miércoles, 26 de septiembre de 2012

Espuma de queso azúl con tomate rosa a la vainilla




Para la espuma;

100 gr de queso azúl
400 gr de nata
100 gr de leche

para el tomate
una vaina de vainilla
1 tomate rosa en dados pequeños
azúcar
sal
aceite

fundir el queso azúl en la leche, añadir a la nata e introducir en el sifón, añadir la carga de gas y reservar.

Saltear el tomate con el aceite, añadir sal y azúcar, la vainilla abierta a lo largo y pochar-confitar a fuego lento.

Colocar en el fondo de los vasitos el tomate, terminar con la espuma y decorar con una hoja de albahaca o menta bien fresca. disfrutar, por supuesto
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