lunes, 23 de diciembre de 2013

Felices fiestas desde nuestro blog

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domingo, 22 de diciembre de 2013

espuma de chocolate


 

Espuma de chocolate

 

150 gr nata líquida

150 gr claras

200 gr de chocolate

 

Calentar la nata, añadir el chocolate, templado añadir las claras y batir dentro ya del sifón, cargarlo y agitar.

 

 

Espuma de mermelada de ciruelas


Espuma de mermelada de ciruelas

 

250gr de mermelada de ciruelas

100 gr de agua

 

2 hojas de gelatina

 

Sifón de medio litro

 

Disolver la gelatina hidratada en el agua tibia, añadir a la mermelada.

 

 

Cerveza con limón


 

Espuma de limón

 

200 gr zumo de limón

200 gr almíbar

2 hojas de gelatina

 

Disolver la gelatina en el almíbar, añadir al zumo de limón y meter en un sifón de medio litro con una carga.


Cerveza

Colocar en una copa en el fondo la cerveza y sobre esta la espuma de limón
 

Menús saludables

Unas fiestas saludables gracias al yogur y al pan
Cuatro restaurante szaragozanos proponen sus menú para las reuniones clave de estos días con productos sanos y aragoneses
ZARAGOZA. «Los excesos navi-deños no son buenos», aseguró ayer la coordinadora en Aragón de la Sociedad Española de Die-tética y Ciencias de la Alimenta-ción (Sedca), Lourdes de Torres, que afirmó que es muy peligroso para la salud atracarse de comida en estos días. Para prevenir los  de-sajustes alimenticios que se producen en los festejos ,laSedcalle-va cinco años ofreciendo pro-puestas de menús con ingredientes saludables, que suelen desaparecer en estas fiestas.
El yogur y el pan sin aditivos, protagonistas de esta edición, toman el relevo a las frutas, hortalizas, olivas y cerveza, que fueron el alimento principal en años anteriores. En esta ocasión, los jefes de cocina de cuatro restaurantes zaragozanos (El Chalet, La Matilde, La Bastilla y La Granada) han elaborado un primero, un segúndo y un postre cada uno, en los que el yogur y el pan son dos de los componentes más importantes de la receta. Con esta propuesta buscan conseguir que las comi-
das y cenas navideñas sean más saludables. «El yogur y el pan son baratos y digestivos, y deben en-trar siempre en todos los menús, aunque sea Navidad», destacó Lourdes de Torres durante la pre-sentación de la iniciativa, que se enmarca dentro de la estrategia de promoción de la alimentación y la actividad física saludables en Aragón.
Aunque los restaurantes han creado los menús para este proyecto, la mayoría también ofrece estos platos en sus cartas para que los que lo deseen puedan saborear las distintas presentaciones culinarias con yogur y pan. «Es un orgullo para nosotros que los participantes decidan apostar por estos platos con ingredientes saludables para ofrecerlos en sus comedores», afirmó De Torres.
Además del yogur y el pan tres de los cuatro restaurantes también han utilizado el ternasco de Aragón para sus propuestas, decisión muy aplaudida por los presentes. «Nuestro objetivo es conseguir un consumo saludable y potenciar los productos aragoneses en la mesa, y el ternasco cumple los dos requisitos», destacó Sergio Larraga, director general de Consumo.
La Sedca-Aragón, junto a la dirección general de Consumo del Gobierno de Aragón y la dirección general de Salud Pública, lleva a cabo esta quinta edición de ‘Menús saludables también en Navidad’, en colaboración con Danone, Panishop, la Asociación
Provincial de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios
(Ceaccu) Cesaraugusta, la Academia Aragonesa de Gastronomía y los cuatro restaurantes.









Menús de los restaurantes

El chalet

Primero: Ensalada de
manzana, pollo y gambas,
salsa agria y pan de
espelta.
Segundo: Pichón de caserío
asado con foie, tosta
de pan celta y natas
de yogur natural especiado.
Postre: Tocinillo, yogur
griego y sorbete de limón.


Menús de Navidad
24 d i c .
La bastilla
Primero: Ensalada de
brotes tiernos, salmón
marinado, yogur griego
ácido y picatostes de pan.
Segundo: Ternasco a
baja temperatura, yogur
natural y menta fresca.
Postre: Torrija tritordeum
y fondue de chocolate
con coulis de
frambuesas.


25 d ic.
La Matilde
Primero: Ensalada de
langostinos con tomates
en infusión, pan celta, yogur,
granada y aguacate.
Segundo: Ternasco lacado a la miel con yogur
especiado y uvas.
Postre: Torrijas caramelizadas
con sopa de chocolate
y Vitalinea cremoso
natural.

31 dic.
La Granada
Primero: Cebiche de
trucha imperial del Cinca con su caviar aragonés,
calabaza y yogur.
Segundo: Lomo de ternasco
marinado con yogur
y especias, costra de
pan celta y cardo.
Postre: ‘Popcakes’de
yogur y hogaza con chocolate

martes, 10 de diciembre de 2013

Espuma de queso azúl

 
 
 
150 gr queso azul
150 gr de leche
350 gr de nata
1 capsula de gas
sifón de medio litro
 
 
Disolver el queso azul en la leche, añadir la nata y colar, introducir en el sifón y cargar con el gas.
 
 
Usar , tibia, fría, caliente.....


espuma de bechamel

 
 
 
Necesitaremos bechamel, ligera.
 
para 500 gr de bechamel un sifón de medio litro, añadir 2 cargas de gas y mantener en caliente al baño maría, no usar recalentada.
 
Batir enérgicamente y usar.

Cata de gosset

eventos1-89

martes, 3 de diciembre de 2013

Taller de trufas y popcakes

eventos1-87

Crema de mantequilla


Crema de mantequilla

 

2 claras montadas

350 gr mantequilla pomada

300 gr azúcar

150 gr de agua

50 gr de cobertura de chocolate, en caso de que sea de chocolate

Si le añadimos crema pastelera , se llamará lionesa

 

Cocer el agua y el azúcar hasta que reduzca a la mitad.

Una vez templada añadir a las claras montadas , terminar añadiendo la mantequilla empomada o trabajada, terminar añadiendo el chocolate o sabor deseado.

 

Colocar sobre el tronco de navidad, disfrutar

Bizcocho ligero

 
 
 
4 huevos
110 gr azúcar
125 gr harina
 
Batir los huevo y el azúcar, enérgicamente quedando semi montados, añadir la harina poco a poco y hornear a 225/250 ºC durante 6-7 minutos
 
Retirar del horno y tapar con un paño
 


domingo, 1 de diciembre de 2013

Galletas de mantequilla (base para galletas de navidad con fondant)


Galletas de mantequilla (base para galletas de navidad con fondant)

 

½ yemas de huevo

Una pizca de sal

Un aroma al gusto , opcional

175 gr harina

75 gr azúcar glass

75 gr mantequilla pomada

 

Mezclar los ingredientes y dejar reposar durante media hora, trabajar bien la masas , estirar sobre un tapete de silicona y marcar con el cortapastas, retirar la masa sobrante, hornear, con el horno precalentado a 180ºC durante 12/15 minutos

 

Una vez frías las galletas cubrir con el fondant . para pegar el fondant usar un almíbar que realizamos con 75 gr de azúcar y 50 gr de agua, que calentamos al micro para hacer que se disuelva bien el azúcar y realizamos un almíbar correcto, que tenga una textura pegajosa.

Fotos curso galletas de navidad




















Fotos curso de Sifones












Gloria de montera

Hola!
Al pasar un fin de semana en la capital de España voy a compartir mi opinión del restaurante  “ La Gloria de Montera “ en la calle Caballero de Gracia Nº 10, vamos, en pleno centro de Madrid.
Citar que lo habíamos visitado anteriormente, pero con mucha menos afluencia, ya que fue en Semana Santa. Pertenece a un grupo con presencia Nacional, pero su cocina es personal y el servicio es bueno atento y rápido. Mi elección fue una Parrillada de  espárragos verdes con “Romesco" de primero y una Dorada a la plancha con espárragos verdes de segundo, tampoco es que sea muy especial pero las materias primas de ambos platos, eran frescas. A destacar el bacalao gratinado con cebolla caramelizada en su punto.
Como en estas fechas , me tengo que comedir ya que las que vienen son todavía peores, pues no tomamos postres, con lo que no puedo decir nada de ellos. Si decir que en la carta disponen de un amplio surtido de platos , unos diez platos para picar, veinte entrantes, y más de una docena de carnes y otro tanto de pescados a unos precios muy muy asequibles. Citar que por el pan te cobran un euro, que si no lo queréis lo retiran. La carta de vinos no es muy extensa pero suficiente, también puedes optar por el de la casa. 
Muy aconsejable por situación, servicio, y calidad y variedad de comida (esto ultimo importante con niños), que espero visitéis.
Un saludo a todos.

sábado, 30 de noviembre de 2013

Galletas de Turrón

125 gr harina
1/2 sobre de levadura
65 gr mantequilla
100 gr turrón blando de almendras
2 yemas o 1 huevo entero
Opcional añadir 50 gr de azúcar o 50 gr más de turrón , depende de lo lamineros que seamos
 
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar media hora,estirar sobre un tapete de silicona
 
Cortar al tamaño deseado
 
Hornear durante 14/15 minutos a 170ºC
 
Dejar enfriar y espolvorear sobre la superficie azúcar glas
 
Podemos colocar sobre la galleta una almendra antes de hornear.
 
Disfrutarlas


Curso Tronco de Navidad


miércoles, 27 de noviembre de 2013

Taller de niños


Nueva estrella michelin en Aragón, estamos de Enhorabuena




Disfrutar del video de la nueva estrella Michelin de Aragón, sin duda una buena alegría para Teruel, una provincia que se merece siempre lo mejor y un lugar que hay que visitar.