sábado, 20 de abril de 2013

Guayente a la carta en femenino





Un año más regresa Guayente a la Carta, unas jornadas que reúne a ex alumnos de esta escuela, este año dedicado a las mujeres que ejercen su labor por diferentes cocinas.

Posiblemente una de las mejores Escuelas de Hostelería de Europa, no solo por crear grandes profesionales si no también personas, La escuela de Guayente, en un marco incomparable y rodeada de cimas de más de 3000 metros, sigue formando y actualizandose en la gastronomía, ahora con esta nueva cita que nos ofrece, diferentes fechas para poder disfrutar de estas reinas de la cocina.

Disfrutarlas, por favor
 CARMEN VILLACAMPA OLIVÁN

Restaurante Casa Frauca de Sarvisé (Huesca)

menú;


langostino Crujiente
Croquetas de Cecina
arroz Con Conejo y Caracoles
ajoarriero aragonés Cremoso
paletilla de Cordero rustida
Crema de Queso y yogur Con dulce de membrillo
Crespillos de borrajas



Menú

del huerto la remolacha

del mondongo la torteta

del agua el bacalao

de los prados el cordero

del corral el postre





Menú

Bacalao marinado a la naranja sanguina y jengibre, chutney de manzana reineta y brotes frescos

Alcachofas en dos texturas sobre esponjoso de morcilla y flan de foie

lomo e merluza a la esencia de jalapeño ahumado, tartar de tomate , aguacate y menta

Cordero de Aragón relleno de setas, persilada de ibérico y almendras

esponjoso de chocolate blanco a la vainilla , te matcha y frambuesa


Frozen margaritas

Gazpacho de frutos rojos

Ensalada de ave con palomita y vinagreta de cítricos

bacalao en papillote con sus verduritas

sorbete de jamaica

solomillo de cerdo en costra con salsa agridulce

mousse de manzana y canela


Menú

sopas de ajo de aragón
patatas meneadas con pimiento y oreja crujiente
bombón de foie con sangría y pan de cítricos
vinagrillo marino


Farinato-huevo

cocido empanado

pimientos-curry

merluza al txotx , vinagreta de ajo, tomate y tomillo

mini salmorrejo

lengua-morros

chocolate café

naranja en texturas











ya sabéis, tenemos una cita en Guayente
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