortilla, con la mezcla de huevos y resto de ingredientes, hacer como una tortilla, terminar colocando el relleno y terminar con un poco de rúcula sobre la tortilla

Plátanos de Canarias en tempura de coco y miel


Plátanos de Canarias  en tempura de coco y miel

 

 

Harina de tempura

Leche de coco

Plátanos de canarias

Miel

 

Mezclar la harina de tempura con la leche de coco, añadir los plátanos de canarias y freír en aceite caliente, pasar a un papel absorbente y añadir un poco de miel

Disfrutar

MEJILLONES, CURRY DE COCO Y VERDURAS


MEJILLONES, CURRY DE COCO Y VERDURAS

 

 

Abrir los mejillones, retirarlos de la cáscara y reservar el agua de cocción.

Con parte de agua de cocción, realizaremos un aire para decorar

 

Mientras, cortar unos dados muy finos de zanahoria, quemar a parte un pimiento rojo, lavar y reservar. Cortar en dados bien finos.

Saltear los dados de zanahoria con un poco de ajo, en un aceite de almendras, añadir el pimiento rojo asado en daditos, la leche de coco y el curry, ligar al gusto.

Añadir un poco de perejil o cilantro picado.

 

Colocar en el fondo del plato, el curry de coco y verduras, sobre estas los mejillones y terminar con el aire de agua de mejillón, podemos darle un toque de picante o ralladura de lima.

viernes, 20 de junio de 2014

BERENJENAS FRITAS CON MIEL


BERENJENAS FRITAS CON MIEL 

 

Harina de tempura

Agua fría

Berenjenas en tiras

Miel

 

Tenemos que cortar la berenjena en tiras, sin pelar

Hacemos la tempura con agua muy fría y vamos pasando la berenjena, freír en aceite bien caliente.

Acompañar de un poco de miel y disfrutar
 
Sazonar con un poco de sal maldon

Quiché y ensaladas


Horarios



Normalmente se habla de lo sacrificado que es la vida de un cocinero, camarero, como grandes profesionales dejan las salas o cocinas, para dedicarse a otras cosas o buscar algo más  agradecido, si digo agradecido, ya que se nos llena la boca de que somos Europeos, que somos o queremos ser como los Alemanes, ( supongo que es solo a la hora de cobrar ) por que a la hora de ser eficientes, no lo se, como no quiero meterme en camisa de once varas, ni desviar la atención de este humilde escrito, que es sin duda, los horarios en hostelería , como poco a poco hay que educar a la gente para que no solo sea un oficio "bonito y sacrificado", también que sea, agradecido.

En ningún caso deseo que me digan lo bien que cocino o lo mal, solo deseo transmitir felicidad y que lo pasen bien , esos minutos que una persona pasa en un restaurante, sea por lo que sea, celebración, trabajo.... pero como vamos a transmitir, ese cariño, cuando te llama a reservar a las 13 horas y hay otras reservas que llegan a las 16 horas, cuando terminan las de las 16 horas, ya casi ni te da tiempo de llegar a casa, hay que dignificar a las personas que están trabajando. Se imaginan ir a un banco  a las 3 de la tarde, te cierran, a según que entidades públicas o incluso te imaginas que llevas al colegio tarde al niño (por lo que sea ) y pides que te esperen, pues claro que no, pero esto todos lo entendemos , igual que cualquier profesional, te cobra a horas, igual esa es la solución, cobrar por horas las estancias en las mesas, igualmente ( como leí de un famoso cocinero) cobrar una señal por las reservas que se realiza en un restaurante, así como cobrar la mesa entera, aunque en esa mesa alguien no se presente. En los hoteles te piden la tarjeta y te cargan la habitación si no te presentas o cancelas previamente, no hay que llegar a esos extremos , pero por lo menos saber que hay personas que no han vendido esa mesa y te están esperando, que tal vez ese día solo te tenga a ti como reserva y que hubieran podido hacer otras cosas en el trabajo o fuera.
Hay alguno que dirá, no pasa nada, se guarda la comida. Imaginar , una boda de 150 personas, aparecen 130, imaginar  que llevan cordero asado, esas 20 raciones, estarán igual de buenas?, no son tornillos, y no solo en banquetes, una mesa , aunque sea de 2 personas que no se presenta en un restaurante , son muchos euros que se pierden a lo largo del año. Por favor, no cuesta nada llamar.
Sigamos con los horarios, no solo en hostelería si no en todos los aspectos, hay que racionalizar los horarios, abrir antes las tiendas, los colegios, los lugares públicos, igual que cerrarlos cuando no son productivos o son horas ya fuera de lo normal, comer en menos tiempo, comer a las horas indicadas... todo esto conlleva Europeizarnos, somos 45 millones, en el total de Europa, muchos millones más, si ellos tienen unos horarios, no creo que estén equivocados, aparte de eso, imaginar el gran país que tenemos con este clima tan bueno, madrugar un poquito y poder disfrutar de una gran tarde, cenar pronto y poder salir a dar un paseo, terminar de estudiar, de repasar, de hacer vida familiar.... el cambio tiene que llegar, pero mientras tanto vamos a crear una cultura por el respeto con los horarios a todos los profesionales, de cualquier oficio.

Hay que crear cultura, la cultura del respeto, con eso, es suficiente.

jueves, 12 de junio de 2014

CEBICHE DE MELÓN


CEBICHE DE MELÓN

 

1 melón en dados o bolitas

Zumo de una lima

Ralladura de la lima

Perejil picado

Cebollino picado

Un par de cucharadas de leche de coco

Salsa de soja

Vinagre de arroz

Sal de azafrán (marca soso, en venta en Feliciti)

Mezclar el melón con las hierbas, la leche de coco y la sal, dejar macerar  para que suelte el jugo o leche de tigre que se denomina a este caldito de maceración, añadir el resto de los ingredientes, servir bien frio y disfrutar.

miércoles, 4 de junio de 2014

Taller de croquetas


Leche merengada granizada


 

-Para la leche merengada

 

1 l. leche merengada

200 gr azúcar

Canela en rama

Piel de limón y naranja
 
Un molde Zuku para granizar
 
Infusionar los aromáticos con la leche, una vez fría, congelar en el molde Zuku, o bien congelar y rascar con un tenedor, acompañar de unas natillas de chocolate con trocitos de naranja confitada.
 
Solo nos queda disfrutar de lo lindo.