lunes, 28 de abril de 2014

Resumen de la final, el pequeño chef

TARTA DE LIMÓN Y MENTA


TARTA DE LIMÓN Y MENTA

 

4 huevos

150 gr azúcar

60 gr mantequilla

100 gr nata

Zumo de dos limones

Ralladura de limón al gusto

Unas hojas de menta (opcional)

Para la base de la tarta

80 gr galleta oreo

30 gr mantequilla

 

Primero chafar las galletas, añadir la mantequilla fundida y cubrir el fondo del molde , hornear 10 minutos a 180ºC

Mientras , fundir la mantequilla o dejarla cremosa, para añadir en el último momento.

Mezclar los huevos, azúcar, el zumo, la nata, ralladura y las hojas de menta picadas.

Verter sobre la masa de galleta oreo, hornear a 180ºC durante unos 20/25 minutos.

También he probado con una cocción de una hora a 120 ºC y queda muy bien, probar a dejarla reposar una noche, queda mucho mejor.

Terminar con una mermelada sobre la tarta, incluso podemos añadir un poco de nata aromatizada. Se pueden hacer en moldes redondos y hacer como pequeñas tartaletas.

Ricas ricas estas tartas para disfrutar de lo lindo.

Parador balbuente

Hola!
Después de la tormenta mediatica sobre el  Ecce Homo en la estupenda localidad de Borja, mejor dicho en la  Colegiata de Santa María situada a cinco kms de la localidad  decidimos visitarlo, y como no de disfrutar de una comida con unos vinos del Campo de Borja.
Nuestra intención, comer en uno de los dos lugares recomendados en Borja, La Bóveda del Mercado, que por la celebración de una comunión nos fue imposible, y en Los Jardines del Plaza, que cuando llamamos, algo ya tarde estaba todo ocupado. Vamos que fuimos confiados en tener sitio, y no había en ninguno de ellos, con lo cual aconsejo reservar.
En el Santuario nos aconsejaron visitar el restaurante el Parador, cerca  de Bulbuente, y para allí que fuimos,  a cinco kilómetros de Borja y junto a una gasolinera a pie de carretera está el edificio de una planta con una  zona de aparcamiento.
Dos  salones,  separando estancias con biombos, sin ruido ni bullicio a pesar de estar todas las mesas ocupadas, y una oferta de dos menús y algo de carta. Platos tradicionales bien surtidos y unas camareras rápidas y atentas. Si algo tengo que destacar son sin duda las costillas.Cuando salimos nos dimos cuenta de una oferta en exclusiva de estas y ahora entiendo el porque, una materia prima de la zona según nos comento la camarera  y una brasas muy bien trabajadas hacen de este plato un pequeño manjar. De postre elegimos una torrija casera recién hecha que nos dejo con un todavía mejor sabor de boca.
Comida tradicional, en un lugar con experiencia (1972),  platos con mucho gusto,y un servicio de mesas rápido y atento hacen de este establecimiento un lugar para tener en cuenta si se acerca uno de visita por la zona.
Un saludo para todos.

lunes, 21 de abril de 2014

Limón Limón

 
 
 
 
 
Vamos a realizar una receta muy sencilla, muy vistosa y muy rica, necesitaremos limones sobretodo, ya que es el limón relleno.
 
250 gr zumo de limón
125 gr agua
3 hojas de gelatina
400 gr de nata
180 gr azúcar
 
El zumo de limón tiene que ser natural, tenemos que  hacerle un corte en la parte superior, para que podamos usar el limón como soporte de nuestra crema, con ayuda de un tenedor, cuchara, retiramos la parte interior, pero que no nos haga ningún agujero.
 
Mientras hidratamos la gelatina.
Aparte reducimos el agua, con el azúcar al 50%, podemos pesarlo al principio y cuando pese la mitad, retiramos del fuego, una vez templado disolvemos la gelatina.
Esta mezcla hay que añadirla al zumo de limón.
Aparte vamos semimontando la nata, una vez que la mezcla anterior esté casi fría se la vamos añadiendo poco a poco, evitando que se baje la nata, rellenar los limones y enfriar o congelar, antes de rellenar es bueno dejar la crema fría de limones en la nevera para que nos coja cuerpo.
 
Disfrutar....


martes, 15 de abril de 2014

Entrevista, Prado Artigas, Ganadora del El pequeño Chef

Final El pequeño Chef


 
 






Y por fin, llego la final, una tarde de lunes soleada, 14 de abril de 2014, el primer pequeño chef, muchos nervios, lleno de público, ex concursantes de la edición, Sofía y Laura, las terceras.
 
La prueba consistía de realizar una bizcocho de dos alturas, coronando con un huevo de pascua y con una decoración al gusto.
 
Las dos realizaron un trabajo estupendo
Una decoro con fondant y chocolate, Aroa
Prado cubrió las dos alturas con chocolate y ambas aparte de su decoración, terminaron con un huevo de pascua, ayudadas de un molde de huevos en 3 dimensiones.
 
El nivel fue muy igualado y ambas en todo momento, aguantaron muy bien los nervios, dieron muestras de su gran destreza con las máquinas Bosch , patrocinador de este concurso.
El jurado compuesto por Chef manolito, Josechu Corella, Marisa Barbera, Alberto y Juan Manuel de Panadería Simón, además de las autoridades del Gobierno de Aragón, dieron el veredicto, después de degustar las tartas.
 
La ganadora fue;
 
Prado Artigas
 
 

 Las finalistas



 
 Prado Artigas , ganadora del El pequeño Chef
 
Muchas felicidades

miércoles, 9 de abril de 2014

Extregusta 2014

 
NOMBRE:        EXTREGUSTA 2014. Degustaciones de tapas con D.O. y Alimentos de Extremadura.
EDICIÓN:         Novena.
                        Paseo de Cánovas de Cáceres        “MUESTRA Y DEGUSTACIÓN DE TAPAS”
FECHAS:          Del 28 al 30 de Marzo
HORARIO:       Paseo de Cánovas
                           Viernes    28 de 12.30 a 18.00 horas
                           Sábado     29 de 12.30 a 18:00 horas
                           Domingo  30  de 12.30 a 18.00 horas


Nueva edición de Exgregusta, feria de tapas y alimentos de Extremadura en Cáceres del 11 al 13 de abril.

Concurso "Me entusiama la trenza"

BASES DEL CONCURSO
  • Dirigido a mayores de 18 años, de cualquier lugar de origen o residencia.
  • El tema es la creación de una pieza de bollería hojaldrada con forma de Trenza alargada, y que puede tener el relleno antes de cocer o incorporarlo despues de cocida.
  • La pieza debe tener un peso mínimo de 70 g y un peso máximo de 450 g. Si el relleno se incorpora una vez cocida, el peso máximo debe ser 600 g.
  • No se pueden utilizar para la decoración de la Trenza materias no comestibles.
PRIMERA FASE DEL CONCURSO:
Presentación de las recetas.-
Documentación: Los participantes deberán enviar la receta propuesta, con un nombre de la misma, junto con una fotografía ilustrativa en la sede central de PASTELERÍA TOLOSANA, S. L. C/ Antonio Durán. Polígono Industrial Canal de Monegros, parcela C-1, 22270 - ALMUDÉVAR - HUESCA (ESPAÑA). También podrán ser remitidos por correo certificado a la misma dirección o por corrreo electrónico a la dirección info@pasteleriatolosana.com. Tanto en el correo postal como por corrreo electrónico, deberá especificarse I CONCURSO "ME ENTUSIASMA LA TRENZA"
La receta se enviará en un documento Word donde figurarán los ingredientes, su proporción, los tiempos y el proceso de elaboración con el mayor detalle. Se podrá acompañar de fotografías que registren cada una de las fases de elaboración.
Los trabajos se presentarán acompañados de:
- Formulario de participación, disponible en la página web www.pasteleriatolosana.com
- Fotocopia de DNI.
La fecha límite para la recepción de las recetas será el 20 de mayo de 2014.
El jurado realizará una preselección de las mejores recetas y se reserva el derecho de decidir el número de aspirantes merecedores de participar en la selección final, seleccionando un mínimo de 3 recetas y un máximo de 5 recetas.
El día 31 de mayo se hará pública la lista de los finalistas preseleccionados.
SEGUNDA FASE:
 
  • Los finalistas seleccionados deberán presentar SU PROPUESTA DE TRENZA en las instalaciones de PASTELERÍA TOLOSANA, S.L. C/ Antonio Durán. Polígono Industrial Canal de Monegros, parcela C-1. 22270 - ALMUDÉVAR - HUESCA (ESPAÑA), el día 7 de junio de 2014, sábado a las 13:00 horas y dispondrán de 30 minutos para el montaje de la pieza.
  • PASTELERÍA TOLOSANA, pone a disposición de los finalistas sus instalaciones y la materia prima necesaria, si desean terminar su receta o elaborarla en el mismo día en el lugar del concurso, si lo considera necesario para mejorar la presentación de sus recetas.
  • Los finalistas estarán invitados para participar en todas las actividades del I Foro de la Trenza, y se les facilitará, si es el caso, alojamiento para la noche del 6 de junio, así como la cena y el almuerzo del día 7 junto con los ponentes e invitados que participarán en el Foro.

JURADO:
El Jurado estará formado por profesionales y expertos del sector, un/a profesor/a de la Escuela de Hostelería de Huesca y un representante de PASTELERÍA TOLOSANA.
El Jurado podrá declarar desiertos los premios si lo considerase oportuno. El fallo del jurado será inapelable.
El Jurado tendrá en cuenta los siguientes criterios para valorar las creaciones:
  • Técnica empleada para la elaboración
  • Originalidad de la propuesta
  • Adecuación y complementariedad con el producto original (Trenza de Almudévar)
  • Presentación final del producto
  • Degustación, textura y sabor
PREMIOS:
A todos los finalistas se les hará entrega de un Diploma acreditativo y se les invitará a asistir al I Foro de la Trenza, con alojamiento y manutención incluida, donde se expondrán sus creaciones ante un público especializado.
Para el ganador/a se establece un premio que consiste en una Beca para el Curso de Bollería, impartido por el maestro Xavier Barriga, en Chocolate Academy de Barry, los días 7 al 9 de julio de 2014, que tiene como objetivo recuperar el concepto de bollería de alta calidad.
En el premio están incluidos los gastos de desplazamiento, alojamiento y manutención para la realización del curso.
La receta ganadora tendrá asimismo un Premio Especial, la Trenza elaborada se comercializará en las tiendas de Pastelería Tolosana durante el mes de julio de 2014, con el nombre del vencedor y creador.
OBSERVACIONES
La propiedad de las recetas enviadas por los participantes quedará en propiedad de Pastelería Tolosana, así como la publicación de fotografías durante el concurso, y no se podrá solicitar ningún tipo de remuneración por ellas.
PASTELERÍA TOLOSANA se reserva el derecho de modificar cualquier aspecto relacionado con el concurso, así como cancelarlo en caso que las circunstancias lo exijan.
Al participar en el concurso, se aceptan la totalidad de las bases y normas del mismo. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en las bases, por cualquiera de los participantes, supondrá su descalificación del concurso.
Las cuestiones no previstas en estas bases las resolverá el jurado según su libre criterio. La participación en este concurso supone la plena aceptación de las presentes bases.
TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES DEL PARTICIPANTE
El participante autoriza que los datos personales que facilite a Pastelería Tolosana, con relación a este Concurso, se incorporen al fichero "Clientes" de esta empresa. El responsable del tratamiento es Pastelería Tolosana, S. L. con domicilio social en C/ Izquierdo, 1 de Almudévar (Huesca). El titular podrá ejercitar gratuitamente los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición en la sede de Pastelería Tolosana. El ejercicio no tendrá carácter retroactivo.

martes, 8 de abril de 2014

Tarta de limón


TARTA DE LIMÓN

 

Un molde con masa quebrada

 

Para el relleno

 

4 limones en zumo

200 gr azúcar

4 huevos

15 gr maicena

50 gr mantequilla

 

Para el merengue;

 

180 gr claras

75 de azúcar

 

 

En un recipiente diluir la maicena en el zumo de limón y agregarle el azúcar y los huevos. Darle un hervor y añadir la mantequilla, mezclar bien.

 

Rellenar con esta crema el molde y cocerlo al horno durante 10 minutos a 180ºC.

 

Mientras montar el merengue, con ayuda del batidor o montadora, montar las claras con el azúcar.

Podemos añadir algún tipo de colorante al gusto. (opcional)

 

Colocar sobre la tarta el merengue y  quemar con el soplete

domingo, 6 de abril de 2014

Bizcochos para las monas


Bizcochos para las monas

 

630 gr azúcar

525 gr harina

260 gr leche

8 gramos de levadura

7 huevos

100 gr nueces picadas

 Una pizca de sal

 

Mezclar los huevos con el azúcar, batir hasta triplicar el volumen.

Mezclar la harina, sal y la levadura, añadir poco a poco a los huevos e ir mezclando poco a poco intercalada la leche, terminar con las nueces

Hornear el molde pequeño 25 minutos el mediano 35 y el grande 40 a 180ºC , siempre con el horno precalentado.

Dejar enfriar y cortar las bases, los cuales emborracharemos con un almíbar realizado con

250 gr de agua

330 gr de azúcar

50 gr brandy

Un toque de aroma al gusto , como ralladura de limón.

 

Cubrir con una base de chocolate y nata, la cual la realizamos fundiendo 340 gr de chocolate, con 65 gr de nata, la cual la mezclamos con 850 gr de nata montada, decorar el pastel al gusto.

disfrutar

Taller de tarta de limón


Taller de mona de pascua




Cuartos de final





 
 
En la foto, Laura y Prado las dos chicas seleccionadas para que el sábado día 12 de abril, las cuatro semifinalistas se jugaran los dos puestos de la gran final, en ambas ocasiones la receta va a ser secreta y van a enfrentarse a una receta muy interesante y jugosa, seguro que nos hacen disfrutar con los lamines que realizaran.
 
En breve colgaremos las recetas de los participantes en los cuartos de final.