sábado, 29 de septiembre de 2012

nuevo curso de cocina


Confitura de moras




Este verano ha sido fabuloso por el calor y las altas temperaturas, aunque algo de lluvia , siempre viene bien, paseando por la montaña , he encontrados estas moras, exactamente en Chisagüés, en el valle de Bielsa, un lugar precioso y donde la naturaleza nos da unos frutos alucinantes, así que nos pusimos manos a la obra a recolectar moras, las congelamos de esta manera no pierden ni la forma y la calidad.

Es una forma de tener moras durante un periodo más largo , para mermeladas , helados, cremas, bizcochos... vamos para todo, nosotros hemos realizado una confitura, poniendo el doble de moras que de azúcar, el peso de las moras, lo multiplicamos por 3 y ese peso lo añadimos de agua, a cocer, a media cocción triturar y seguir cociendo. colar y enfriar.

fuera de serie.

disfrutarla

jueves, 27 de septiembre de 2012

bolitas de yogur, fotos, espuma choco blanco.... algo más del curso


Unos minutos antes de la llegada de los amigos que acudieron al curso





Nuestras reducciones favoritas, que nos acompañaran al yogurt, resultado final, increible



Para las esferas de yogurt necesitamos un yogur de calidad, preparar una mezcla de 7,2 gramos de alginato y 1l de agua, siempre mineral , de botella, para que no tenga cloro ni ningún aditivo que nos pueda modificar la receta. 
Dejar reposar la mezcla de alginato durante 12 horas en la nevera, una vez pasado este tiempo , añadir el yogur con una cuchara, jeringuilla, o utensilio parecido, sumergirlo unos 3 minutos , retirar a un agua limpia.

Colocar en vasitos o cucharitas y disfrutar con un poquito de Natural Shape.


Aparte para la espuma de chocolate, necesitamos;
125 gr nata
125 gr leche
1 yema
75 gr de chocolate
50 gr de claras

Calentar la leche y la nata, añadirla a la mezcla del chocolate y la yema, añadir las claras e introducir en un sifón, añadir la carga y disfrutar.

el nuevo molino, Puente Arce, Cantabria




   Un lugar especial en Cantabria es visitar este fabuloso restaurante, donde disfrutareis de la mejor cocina de la zona, una casona rodeada de un jardín bien cuidado, merece la pena comer o cenar en la terraza si el tiempo lo permite, pero el interior es de museo, una pequeña pero gran bodega con diferentes vinos, cavas... y aguas, bien cuidadas ya que parece que han pasado de moda,  pero ahora de más consumo por los controles de alcoholemia, sin duda no os lo perdais, no os cuento más ya que cuando me dicen un lugar lo recomiendo con la idea para que os sorprendais y disfruteis. Cocina bien hecha eso si, sensata y sin tonterias, buen producto y técnicas que no te engañan (como suele pasar en algunos sitios que hacen una cortina de humo por que no saben tratar bien los productos), el servicio unos de los mejores del país.

nueva cata de gin-tonic


miércoles, 26 de septiembre de 2012

Espuma de queso azúl con tomate rosa a la vainilla




Para la espuma;

100 gr de queso azúl
400 gr de nata
100 gr de leche

para el tomate
una vaina de vainilla
1 tomate rosa en dados pequeños
azúcar
sal
aceite

fundir el queso azúl en la leche, añadir a la nata e introducir en el sifón, añadir la carga de gas y reservar.

Saltear el tomate con el aceite, añadir sal y azúcar, la vainilla abierta a lo largo y pochar-confitar a fuego lento.

Colocar en el fondo de los vasitos el tomate, terminar con la espuma y decorar con una hoja de albahaca o menta bien fresca. disfrutar, por supuesto

Espuma de patata



Espuma de patata


150 gr nata
50 gr aceite de oliva virgen
450 gr de patata cocida y escurrida
100 gr agua de cocción de la patata
sal

Triturar todos los ingredientes, introducirlos en un sifón de medio litro con una carga de gas, tener en el baño maría hasta la hora de usar. Disfrutar.

Espuma de melocotón y galleta rota




Para la espuma;
un sifón de medio litro
1 carga de gas
450 gr de mermelada de melocotón colada
3 hojas de gelatina
100 gr de agua o almíbar( al gusto)
galletas al gusto


Picar las galletas o trocear con la turmix, mortero.... reservar
Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría o incluso con agua y hielo
Calentar el almíbar y disolver la gelatina previamente escurrida 
Mezclar con la mermelada e introducir en el sifón, cargar con el gas, agitar y rellenar los vasos que tendrán en el fondo la galleta rota.

Disfrutar.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Un día en el Bulli




un documental muy interesante de como funcionaba el mejor restaurante del mundo.

mejillones a la canela y soja




1 bolsa de mejillones
aceite de oliva
salsa de soja
canela en rama
agua

Una vez limpios los mejillones, abrirlos con un poco de agua al vapor, calentando previamente el agua , añadir los mejillones y algo de sal.
Aparte infusionar la canela en el aceite, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Retirar los mejillones del recipiente y sacar la carne, añadirlo al aceite de canela y darle un toque de soja. 
Dejar enfriar y disfrutar.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Carpaccio de Tomate Rosa de Barbastro










1 tomate Rosa
Sal maldón
pimienta rosa
tiras de salmón ahumado
dados de queso de cabra a temperatura ambiente
pipas peladas


Pelar el tomate y cortarlo en finas láminas, colocar en el fondo del plato hasta cubrirlo, sazonar con sal, pimienta, las tiras de salmón y unos dados de queso de cabra.
Aparte chafar las pipas, añadir un toque de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Aliñar el tomate y disfrutar!

Tomate rosa de Barbastro (Huesca)



Que decir de este tomate que no se haya dicho, es un tomate espectacular en todo, sirve para realizar cualquier tipo de receta de cocina , pero para comer con un poquito de aceite, ajo picado y sal , orgasmo gastronómico.




 Aprovechar estos meses que nos quedan para degustarlos, nosotros los hemos conseguido a través de un joven agricultor de Barbastro (Huesca). Oscar Olivera, el cual trata , mima y cuida la tierra hasta conseguir un producto como este, la fuerza que deben tener las tomateras para aguantar tomates de más de un kilo, hay que dar las gracias a Oscar por hacernos disfrutar con estos manjares.



miércoles, 5 de septiembre de 2012

Feliciti


Postvacacional



Hola! ya estamos de vuelta, pronto comenzaremos a colgar recetas, realizarlas y compartirlas, antes de nada, ya que aún estoy postvacacional, me gustaría agradeceros vuestra participación o visita a nuestro blog, que sirva de ventana al mundo.
Tengo varias observaciones que me gustaría compartir, una de ellas es la desagradable estampa que me encontré en un lugar en los que estuve, una familia (aquí todo normal), en este caso con algo de sobrepeso, pero lo peor no era la obesidad del padre (en un estado de no retorno, a salvo de una operación de estómago) si no el comienzo de la obesidad de su hija, tomando una suculenta hamburguesa, que por supuesto las hamburguesas son sanas (consumida esporadicamente ), pero no es por eso sorpresa, ya que si tienes un problema, intenta evitar que tus hijos lo tenga, supuestamente es lo que más quieres en este mundo. Enseñarle a cuidarse y a comer. Intentar entre todos, cuidar de nuestros niños, sus costumbres y sobre todo su salud , es nuestro futuro.

Hablando de aprender a comer, creo que también es importante crear una cultura gastronómica,  crear una dieta equilibrada, pero ya desde dentro de casa, cuesta muy poco variar las comidas, y nos saldrá más barato consumir productos de temporada, acaso vemos muchos turrones en agosto en las tiendas, pues igual que comprendemos eso, comprender y aprender las temporadas de las verduras, frutas... incluso de los platos típicos de cada fecha, torrijas en semana santa, turrones en navidad, cardo en invierno, sandías en verano... todo esto creado desde una base, desde casa podremos hacer cambiar el mundo gastronómico y valorar las cosas en su cada momento, el todo vale, creo que no. Si nuestro hijos nos ven leer, ellos leerán, si nos ven fumar y beber... igual no... pero hay posibilidades de que nos imiten.

Otra curiosidad, es normal que pase en Agosto, pero pasará en la ciudad de origen de este cliente, en un restaurante con un fabuloso menú, de precio muy económico, aún se quejaba un cliente del precio o del entrecotte que estaba algo duro, (ir a cualquier super y comprar un filete , son 5-6 e, ahora cocinarlo y servirlo, añadirle las bebidas , por no hablar de pagar los impuestos) eso si un buen paquete de tabaco que costaba la mitad del menú y para terminar un buen gintonic, que costaba lo mismo que el menú, cada uno tiene derecho en gastarse su dinero en lo que quiera, pero gastarse más en vicio que en comer... lo pero que tambien llevaba niños, al final tenemos lo que nos merecemos.