viernes, 30 de noviembre de 2012

Bizcocho de Soletilla




6 huevos
130 gr azúcar
100 gr harina
50 gr maizena

Batir las yemas con 50 gr de azúcar  y una cucharada de agua caliente. Hasta que queden espumosas y consistentes.

Batir las claras con el resto del azúcar hasta que lleguen a punto de nieve.

Mezclar y añadir los sólidos

Colocar sobre una bandeja de pasteleria (usar el tapete de silicona) y horneara a 230ºC durante 3/4 minutos.

Enfriar y disfrutar!

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Tiramisú




Los ingredientes del tiramisú, en este caso va a ser tradicional , pero tambien podemos sustituir la mitad del queso con un puré de plátano de Canarias, como hemos realizado en los cursos o melocotón de Calanda, piña.... para que sea del sabor deseado.








El resultado con el molde usado es perfecto, para llegar y presentar, nos faltan unas virutas de chocolate, que si nos apetece realizar es muy fácil y si no las compramos.

Ingredientes;

3 yemas
65 gr azúcar
50 gr agua
3 hojas de gelatina (previamente hidratadas)
200 gr nata semimontada
250 gr mascarpone

Batir el mascarpone
Realizar un almíbar con el azúcar y agua, que hierva hasta el 50%reducido, disolver la gelatina. Añadir poco a poco a las yemas e ir blanqueándolas.

Añadir al queso, mezclar bien y terminar añadiendo la nata semimontada.

Verter en el molde, previamente colocaremos los bizcochos al gusto emborrachados de café con un toque de vuestro licor favorito .Podemos ir intercalando capas diferentes , terminar con caco en polvo,virutas de chocolate, si lo hacemos de piña una virutas de coco y los bizcochos emborrachados con ron, nos dará un toque de tiramisú de piña colada.


Antes de comenzar el curso




Gracias a todas por vuestra participación!!!!

Sois FABULOSAS


domingo, 18 de noviembre de 2012

Felicidades




Desde Chef Manolito, queremos mandar a Tamara Manero, nuestras felicidades por haber conseguido el campeonato de Aragón Skills, campeonato de escuelas de Formación Profesional. un premio que no solo premia a ella, si no a una escuela que desde hace muchos años, está formando a grandes profesionales de la Hostelería , una escuela que no solo transmite conocimientos , si no tambien pasión y compromiso por una profesión dura y sacrificada, a la vez que bonita y satisfactoria.

Sin duda se lo merece.

Libro del mes




Ya salio hace unos meses en ingles, pero ahora ya disponible en castellano, es un libro dedicado al restaurante Mugaritz, una cocina muy ligada a la naturaleza, interesante es la evolución de este, así como las recetas, aunque estas son algo complicadas de realizar en casa ya que se usan algunos ingredientes que nos pueden resultar algo complicados de usar , no de encontrar, ya que gracias a internet, podemos comprar en diferentes portales gastronomicos o tiendas online, otra opción para unas fechas que se acercan ,puede ser un regalo interesante para estas navidades , disfrutarlo...

Patatas chips al microondas



Cada día tenemos más inventos para el microondas, podemos hacer postres, carnes, pescados, tortillas, vamo de todo, ahora ya podemos hacer patatas chips, bastantes sanas ya que no hace falta aceite, aunque hemos pintado el soporte de las patatas para que tomen un poco de sabor aceite, de esta forma nos recuerda más a las chips tradicionales. el molde incorpora una mandolina para cortar las patatas, las colocamos en el molde e introducir al micro, el tiempo va en función de la marca y potencia que ponemos.

Es un producto bastante interesante


Cata de gin-tonic


miércoles, 14 de noviembre de 2012

macarons, rellenos y fotos del curso




Este martes pasado , hemos disfrutado de lo lindo junto a unos fabulosos participantes de los macarons, hemos aprendido hacer una receta fácil y muy rica, ya que este dulce es algo complicado y hay miles de recetas, formas de reposo, historias....
Con esta receta conseguimos un resultado fabuloso, el cual podemos conservar varios días , en el curso dimos los trucos pero si tenéis alguna duda ya sabéis que podéis en enviar vuestras preguntas, sugerencias... cualquier cosa a vuestra disposición, disfrutar

 MACARONS


140 gr azúcar glas
80 gr almendra molida
2 claras de huevo(66 gr)
1 pizca de sal
25 gr azúcar

-Para obtenerlos de café, añadir medio sobre de café soluble, en caso de chocolate 1 cuch. Sopera de cacao en polvo)


Mezclar el azúcar glas con la almendra.
Montar las claras con el azúcar y la sal.
Añadir al merengue la mezcla de azúcar y almendra, poco a poco, evitando las varillas, poner en pequeños montoncitos la masa obtenida y dejar reposar 60 minutos.
Precalentar el horno a 150 ºC, introducir la masa y dejar hornear durante 22 minutos, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar.

 Relleno mascarpone;

30 gr mantequilla
65 gr queso
65 gr azúcar glas
1 cucha amaretto
1 cuch. Cacao en polvo

Empomar la mantequilla, batir, añadir el queso,  azúcar, licor y azúcar. Rellenar los macarons.

 
Relleno de foie;
30 gr mantequilla (batida hasta blanquear)
100 gr foie




Capuchino;
350 gr chocolate
300 gr nata
15 gr café

Caramelo balsámico;
280 gr chocolate blanco  80 gr azúcar  50 gr nata   200 gr puré plátano 3 cuch. Vinagre  


Hacer un caramelo con el azúcar , añadir el vinagre , reducir, añadir la nata y verter al chocolate blanco, terminar añadiendo el puré de plátano        

colas de pescado, gelatina

viernes, 9 de noviembre de 2012

Nuevo curso de macarons



Este martes , tenemos curso de macarons, aparte realizaremos patatas chips muy ricas al microondas, sin tener que ensuciar nada, sin aceites y sorprendentes, vamos a ir dando vida al microondas.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Cata de Vino



Feliciti, tienda gourmet, siempre a la última y luchando por la calidad de los productos, nos va a enseñar , degustar estos vinos tan ricos del Somontano, 12 lunas, disfrutarlo este martes 6 de noviembre  a las 18.30 horas.