jueves, 31 de octubre de 2013

Curry rojo de cerdo y coco



Brotes de bambú
1 ajo laminado
200 gr carne de cerdo en dados, magra
1/2 lata de leche de coco
1 zanahoria en tiras
1 chalota roja tahilandesa en tiras o juliana
pimienta molida
salsa de soja
guindilla
curry rojo en polvo (en venta en Feliciti)
anacardos en trozos rotos

Saltear a fuego fuerte con ayuda del wok, la zanahoria y la chalota, reservar.
Freír el ajo laminado, añadir la carne y saltear, añadir soja, pimienta (yo le añado sal, es gusto personal y nuestro toque mediterráneo, aparte de añadir el aceite de oliva)

Añadir la leche de coco y curry, dejar guisar hasta que esté tierna la carne, añadir las verduras reservadas, la guindilla si nos gusta más picante, el anacardo en trocitos, terminar añadiendo los brotes de bambú ( vienen ya listos para consumir).



Por las cinco villas

Hola!
Realizando una visita a  Sos del Rey Católico, decidimos comer en el restaurante La Cocina del Principal, en el mismo casco histórico del municipio. Sala principal decorada  con variedad de cuadros, diferentes alturas y una terraza al exterior con unas estupendas vistas.
Disponen de dos opciones:
-La carta, la cual ofrece una variedad de unos siete platos en cada uno de los primeros y segundos  y unos cinco en los postres; 
-Y el menú degustación el que elegimos, ya que cuando no se conocen los platos en una primera visita  me parece más acertado  probar el numero máximo de ellos.
 Bueno, al tema, como se aprecia en las fotos nos sirvieron  los cuatro primeros, emplatados en pequeñas raciones (Terrina de Foie y Ensalada de Setas) y  (Pochas Viudas y Migas de pastor con Setas y Lechecillas) ,  porciones yo creo adecuadas para este tipo de menús ( Las migas espectaculares)( El foie con miel también muy bueno). Los segundos, sirvieron  el pescado (Bacalao al Chilindrón) , para posteriormente sacar las carnes ( Carrilera de Ternera Guisada y Paletilla de Ternasco Asada el Horno), todos los segundos muy muy muy buenos.
Los tres postres (no expecificados), Helado con canela, Tarta de queso con Arándanos y un Hojaldre con Chocolate caliente, ninguno destacable, y para mi gusto no tan estupendos como el resto de los platos, aunque para el que guste ligero, serán geniales.
Tanto los camareros, la música , el ambiente y la sala , absolutamente geniales. Ellos al detalle en todo , la música de fondo y el  ambiente hacen muy agradable la comida.Vamos, un lugar super recomendable, no dudéis en visitarlo. Chao y a disfrutar.









miércoles, 30 de octubre de 2013

Champiñones flambeados con untico de queso

 Para los amantes del queso, ya que el untico es una pasta de queso de Teruel un poco fuerte, pero se puede añadir poco a poco hasta que esté a vuestro gusto.

Necesitamos
Champiñones, limpios y en cuartos
Brandy
Nata
Sal
Pimienta
Untico de queso
Trocitos de pan tostado

Saltear los champiñones con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, si disponemos de un wok más cómodo
Sazonamos y añadimos el brandy, flambear .
Dejar que reduzca el caldo que obtenemos y añadir la nata , un chorrito para mojar los champiñones, añadir el queso al gusto y dejar ligar.
Disfrutar bien caliente, añadir unos trocitos de pan tostado por encima o acompañar de picos, no pararemos de untar.

martes, 29 de octubre de 2013

Bizcocho de calabaza




Bizcocho de calabaza

3 huevos
100 gr calabaza rallada
125 gr azúcar
125 gr harina
50 gr aceite girasol
½ sobre levadura
1 pizca de sal
1 cuch de canela

Separar las yemas de las claras, montar cada una con la mitad del azúcar, reservar las claras.
Añadir a las yemas el aceite, harina, levadura y la calabaza rallada, la pizca de sal y la cuch de canela.

Colocar en los moldes y meter al horno durante 20 minutos a 180ºC 


Galleta de calabaza y almendra (murciélagos) OJO MODIFICACIÓN RECETA

 Galleta de calabaza y almendra
(murciélago)

45 gr mantequilla pomada
200 gr harina
75 gr puré de calabaza
75 gr azúcar
25 gr almendra molida
1 pizca de sal
Colorante negro
1 pizca bicarbonato

Durante el curso , se me traspapeló la receta y he tenido un error en la receta, como rectificar es de sabios, os dejo la receta correcta, se puede hacer esta receta con la receta de galletas rapidillas, que se puede encontrar en el blog chef manolito, se le añade colorante negro y a disfrutarlas.

Mezclar todos los ingredientes, si vemos que necesita más harina la masa se añade al amasar. Dejar una noche o unas horas en la nevera estirar sobre un tapete de silicona, meter al horno durante 10 minutos a 180ºC


viernes, 25 de octubre de 2013

PASTA WANTON RELLENA DE CALAMAR Y CILANTRO CON ANACARDOS



PASTA WANTON RELLENA DE CALAMAR Y CILANTRO CON ANACARDOS

1 tubo de calamar
Cilantro picado
Sal
2 rebanadas de pan rallado
Ajo picado frito
Anacardos picados
Salsa de soja
Pimienta
Sal
Opcional, tofu
Pasta de wanton
Agua
Aceite de girasol para freír

cebollino

Añadir todos los ingredientes en el robot, o bien picados dentro de un bol de cocina, mezclar y rellenar la pasta wanton, cerrar la pasta previamente mojada, nos podemos ayudar del cebollino para que quede bien cerrada la pasta
Freír en aceite bien caliente

Rollito thai

Rollito thai

4 pasta rollitos de primavera
Agua
Harina
1 zanahoria
1 col china o cebolleta tierna
50 gr carne de cerdo picada
5 langostinos en trozos
Sal
Salsa de soja
Guindilla roja
Ajo laminado
Anacardo en trozos
Unas hojas de cilantro picado
Saltear en el wok, previamente frito el ajo, la zanahoria, reservar. Saltear la col china o cebolleta tierna, todas estas verduras picadas en tiras o juliana como se suele llamar en cocinas profesionales.
Añadir la carne de cerdo picado y que se dore un poco, añadir todos los ingredientes, saltear bien, sazonar, con sal, soja, la guindilla en trozos (al gusto, se puede evitar) añadir el anacardo, cilantro y los langostinos picados.
Rellenar las hojas de pasta de los rollitos
Para sellarla, usar un pincel y una mezcla de agua con harina, debe de quedar líquido, no espeso
Freír en aceite bien caliente


Disfrutar de salsa agridulce

Salsa agridulce


Salsa agridulce
150 gr de azucar
200 gr de vinagre
50 gr concentrado de 
tomate
1 cucharada sopera de salsa de soja
200 gr de 
zumo de naranja
1 cucharada de las de 
cafe de maizena
300 gr de agua.
50 gr de kétchup

Mezclar todos los ingredientes, nos saldrá mucha cantidad de salsa agridulce, dividir a vuestras necesidades la receta


jueves, 24 de octubre de 2013

Relleno de mascarpone

Relleno de mascarpone

1 cuch, amaretto
60 gr mascarpone
30 gr mantequilla pomada
60 gr azúcar glass

Batir y montar todo lo posible la mantequilla pomada con el azúcar glass.
Aparte batir el mascarpone con un poco de amaretto
Mezclar ambas elaboraciones
Disfrutar

Espolvorear los macarons que rellenemos con esta crema , con café o bien los hacemos con un poco de café.

Taller de Halloween


domingo, 20 de octubre de 2013

Crema de mantequilla de piña

Crema de mantequilla de piña

180 gr piña
60 gr azúcar
60 gr de agua
125 gr mantequilla pomada
1 hoja de gelatina hidratada

Picar la piña bien fina, cocerla con el azúcar y el agua, una vez cocida, confitada, triturarla y colar por un colador algo grueso, disolver la gelatina en la piña y añadirla ya fría a la mantequilla pomada y bien batida, si podemos que esté algo montada

Poner en una manga y rellenar los macarons

Gel de miel

Gel de miel

50 gr agua
50 gr miel
2 gr agar agar

Mezclar todos los ingredientes y hervir

Reservar batiendo constantemente para obtener el gel

Ganache de café (mas consistente)



375 gr nata líquida
1/2 sobre de nescafé
350 gr chocolate

Calentar la nata , añadir el chocolate con el café, mezclar bien y dejar reposar, usar con ayuda de una manga

viernes, 18 de octubre de 2013

Fotos del curso de cocina Macarons




















Ganache de chocolate y naranja




80 gr nata 
55 gr de leche
40 gr de yemas
10 gr azúcar
95 gr chocolate
1 naranja

Calentar todos los ingredientes, menos el chocolate y la naranja, de esta solo usaremos un poco de ralladura de su piel, con ayuda del microplane

Calentamos hasta llegar a unos 80ºC, que nos quede como una textura de natilla , para que nos entendamos, añadir el chocolate y rallaremos un poco de piel de naranja, dejar enfriar toda una noche en la nevera, colocar dentro de una manga y disfrutar de esta ganache, muy muy rica, si no deseas añadir naranja, no hay problema, o puedes aromatizar con otro aroma. Al gusto, ya sabes en la cocina libertad absoluta

a disfrutarla

El duende Torla




He realizado una visita a la estupenda localidad de Torla, la puerta del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, y como no, hemos visitado algún restaurante del cual voy a dar opinión.
Nuestra visita fue el restaurante el Duende, situado junto a la plaza del ayuntamiento, con una preciosa entrada accedemos a un pequeño recibidor con una sala de estar y mediante unas escaleras pasamos al restaurante situado en la primera y segunda planta.(No dispone de terraza)
La sala esta decorada al detalle, y resulta acogedora, sin demasiados ruidos y con el personal atento.Dispone de carta(no muy extensa) y dos menús ninguno excesivamente caro.
Elegimos un de ellos y al realizar la elección de los platos nuestra sorpresa fue que no disponían de ningún pescado de los reflejados, un chasco. Pero tengo que decir que todo lo demás son elogios y buenas 
opiniones.
El primer plato fue un lasaña estupenda, el segundo unas costillas sin secreto alguno más que una buena materia prima , pero sin brasa, y una maravillosa variedad de postres de los cuales probé el de requesón con helado y nueces, del cual o faltaba helado o sobraba requesón, pero muy bueno de todas formas.
El servicio fue rápido atento y con algún que otro detalle, no dejo pues de aconsejar visitarlo con una reserva previa.(dependiendo del día y de la época del año).
Un lugar aconsejable de disfrutar al visitar esta localidad enclave privilegiado a las puertas del Parque Nacional. 
Chao.

Raúl


jueves, 17 de octubre de 2013

¿Libres? Contradición



Cada día me doy más cuenta de lo poco libres que somos, incluso dentro del mundo de la gastronomía, nos imponen las modas de un lugar, un producto, una receta... creo que es el momento de romper esas barreras, esas tonterías que nos meten en la cabeza, el que dirán, el miedo con el que te levantas , enchufas la tv y te cuentan que  todo se va al garete con la situación de Estados Unidos, que si que pagaremos más, pero como no nos quiten la vida, ya poco más nos pueden quitar.

En fin , os cuento todo esto , por que hace poco me comentaban el por que hacer un blog de gastronomía, lo primero por que me gusta, me entretengo, desconecto y es una forma de compartir recetas o ideas, (las cuales son mías y no tienen por que servir a los demás) entre unos cuantos que nos vamos cada día conociendo más, no es un blog con animo de lucro, ya que cuelgo todas las sugerencias o productos que me dan a degustar y pienso "yo" que merecen la pena, que me hagan caso , ya cada uno, lo que si , quiero dar a conocer , que un blog ha de ser una zona libre y personal, donde se exprese uno por sus ideas, cada día está más comprada la televisión, los informativos, internet..... realmente ya solo me fio de las opiniones o ideales que me ofrecen algunos amigos.

Es importante viajar y ver la realidad de las cosas, me acuerdo una amigo que había realizado miles de cosas, eso si , todo desde un videojuego. No sería mejor ver las cosas in situ, me hace gracia, que nos dicen que reciclemos , que estamos cambiando el clima, que pobres africanos que mueren de hambre.... y resulta que miles de comercios están con las puertas abiertas todo el año o que todos los días pasamos al lado de un hombre que vive en la calle...

Estamos en unos momentos de contradiciones, que me aburre, Ser libres y fiaros SOLO SOLO de las cosas que veáis

martes, 15 de octubre de 2013

Salsa de tomate




Estamos en la recta final de la temporada de tomates, aún están ricos y a buen precio, si os apetece realizar tomate , vereis que fácil es hacerla, os quedará muy rica y sobre todo natural


Necesitaremos para 5 kg de tomate
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
laurel
sal 
azúcar
aceite de oliva
una punta de jamón (opcional)
2 cuch. harina
2 cuch pimentón dulce

Escaldar los tomates y pelarlos, reservarlos

Mientras hacemos esta operación , hemos puesto a rehogar la cebolla, zanahoria, ajos, laurel, la punta de jamón, pochar bien , añadir harina y pimentón, rehogar unos segundos y añadir los tomates en trozos, dejar cocer .
Terminar añadiendo sal y azúcar

Triturar y colar, antes de triturar retirar el laurel y la punta de jamón
Rectificar de sal y azúcar

Podemos usar diferentes tomates, pero los de pera , a mi son los que más me gustan y recomiendo


lunes, 14 de octubre de 2013

Chipirones rellenos de mi madre



8 chipirones
harina
almendras
ajo picado
caldo de pescado
perejil picado
huevo duro
3 cucharadas de salsa de tomate
Pan tostado


Esta es una receta que hace mi madre, limpiamos los chipirones, dejando el cuerpo , con las patas, las saltearemos, añadimos huevo duro picado y mezclamos con un poco de salsa de tomate

Rellenar los chipirones y cerrarlos con un palillo, freír con un poco de harina, previamente sazonado

Para la salsa, freir el ajo en aceite, añadir harina y rehogarla, añadir el caldo, los chipirones y terminar con una picada de perejil, pan y almendras , todo bien machadadito en el mortero
Dejar que nos ligue y quede bien arreglada la salsa

Disfrutar con buen pan.

Taller de Halloween para niños en Feliciti


1er Concurso provincial Jóvenes Cocineros HUESCA LA MAG



1er Concurso provincial Jóvenes Cocineros HUESCA LA MAGIA

Fruto del trabajo consensuado con los agentes implicados en la "cadena de valor" de la gastronomía de la provincia de Huesca, durante la celebración de la reunión de trabajo organizada por TuHuesca el 10 de diciembre de 2012 denominada "Huesca la Magia de la Gastronomía", surge la necesidad como una de las conclusiones de "Montar un concurso de jovenes cocineros en el que preparen recetas libres pero con productos agroalimentarios de la provincia de Huesca"
Nos hemos puesto manos a la obra y preparamos un concurso que se celebrará el 18 de Noviembre en la sede de la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo de Huesca, en colaboración con la Asociación de Hostelería y Turismo de la provincia de Huesca, denominado "1er Concurso provincial Jóvenes Cocineros"


BASES
1.Podrán participar todos los cocineros/as de entre 18 y 29 años.
2.Se exige titulación académica de grado medio o superior, acreditándose, con copia del título, o acreditar la actividad profesional en cocina, con un mínimo de 6 años mediante vida laboral.
3.La Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo, CPIFP San Lorenzo de Huesca presentará dos concursantes por la dirección del centro seleccionados, de entre sus alumnos.
4.El concurso está abierto a participantes, siempre que estén residiendo y/o trabajando en la provincia de Huesca.
5.El concurso se circunscribe al ámbito provincial de Huesca.
Los participantes deberán presentar la siguiente documentación:
 Documento de identidad que acredite su fecha de nacimiento.
 Dirección postal y electrónica
 Currículum vitae
 Experiencia (vida laboral) o títulos académicos culinarios.
 Deberán enviar receta propuesta con, lista de ingredientes y gramajes, y explicación de la elaboración necesaria para la confección del plato, conforme a modelo facilitado por la organización, solicitado a través del correo tuhuesca@tuhuesca.com
6.Las inscripciones se realizarán por correo electrónico a TuHuesca – Turismo Provincia Huesca correo: tuhuesca@tuhuesca.com
7.El plazo de inscripción finalizará el: 5 de noviembre 2013
8.La organización comunicará la aceptación de la candidatura al concurso mediante correo
electrónico facilitado por los concursantes con fecha 8 de noviembre de 2013.
9.Existirá una bolsa prevista por la organización de 40 € por candidato para la compra de las materias primas necesarias para la realización de la receta. Se realizará mediante transferencia a un número de cuenta que los candidatos faciliten, una vez celebrado el concurso, y participado en el mismo, presentando tickets de compra, y firmando recibí.
10. De entre todas las candidaturas recibidas la organización admitirá un máximo de 10 concursantes.
11. La receta a elaborar será de un único plato
12. El tiempo máximo de elaboración de este plato será de 90 minutos.
13. La entrada de cada concursante a cocina será de 10 minutos, por riguroso orden de sorteo, realizado por la organización y comunicado a los participantes a su llegada a las instalaciones a las 17:00 del 18 de noviembre.
14. La presentación del plato al jurado será por el mismo orden de entrada a cocina.
15. Las raciones a elaborar serán 5, siendo tres para el jurado, una para prensa, y una para público.
16. El Jurado será designado por la organización.
17. El certamen se desarrollará a partir de las 17:30 horas del día 18 de Noviembre de 2013 en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo (CPIFP San Lorenzo de Huesca) C/Madrid, 2 Huesca. La recepción de los participantes será a las 17:00 horas en las instalaciones indicadas. Se recomienda a los participantes visitar las instalaciones algún día antes para conocer los medios disponibles.
18. La entrega de acreditaciones, trofeos y premios se efectuará el mismo día del concurso.
19. Aquellos platos que no se ajusten a estas pautas, le serán restados puntos.
20. El ingrediente principal de la receta deberá estar basado en productos autóctonos, y los complementos del mismo estarán basados en productos pertenecientes a los productores de la Asociación de Productores Agroalimentarios de Huesca – Huesca Alimentaria (se adjunta listado de productores).
21. La cesta de ingredientes será revisada por la organización, basándose en el listado presentado por los candidatos, antes de la entrada a cocinas.
22. La calificación y la puntuación se harán de acuerdo a los siguientes criterios.
• Presentación y originalidad, hasta 10 puntos.
• Composición e ingredientes exigidos, hasta 10 puntos.
• Sabor y textura, hasta 10 puntos.
• Profesionalidad, destreza, y orden, hasta 10 puntos
23. Cada concursante tendrá 3 minutos para exponer al Jurado la explicación y presentación de su plato.
24. Cualquier participante acepta expresamente estas Bases por el mero hecho de concursar. Las decisiones que adopte el Jurado sobre todo aquello que no recojan estas bases, serán inapelables dado el carácter de imparcialidad y honorabilidad del mismo.
25. La organización se reserve el derecho de modificar estas bases conforme estime oportuno.
PREMIOS:
1º Premio: Galardón acreditativo y cheque de 500 €
2º Premio: Galardón acreditativo y cheque de 200 €
3. Premio: Galardón acreditativo y cheque de 100 €
Los tres finalistas serán invitados a la elaboración de los platos presentados en el show cooking a realizar durante la Feria Agroalimentaria de Huesca, pocos días después de este concurso.
Diplomas para todos los participantes.

Angulas de monte, con huevos fritos



Uno de los grandes platos de la gastronomía, no por su dificultad, sino por su coste económico, son los huevos fritos con trufa, con angulas, con caviar.... pues nosotros vamos a versionar esta receta con angulas de montes, nuestras angulas van a ser las trompetillas amarillas  Cantharellus lutescens, 


Las vamos a realizar igual que las angulas, haremos bailar unos ajos en aceite de oliva, añadimos las trompetillas salteamos un poco y añadimos perejil bien fresco picado, sazonar  y colocar en un plato. Colocar un huevo frito sobre las trompetas y para terminar , ya que estamos usando productos del monte, colocar unas huevas de trucha sobre la yema del huevo, disfrutar de lo lindo...

MACARON

MACARON


140 gr azúcar glas
80 gr almendra molida
2 claras de huevo(66 gr)
1 pizca de sal
25 gr azúcar

-Para obtenerlos de café, añadir medio sobre de café soluble, en caso de chocolate 1 cuch. Sopera de cacao en polvo)


Mezclar el azúcar glas con la almendra.
Montar las claras con el azúcar y la sal.
Añadir al merengue la mezcla de azúcar y almendra, poco a poco, evitando las varillas, poner en pequeños montoncitos la masa obtenida y dejar reposar 30 minutos.
Precalentar el horno a 150 ºC, introducir la masa y dejar hornear durante 22 minutos, dejar enfriar a temperatura ambiente.


Rellenar.

Canelones de longaniza y bechamel de trompetillas negras

Canelones de longaniza y bechamel de trompetillas negras

16 hojas de canelones
1 longaniza de graus
1 chalota
harina
leche
vino blanco
2 tomates rallados
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
mantequilla
trompetas negras deshidratadas

Coceremos la pasta de canelones o las pondremos a remojo,según compremos precocidas , secas, frescas.... las opciones son muchas

Retirar la carne de la longaniza ,desechando el pellejo, aparte rehogar la chalota, con el ajo, una vez pochado, añadir los tomates rallados y seguir cocinando.
Verter el vino blanco y reducir, añadimos la longaniza y cocinarla, darle una cucharadita de harina y leche, para que ligue, reservar.

Colocar la pasta de canelones sobre la mesa y rellenarlos con ayuda de una manga pastelera
Enrollarlos y colocar sobre una placa de horno, para añadirle la bechamel.
Para la bechamel, fundir la mantequilla, añadir harina y la leche, terminar añadiendo las setas picadas , sazonar al gusto.

Añadir la bechamel sobre los canelones y gratinar con nuestro queso favorito.

Melón a la parrilla, pesto de pipas y albahaca



4 rodajas de melón
aceite de oliva
50 gr de pipas
3 hojas de albahaca, de la grande
3 hojas de perejil
20 gr queso parmesano
una pizca de sal


Necesitaremos una sartén de las de marcar la carne, una carmela , que se suele llamar, o si disponemos de barbacoa, pues mucho mejor, pero creo que en casa es más fácil de esta forma.

Cortamos el melón en forma de rectángulo, y marcaremos en la carmela, bien caliente para que nos quede marcado el melón.

Aparte realizamos con el aceite , hierbas, queso, sal, pipas, un pesto, triturandolo todo , no lo colaremos pero necesitamos que quede fino y con color verdoso.

Colocar en un plato el melón calentito y marcado a la parrilla, salsear con el pesto y acompañar con unos pequeños daditos de pan, verás que forma más rica de comer fruta y para un aperitivo, queda genial.

disfrutar

viernes, 11 de octubre de 2013

Fiesta del pilar 2013



Estamos en plenas fiestas del Pilar, las opciones son muy diversas, nuestro blog al ser de gastronomia os contamos varias cosillas que os podeis encontrar, como las casas regionales que hay en el Paseo de la Independencia, los puestos artesanales en la plaza de los Sitios o la Carpa del Ternasco de Aragón, son opciones que podemos disfrutar además de los grandes restaurantes que tiene está ciudad maña, como puede ser el restaurante La Granada, uno de los referentes en la comunidad, bien llevado por un gran equipo de profesionales.







En la plaza de los Sitios, aparte de los puestos , está la carpa del Ternasco de Aragón, con diferentes puestos , dedicados al Ternasco, como charlas de cocina.
Recomendables




 De gran atractivo son los puestos que hay en la plaza de los sitios, podemos ver en el foto , los famosos quesos artesanos de Saravillo o las mermeladas y jaleas La Marmita, muy ricas y variadas.




Varios restaurantes del Valle de Benasque , están ofreciendo tapas y muestran la cocina que hacen