sábado, 27 de julio de 2013

RECETA MEJILLONES CON CÁSCARA COMESTIBLE

RECETA MEJILLONES CON CÁSCARA COMESTIBLE



½ Cebolla
1 pimiento verde
1 trocito de jengibre confitado
1 kg mejillones
Tempura negra
Panko
Huevo
1 cucharadita de harina
Un vasito de vino blanco
Agua
1 diente de ajo
1 hoja de laurel

Picar muy fina la cebolla y el ajo, ponerla a pochar con el laurel
Mientras picamos el pimiento verde y abrimos al vapor los mejillones, retirar de la cáscara, estas las guardamos. Picarlos y reservar el caldo
Añadir a la cebolla y ajo, el pimiento verde, pochar.
Añadimos los mejillones picado, a groso modo, o a nuestro gusto, dar un par de vueltas y añadir el vino blanco, dejar reducir, entonces añadir la harina, mezclar, añadir el caldo de mejillones y un toque de nata o leche
Terminar con el jengibre
Cubrir las cáscaras con film y añadir el relleno dando forma de mejillón, dejar enfriar para poderlos trabajar
Pasarlos por un poquito de harina , el huevo y el panko, antes de freír, sumergir la mitad del mejillón en la tempura negra y freír, retirar a un papel absorbente y disfrutar





lunes, 22 de julio de 2013

Receta y video Cupcake de vainilla y cacahuetes a la miel




Aquí está el video sobre la clase impartida en Feliciti, 22 julio 2013, es muy fácil hacer un buen cupcake

disfrutar

RECETA CREMA DE MANTEQUILLA BASE Receta buttercream

RECETA CREMA DE MANTEQUILLA BASE
Receta buttercream

Obteniendo esta base, seguidamente se le da el aroma deseado igual que el color.

200 gr mantequilla
20 gr leche
200/250 gr azúcar glass

Batir y montar lo que se pueda la mantequilla con el toque de leche, si tenemos montadora, mejor , si no a mano
Terminar añadiéndole el azúcar glass.
Batir hasta obtener una pasta blanquecina
Evitar el exceso de calor que se pueda trabajar, que no esté recien salida de la nevera pero que no lleve mucho tiempo en el exterior 
Recordar que la crema quede cremosa pero no muy fundida, que quede durita para poder trabajar con la manga, en épocas de verano es más complicado por el calor


RECETA Merengue italiano


RECETA Merengue italiano

50 gr azúcar
180 gr azúcar glass
3 claras de huevo

Montar a punto de nieve las claras
Hacer un almíbar hasta obtener 120ºC
Verter el almíbar poco a poco sobre las claras montadas, para formar el merengue italiano.


RECETA CREMA DE QUESO Y MANTEQUILLA


RECETA CREMA DE QUESO Y MANTEQUILLA

150 gr mantequilla
300 gr azúcar glas
150 gr queso fresco
Esencia al gusto
Colorante


Montar todo lo que se pueda la mantequilla, añadir el queso y terminar con el azúcar, colocar en mangas y decorar

RECETA CUPCAKE DE NOCILLA


RECETA CUPCAKE DE NOCILLA

110 gr azúcar
200 gr harina
150 gr leche
100 gr nocilla o nutella
50 gr mantequilla
3 huevos
16 gr levadura
1 pizca de sal

Mezclar los ingredientes, comenzando por los sólidos y terminando por los líquidos, hornear a 180ºC durante 30 minutos.


Receta cupcake vainilla y cacahuetes a la miel

RECETA CUPCAKE DE VAINILLA Y CACAHUETE A LA MIEL

180 gr harina
35 gr cacahuetes a la miel
16 gr levadura
150 gr azúcar
40 gr aceite
40 gr mantequilla
2 huevos
180 gr leche
Esencia de vainilla
Picar de groso modo el cacahuete.
Mezclar todos los sólidos, menos el cacahuete que lo haremos al final, ir añadiendo los huevos y los líquidos
Hornear a 180ºC durante 30 minutos

Esta receta es para moldes gigantes o dobles.

Rellenar de crema de frambuesas y merengue italiano

Fotos del curso en Feliciti, julio 2013












domingo, 21 de julio de 2013

Precios



De sobra se conoce mi manía por los productos de temporada y por la compra en el pequeño comercio ( sin descartar el grande, que ofrece buenas ventajas y precios) , aparte del comercio local o de barrio, pero lo que más me sorprende es el precio de algunos productos, os voy a contar.

Salí de una gran superficie , dirigiéndome a una frutería, la cual se que tiene buenos productos, que la atención no es tan amable como a otra que voy, pero como suelo intercambiar, no me importa, lo que sí me importo es el precio de los pepinos , en plena temporada a 2,25€, una barbaridad, (pasarlo a pesetas, 400 ) más cuando en origen se pagan a 30 céntimos al pobre agricultor, mi cara de sorpresa al ver el precio lo noto el vendedor, siendo que regreso, se más atento,se que tienen que pagan muchos impuestos, pero hay que ajustar algo más los precios, de esta forma repetiremos los compradores, ya que al final no quedarán pequeños comercios.

Aparte de todo esto, nuestra forma de vida y con estos precios, también nos llevaran a consumir todo enlatado, ya que sale mejor de precio y no te tienes que manchar cocinando, se puede ver el precio del gazpacho que he realizado, el precio coste que me va a repercutir, el problema que veo, igual que en algunos utensilios o robots de cocina que nos dan sus recetas, que haremos sabores clonados , como pasa en la bollería industrial, que cuando pruebas un buen pastel casero y con buenas materias primas, te parece diferente, incluso raro, ya que nos estamos habituando a sabores más comerciales, hacer la prueba con el pollo , darle un pollo de corral a un niño y os dirá que es duro, que es muy fuerte de sabor, cuando ese , es un pollo de verdad, También el otro, pero creo que me entendéis

Hacer la prueba con la leche, recién ordeñada

Comer bien no quiere decir que tenga que ser más caro 



jueves, 18 de julio de 2013

Receta Helado de gazpacho de sandía



Como tenemos ya la receta del gazpacho de sandía, lo introducimos en estos moldes de helados y en 7 minutos tendremos unos helados bien ricos, no solo dulces si no tambien como este, salado . una forma rica de tomar helados bien sanos y con los ingredientes que nos gusten

miércoles, 17 de julio de 2013

MAGDALENITAS DE MERCHE CON ZANAHORIA



Nuestra amiga y gran cocinera Merche, nos ha dejado durante un curso la receta de unas ricas magdalenas (además hemos tenido la suerte de que nos trajo una muestra y gocemos con esta rica receta), así que aquí está la receta, espero que os guste, a mi me ha encantado

disfrutar 

GRACIAS MERCHE!





100 gr zanahoria rallada
100 gr mantequilla

poner ambos ingredientes al microondas durante 2 minutos

anís en grano
genjibre en polvo
canela 

una pizca de cada especia

añadir a la zanahoria con mantequilla , mezclar bien

100 gr azúcar 
2 huevos

añadir y mezclar

5 gr levadura en polvo
100 gr harina

añadir estos ingredientes y mezclar, colocar en los moldes de magdalena y al horno precalentado a 170ªC durante 14 minutos si son moldes normales y si son pequeños 6/7 minutos

martes, 16 de julio de 2013

RECETA DE GAZPACHO DE SANDÍA Y PIMIENTO ROJO ASADO












RECETA DE GAZPACHO DE SANDÍA Y PIMIENTO ROJO ASADO

500 gr sandía
4 tomates
¼ pimiento rojo asado al fuego
Sal
Pimienta
Un chupito de vinagre
1 pepino
50 gr pan
½ vaso de agua
½ vaso aceite

Triturar todos los ingredientes mezclados, reposados previamente durante 12/24 horas
Colar
Acompañar de un granizado de yogurt que hemos realizado con la granizadora Kozu
truco

Para asar con toque de humo el pimiento, lo asamos en el papillote en el microondas, retiramos y quemamos con ayuda del soplete

Curso Feliciti en puerto venecia





Os dejamos las fotos del taller que impartimos en puerto venecia, en el cual , realizamos con moldes de silicona diferentes recetas, como una tortilla de patatas en 9 minutos al micro, diferentes huevos, una tarta de queso o un flan de huevo al micro, las recetas están en el blog, sin duda, a disfrutarlas




Receta Patatas bravas en tempura


Receta Patatas bravas en tempura

Salsa brava
120 gr Harina de tempura
150 gr agua muy fría
Un toque de sal
Un toque de tabasco
200 gr patatas en cuadritos cocidas en agua
Mahonesa

Mezclar la tempura con el agua, la sal y el tabasco, añadir las patatas, que se impregnen bien de la tempura, freír en aceite bien caliente
Retirar sobre un papel absorbente y colocar en el plato, añadir la salsa brava y mahonesa

Disfrutar 

RECETA LOMO DE CERDO ADOBADO (TONKATSU)


RECETA LOMO DE CERDO ADOBADO (TONKATSU)

Para 4 personas

8 filetes de lomo
Pimentón dulce
Perejil picado
Vino blanco
Vinagre de arroz
Sal
Azúcar
Un toque de wasabi

Panko
Aceite bien caliente
Y arroz, que hemos realizado al microondas en el rice&grain de Lékué,
Para 60 gramos de arroz usaremos 250 gr de agua
Cocer a máxima potencia durante 12 minutos, dejar reposar 3 minutos


RECETA BROCHETAS DE AVE CRUJIENTES CON MAHONESA DE SOJA

RECETA BROCHETAS DE AVE CRUJIENTES CON MAHONESA DE SOJA

1 pechuga de ave
Panko
Sal
Pimienta
1 huevo
Mahonesa
Salsa de soja


Empanar por el panko la pechuga cortada en porciones, introducidas en una brocheta, acompañar de la mahonesa de soja (mahonesa mezclada con salsa de soja, al gusto)

Nuevo curso cupcakes


miércoles, 3 de julio de 2013

Curso cocina Panko y tempura



Aparte del panko y tempura, prepararemos alguna sopa fría para terminar