lunes, 31 de diciembre de 2012

Feliz año nuevo 2013





Desde Chef Manolito os deseamos lo mejor para este año nuevo, todos esos buenos deseos que ya os los han enviado por sms, wasap, email.... de esta forma yo os deseo un año muy positivo, que todo va a ir a mejor y que os  olvidéis de los medio de comunicación tóxicos como algunas televisiones  que solo envían mensajes no muy buenos, para desganar al personal, hay cosas muy importantes , este año va a ser perfecto, vamos a crecer como personas, gastronómicamente y ante todo en felicidad. Pensarlo fríamente y me daréis la razón

un abrazo

Un lugar para pasar el fin de año

Receta de Paletilla desde el pirineo

viernes, 28 de diciembre de 2012

el libro del ternasco de Aragón




Ya conocemos las cualidades del Ternasco de Aragón, en caso contrario, acaba de publicarse el libro del ternasco de Aragón, donde encontramos razas, explicaciones y todo tipo de dudas respecto a este rico manjar, en la zona final del libro, encontramos recetas de diferentes restaurantes de Aragón, sano sabroso y sostenible, sin duda el mejor regalo de estas navidades








Trufate





Un año más vuelve la campaña trufate, durante los meses de diciembre a marzo, todos los sábados tendremos el placer de disfrutar de la venta y degustación de trufa en Graus, (Huesca) famosa esta trufa por su aroma, textura.... en la casa de la cultura de citada población, sita en la plaza mayor de 7 a 10 de la tarde.



Aparte de la venta, se podrá degustar este oro negro, en diferentes restaurantes de la zona, con menús especiales durante el día asignado a cada cual, además de tener buenos platos en sus menús o cartas.Una buena opción para disfrutar de esta joya y de unos lugares preciosos, en la foto siguiente podeís ver los restaurantes y fechas .







viernes, 21 de diciembre de 2012

PASTEL DE TURRÓN




1/2 l de nata
2 vasos de leche
2 sobres de cuajada
200 gr azúcar
200 gr turrón jijona (blando)


Mezclar todos los ingredientes, colocar al fuego y cuando hierba, se pone en el  molde, colocar a enfriar unas 4 horas, introducir en el frigo y dejar 1 día, desmoldar y adornar con sirope de chocolate, o unos granillos de este o al gusto.

disfrutar!!

.................. y gracias por compartir vuestras recetas conmigo , enviarme las recetas de estas navidades

Ni un pez por la borda

domingo, 9 de diciembre de 2012

FOIE CON HIGOS



Desde Zaragoza Nube 46 quiere compartir esta rica receta para elaborar en navidad, sin duda una buena fecha para disfrutar de este entrante.
  
 Hola: te envio las fotos por separado de una receta de Navidad que hago, mi cuit con higos confitados

Limpiar de venillas y telillas en foie, salpimentar y poner con Oporto, Pedro Ximenez o parecido tapar con papel film en la nevera hasta el dia siguiente



Los higos son brevas puesta con un poco de agua cuando rompen a hervir  se retiran y se dejan en la sopera que suelten su azúcar, 9 días y luego se ponen en botes, que te voy a contar ati . Yo los lleno en caliente y pongo boca abajo para hacer el vacio porque los gasto pronto

Poner trozos de foie como cama colocar los higos a cuartos colocar otro poco encima y con papel film hacer un caramelo compacto


Envolver con bastante papel y meter al horno, a 165ºC, 7 minutos y cuando sale del horno directo al congelador.

Como me dijiste que te mandase alguna receta para el blog y la acabo de hacer, no es muy novedosa pero está muy buena y se puede dejar adelantada... Muy importante en estas fechas

Si soy capaz la acompañare con el caviar de vino.

Gracias


sábado, 8 de diciembre de 2012

Flanes en 1 minuto




Cada vez  vamos usando más el microondas para cocinar, no solo para calentar, para cocinar es un gran utensilio, a veces me comentan que da miedo por las historietas negativas que fluyen entorno al este aparato , no pasa nada, lo que hay que hacer es disfrutarlo.









En Feliciti, hemos descubierto este molde de lékué .
Muy práctico no solo para cocinar , tambien para otras cosas incluso presentaciones.

Para hacer el flan en un minuto , usaremos para los 4 moldes, 1 litro de leche, 4 huevos 125 gr de azúcar, una pizca de canela y caramelo líquido.

Mezclar todos los ingredientes, menos el caramelo, llenar los moldes, hornear al micro durante 1-1,5 minutos, hasta que cuaje, dejar enfriar y disfrutar con un poco de caramelo en la superficie.








Fotos cena Asociación de Cocineros de Aragón
















GOFRES









GOFRES 

150 gr leche
150 gr harina
1 pizca de sal
50 gr azúcar
2 huevos
20 gr mantequilla fundida
5 gr levadura en polvo

Mezclar los huevos, con el azúcar, leche , los sólidos terminar añadiendo la mantequilla fundida.
Colocar en los moldes apropiados, y meter al horno durante 10 minutos a 190ºC, terminar dentro del horno dándole color con la parte superior del horno.





Brownie de turrón




50 gr mantequilla
160 gr turrón
2 huevos
100 gr azúcar moreno o blanquilla
60 gr harina
1 pizca de levadura en polvo

Fundir la mantequilla con el turrón , aparte batir los huevos con el azúcar, mezclar ambas mezclar y terminar añadiendo la harina con la levadura. Mezclar poco a poco hasta obtener una mezcla homogenea, colocar en una manga, colocar en un molde y hornear 12-14 minutos.

Disfrutar bañando estos pequeños brownies tan ricos.

Para después de las navidades es una buena idea para una aprovechamiento de estos dulces que se nos quedan en el armario.

A disfrutar...

jueves, 6 de diciembre de 2012

Demostración de cocina


panacotta con toffe de mandarina





Hola! , hoy haremos panacotta,  es un postre tradicional italiano, significa, nata cocida o bien nata con gelatina o un flan de gelatina de nata,ya que tenemos este molde desmontable y que además de tener la base de cerámica, la usaremos directamente para presentar en la mesa, es un molde que está muy aceptado, vamos con la receta;


250 gr de nata
125 gr leche
30 gr de azúcar
una ramita de vainilla o bien azúcar avainillada, esencia de vainilla u otra especia a nuestro gusto.
4 hojas de gelatina (colas de pescado)

hidratar las gelatinas en agua y hielo.
Infusionar la vainilla en la leche y nata, añadir el azúcar , terminar disolviendo la gelatina

Colocar en el molde en enfriar




Para acompañar un toffe de mandarina

130 gr azúcar
150 gr zumo de mandarina
300 gr nata

Hacer un caramelo, añadir la mandarina, reducir y añadir la nata, hasta obtener una textura deseada.

Navidad en Feliciti








Video lékué