domingo, 31 de marzo de 2013

Pincho de fresas y chocolate



Chocolate negro
fresas
brochetas de madera, hierro u otro palito
lima, naranja...
sal gorda....coco


fundir el chocolate negro en el microondas, con cuidado que no se queme o bien lo podemos hacer al baño maría.
Limpiar las fresas y pincharlas en el palito, pasarlas por el chocolate y darle unos golpecillos para que no se nos escurra el chocolate.
Pinchar los palitos en un corcho para que se nos seque el chocolate, pero antes le añadimos ralladura de limón , naranja, coco, fideos de chocolate, sal gorda.... cualquier aromático que deseemos y nos guste, lo podemos dejar sin nada, solo con el chocolate o hacerlo con otro chocolate.
Solo nos toca disfrutarlo con una buena compañía y algo de champan, no es mala idea

Torrija "tradicional"




No podemos abandonar la semana santa, sin una receta tradicional y muy típica en estas fechas, aparte de las nuevas al micro, podemos hacer estas otras,
necesitamos pan, ya os dejo al gusto, pero normalmente que sea de hogaza, chapatas migosas... para cortar unas rebanadas de un dedo y medio de grosor.
Para 7 torrijas;
7 rebanadas de pan
600 gr de leche
180 gr azúcar
canela en rama
piel de limón

Hervir la leche con la canela, piel, y el azúcar, una vez templada, colocarla en una bandeja, sumergir las rebanadas de pan y dejar que empapen, darle la vuelta al rato.
Dejarlas un par de horas, pasar por harina y huevo. Freir y disfrutar, previamente las pasamos por azúcar y canela molida, aparte si deseamos le añadimos un poco de miel.

Fotos último curso


 Aunque no estamos todos , aquí tenemos la fotos del último curso que hacemos en el viejo local de Feliciti, los próximos serán en el nuevo local ubicado en Madre Vedruna, os comunicaremos el día de la apertura.

Disfrutar y nos vemos pronto, gracias a tod@s

Temperaturas atemperado chocolate




Cobertura negra:
Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.
Cobertura con leche:
Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 29º-30ºC.
Cobertura blanca:
Fundido entre 30º-35ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 28º-29ºC.

Finaliza la colección de cuchillos



Esta semana finaliza la colección de cuchillos, gracias por la gran acogida, disfrutarlos y cuidarlos que están revestidos de cerámica.

martes, 26 de marzo de 2013

Torrijas al microondas

 Las torrijas antes de caramelizar






Torrijas al micro!!




140 gr leche
100 gr azúcar
2 huevos
canela molida
4 rebanadas de pan en trocitos (de molde)

Tostar el pan en una sartén , sin aceite.
Añadirlo a la mezcla de leche, azúcar, huevos, canela molida, le podemos dar un toque de ralladura de limón
Colocar en un molde de silicona, y hornear al micro máxima potencia sobre unos 3-4 minutos.
Desmoldar, caramelizar y disfrutar

Un lugar que compartir, Piau Engaly



La comarca de Sobrarbe , es la única, que no tiene estación de esquí, en el AltoAragón, eso si , a tan solo unos minutos de cruzar el famoso túnel que une el valle de Bielsa, con Francia, encontramos la estación de esquí de Piau Engaly, una estación donde la nieve está garantizada, con espesores y calidad especiales, gracias a ella, esta zona tiene algo más de vida en invierno, ya que  aunque tiene la de fondo de Pineta, de esqui alpino no posee.
Es una alegría encontrar una zona que prácticamente toda esta protegida por su alto nivel de belleza, y variedad ecológica (Parque Nacional de Ordesa y MontePerdido) Parque Natural Posets-Maladeta, sin duda un valle de Bielsa y una comarca para disfrutar ahora con la nieve y todo el año.

viernes, 22 de marzo de 2013

Bocaditos de nata




Pasta choux
Nata o crema 
Azúcar glas


Introducir la pasta en una manga y escudillar puntos de unos 3 cm de diámetro de pasta choux, sobre una bandeja con el tapete de silicona, precalentar el horno a 220ºC con ventilador. Hornearlos durante 8-10 minutos, una vez sacados del horno colocarlos sobre un recipiente y taparlos con un paño, para evitar que se rompan al abrirlos con el cuchillo.
Rellenar de nata o crema , con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada

Con la pasta choux podemos hacer diferentes modelos de postres.

A disfrutarlos!

Buñuelos de viento


Pasta choux

Buñuelos de Viento

125 gr agua
3huevos
75 gr harina
50 gr mantequilla o grasa
Una pizca de sal

Hervir el agua con la grasa y la pizca de sal, escaldar en ella la harina,  trabajar hasta que veamos que es una masa homogénea, retirar del fuego e ir añadiendo los huevos uno a unos amasando constantemente hasta que veamos que cae ligeramente al levantar la espátula con la que trabajamos la masa, dejar reposar media hora y freir en porciones

sábado, 16 de marzo de 2013

Nuevo curso de cocina en Feliciti


Espuma de chocolate en sifón




500 gr nata
100 gr chocolate negro
1 carga de sifón
1 sifón de medio litro

Fundir el chocolate con 100 gr de nata, añadir el resto de nata y colocar en un sifón, cargarlo con la carga y , guardar en la nevera,agitar y usar.

Arroz con leche para rellenos




1 l. leche
100 gr de arroz
200 gr azúcar o al gusto
piel de limón o naranja
canela en rama

2 hojas de gelatina por cada 500 gr de arroz con leche , una vez terminado

Infusionar la leche con los aromáticos, añadir el arroz, sin lavar(se puede lavar , no hay problema) y bajar el fuego (en vitro al 2 aprox) dejar cocer una media hora y añadir entonces, el azúcar este es el momento más complicado ya que se nos puede agarrar, darle vueltas sin parar , evitando que se agarre. Cuando pasen otros 15/20 minutos, retirar del fuego y enfriar para disfrutar.

En caso de usarlo para rellenar, añadir la gelatina correspondiente al peso obtenido.

Siempre la gelatina hidratada y disolver, nunca hervir, evitaremos que pierda propiedades gelificantes.


viernes, 8 de marzo de 2013

Fotos del curso






















Crema inglesa

500 gr leche
4 yemas
130 gr azúcar
aroma




Infusionar la leche con la canela o bien , añadir el aroma, aparte mezclar las yemas con el azúcar, añadir la leche templada y subir hasta 80ºC, o bien que veamos que quiere hervir y evitar que llegue este momento, es muy importante que no llegue a ebullición , en este caso se nos cortara.

Dejar enfriar y disfrutar

Esta crema nos sirve para base de helados, salsas, guarnición de postres....

salsa de chocolate



100 gr nata
100 gr leche
100 gr chocolate
licor de almendras 


Calentar la leche y nata, añadir el chocolate, disolver, añadir el licor (opcional) y dejar enfriar, salsear tus postres favoritos


nuevos productos de lékué








miércoles, 6 de marzo de 2013

canutillos fritos


CANUTILLOS FRITOS

200 gr harina
Una pizca de sal
100 gr leche
30 gr aceite oliva


Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar media hora, trabajar con el rodillo y con los canutillos metálicos, enroscarlos, freír en aceite, retirar a un papel absorbente y pasar por azúcar y canela
Rellenar

canutillos de hojaldre



Masa de hojaldre
harina
yema de huevo
azúcar glass
crema pastelera




Trabajar con el rodillo el hojaldre, llegando  a 2 mm, pintar con un poco de agua el lateral de la lámina que hemos cortado , enrollar al canutillo de metal
hornear a 220 ºC durante unos 5 minutos aproximadamente, mirar el punto

Pasar por azúcar y canela, rellenar de crema y terminar espolvoreando azúcar glass, acompañar de una crema inglesa, natillas, toffe.....

martes, 5 de marzo de 2013

Cupcakes ......




Aquí os dejo fotos de diferentes cupcakes, el negrito lo realizamos con ayuda de gominolas, con gominolas de huevo , cortamos la yema y obtenemos los ojos, con regaliz la goma de los auriculares, que terminaremos con lacasitos para los cascos, la boca, con un jamoncito (gominola) cortando a la vez que chafando y terminamos con un regaliz recubierto de caramelo  para la nariz.

Antes de decorar hemos puesto una crema de mantequilla de cacao y por darle otro detalle hemos rallado chocolate con ayuda del microplane


 Con fondant, podemos decorar y hacer diferentes figuras.


Para decorar con merenge, podemos hacer un merengue italiano, cocer 180 gr azúcar, con 100 gr de agua, ir vertiendo a las claras montadas y con ayuda de una manga, poner puntos de merengue sobre el cupcake y  tostar con el soplete de cocina

Cupcake triki el monstruo de las galletas

 Realizando la masa de las cupcakes.
 Resultado de las cupcakes de triki


Para la crema de violeta, necesitamos 100 gr de azúcar, 100 gr agua y realizaremos un almíbar, añadirlo a chorrito a la mantequilla pomada, con el colorante.
Colocar en una manga de 4-5 salidas, de esta forma realizamos el "pelo" esta boquilla la podemos usar en otras elaboraciones.
Terminar con una galleta cookies partida , para hacer la boca, con unos lacasitos y el rotulador comestible hacemos los ojos, podemos usar el colorante, chocolate.... lo que os comento, cuestión de imaginación.





Detalle del almíbar

Curso feliciti cupcakes y bizcochetas


Merche, nos deleito con unas lenguas de gato, muy ricas, tenéis la receta en el blog.

 Colorante que usamos para las cupcakes



eli






Muchas gracias a todos los asistentes al curso, nos lo hemos pasado genial, realizando unas cuantas recetas, en el blog teneis las recetas, Merche nos trajo lenguas de gato, que estaban reliciosas, aparte de las recetas de las cupcakes, lo que es la masa, hemos realizado varias recetas de frosting para decorarlas, muy fáciles, con crema de queso, mantequilla, merengue, decoradas con diferentes chuches.
Hemos aprendido hacer uso de muchos utensilios así como sacarles mayor partido.

Ahora toca , manos a la obra , imaginación y tiempo