jueves, 28 de junio de 2012

Andrés Ruiz y Rodrigo Vallejo






   En el año 2004 , unos años después de que fuera cerrado el restaurante el Molino, bajo otra dirección abrió , El Nuevo Molino, en Puente Viesgo, obtuvieron una estrella michelín, la cual la mantienen realizando una gran labor  gastronómica, y no solo nos hacen disfrutar en el restaurante, también se acercaron a todo tipo de público en la Feria de Municipios , que se realizo a mediados de junio, en ella se realizaba una zona de Show cooking, donde Vallejo y Andrés Ruiz, nos sorprendieron y deleitaron con unas recetas creativas y muy ricas, vamos con ellas, un huevo poche que se cocina 1,25 minutos, terminando con una espuma, muy rico y en su punto.
Unos queso mini babybel, los cuales se no solo se comía el interior, si no también la piel roja, ya que era a base de una gelatina y colorante, lo podéis ver en la foto , que queda fabuloso.

Un mejillón con cáscara comestible, a base de una masa de harina, para gozar.

Y un rabo de toro, guisado, consiguiendo ese sabor de verdad, servido en sus huesos, con espuma de hierbas, mostaza y yogurt, para terminar en un éxtasis total.

Sin duda unos días que nos han hecho disfrutar de lo lindo, gracias !




martes, 26 de junio de 2012

pasta fresca


Dar un toque



Por mucho que miremos la nevera, siempre encontramos lo mismo, sobretodo en los helados, ahora nos podemos divertir, disfrutando y dando un toque especial, ya sabes todas las utilidades de las reducciones naturales, ahora las puedes disfrutar en los helados, disfrutarlos y compartirlos!

Cata cervezas


viernes, 22 de junio de 2012

Jornada de Tapas



El 23 de junio tenemos una cita en Ainsa, un pequeño pueblo del pirineo (3 en una lista de los más bonitos de España según un importante periódico), al ser medieval y  con la llegada de la noche de San Juan, 4 establecimientos , creo que podrian haber sido más,  tendreis la oportunidad de degustar unas tapas y no solo eso, aparte de unas sorpresas que es mejor no contar. mejor vivirlo. disfrutar de las tapas y de un gran entorno.

martes, 19 de junio de 2012

Brochetas de langostinos y panko



Hola, vamos a realizar una receta muy fácil y a la vez super rica, aparte es bastante vistosa y nos puede servir para picas-picas, aperitivos o una cena, merienda informal.

Para la receta, vamos a necesitar, una bolsa de Panko, ya sabemos que es el pan rallado japones, menos perfecto que el tradicional, de esta forma nos quedará bien crujiente.

Pelar los langostinos, gambas o cigalas, en este caso son los primeros que usaremos, los introduciremos en un palo de brocheta, lo pasaremos por huevo y el panko, previamente sazonado.

Freir en aceite bien caliente, freiremos en un cazo algo, para evitar introducir toda la brocheta en el aceite, evitando que se nos queme.

Disfrutar de la receta, ya veis que se pueden hacer grandes cosas con cosas sencillas.

Disfrutar y ser felices!










lunes, 18 de junio de 2012

Video champis


Champiñones rellenos de queso azul con Panko

Para los champis;

necesitamos 15 champiñones
70 gr de queso fresco
70 gr de queso azul
70 gr de leche
1 huevo
1 paquete Panko
sal

Retirar los troncos de los champiñones, aparte poner los quesos y la leche a reducir, una vez espesa rellenar los champis, sazonar,rellenarlos y enfríar.
Batir el huevo,  preparar el Panko y rebozar el champi, freir en aceite bien caliente.

Nos quedarán unos champis bien crujientes,







Pasaremos el champi, una vez relleno y frío (para evitar que se nos salga el relleno)


Una vez rellenos los champis, antes de freir. 



Quitar el tronco al champiñón, lo podemos vaciar un poco más si queremos que estén más rellenos.


 Colocar la leche con el queso fresco y el azul, 70 gr de cada producto, en esta receta rellenaremos 12-15 champiñones.
Usaremos el pan crujiente Panko, le dará un toque diferente

olive oil


Receta Tempura


Para esta receta, necesitaremos verduras frescas, en este caso usaremos;
borrajas (limpias y cocidas al dente)
el resto todo crudo y cortado en tiras
trigueros
pimiento rojo
pimiento verde
cebolleta tierna
berenjena
calabacin
ajo tierno

tendremos en un bol la tempura para 100 gr de harina, unos 150 gr de agua, atención aquí está el truco el agua prácticamente helada, muy muy fría, la textura de la masa ya veréis que queda lechosa, y que se pega a las verduras, pero no tiene que ser espesa. 
Calentar el aceite mientras cortáis las verduras, terminar de hacer la tempura en el último momento, ya que si ponemos el agua muy fria es por que la masa tiene que estar fría, si la hacemos al principio tomará temperatura, de esta forma al freír las verduras en el aceite quedará una lámina crujiente de tempura, se nos harán las verduras justo en el punto, si deseáis darle otro color añadir, tinta de calamar y tenemos tempura negra.
Por cierto, no añadas sal a la tempura, ya que como nos las comemos untando en la salsa de soja, esta es el sazón de la tempura, el wasabi y el toque de jengibre nos hará disfrutar!




Tempura una vez frita, la terminaremos esta receta con salsa de soja, wasabi y rallando con poco de jengibre, nos quedará muy rica

Imágenes del curso









domingo, 17 de junio de 2012

curso pasta fresca





Posiblemente tengamos un último curso para julio, pero de momento este jueves vamos aprender hacer pasta fresca,una receta muy fácil, si, con nuestras manos amasaremos, estiraremos, coceremos incluso rellenaremos alguna, luego las disfrutaremos , si os  apetece algún aliño , mandarme vuestras propuestas o recetas, entre todos las recetas salen mejor.

disfrutar.

Desarrollo



El otro día coincidiendo con unos colegas, hablablamos  de todo un poco, llegando a las recetas de cocina, y a los alimentos, comentábamos  que como podemos estar en esta situación con todos los avances que tenemos, estudios, masters...

Tenemos mejores coches, mejores medicamentos, mejores casas.... todo es mejor? creo que en alimentación hemos perdido bastante,  es lógico que con la sobrepoblación que tiene el planeta, no todos podamos comer pescado salvaje o según que productos, pero que en países pasen hambre, me parece increíble, y que en los países "ricos" cada vez se coma peor, también. por que en 20 años hemos perdido por ejemplo el pollo, un ave que era toda una fiesta comerlo y ahora da pena ver los pollitos que nos ponen en las grandes superficies, el lomo está aguado, el tomate de mentira , las lechugas o fruta que todo sabe igual, como el pan, por suerte hemos avanzado en todo , menos en la comida, si que hay buenos tractores para cosechar, pero si habeis comido buenos productos os daréis cuenta, que ahora nos venden mucha imagen, mucho marqueting, para nada. Así que entre todos podemos mover el mundo , vamos a buscar el sabor de las cosas, intentar consumir los productos de temporada así como intentar seguir la historia gastronómica, o acaso se os ocurriría comer polvorones en agosto.



 Colmenillas, cada vez más escasas, la falta de lluvia nos ha dejado sin setas.







los productos artesanos y naturales volverán a nuestras cocinas.


Cata de gin-tonic



Este martes 19 de junio después del éxito de la anterior cata, volverán a realizar una cata de Gin tonic de diferentes prestigiosas marcas. espero que lo disfruteis.

a disfrutar!

miércoles, 13 de junio de 2012

Pasta con mejillones en escabeche

Vamos a realizar un plato de pasta, con mejillones en escabeche y maíz, en este caso , los mejillones de lata escabechados, ya que tenemos unas conservas estupendas con un producto que en ocasiones supera al fresco.

necesitaremos:

360 gr pasta fresca
1 lata maíz
1 lata mejillones en escabeche
200 gr leche
20 gr mantequilla
25 gr harina
1/2 cebolleta fresca
sal

Cocer la pasta en abundante agua, el tiempo indicado en el paquete, según la pasta que os guste tardará más o menos, aparte, vamos a realizar una bechamel con la mantequilla , rehogando la cebolleta muy muy picada, incluso podeis usar un robot de cocina,añadir la harina. Terminar con la leche, sazonar y aún en caliente verter el escabeche de la lata, mezclar bien.
Verter a la pasta, mezclar todo bien, con los mejillones y el maíz.

Terminar dando la temperatura deseada y disfrutar.









Antes de mezclar la pasta


Disfrutarlos!!!

lunes, 11 de junio de 2012

Gracias Rafa



Desde Chef manolito , nos queremos sumar a la alegría de Rafael Nadal y darle la enhorabuena, por ser simplemente único, el mejor de todos, Vamos Rafa!

La Carrasca Tapas



Cualquier época del año es perfecta para visitar la comarca de Sobrarbe, no solo por sus paisajes, su naturaleza privilegiada y por ello tan protegida con el Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, pueblos, gentes, ríos, actividades deportivas de todo tipo, clima o productos alimenticios de calidad, quesos , yogures, reducciones naturales de vino, carnes, panes... si no también por un "nuevo" lo digo así, por que es un mítico bar que ahora de las manos de los propietarios del Restaurante Callizo de Ainsa, lo han reconvertido en un bar-terraza de tapas, tapas con un estilo único, fomentando los productos locales y Aragoneses, con una presentación muy ricas, la Carrasca Tapas es otro motivo por el cual visitar Sobrarbe, o la última excusa de parar antes de marchar, después de por ejemplo hacer una ruta por Pineta.





Josechu en plena supervisión de las tapas. Ramón sin parar de preparar en la cocina.

 Entrada de la carrasca
 Alguna de las tapas frías, las calientes al momento saben mejor.
 Manteniendo la esencia de la carrasca, pero con un toque nuevo.
No os lo perdais, disfrutareis de lo lindo.

Panko



Hola, normalmente nos gustan los nuevos productos, siempre que podamos mejorar algunas elaboraciones, nos viene bien, en este caso (muchos ya lo conocéis) Panko, sirve para empanar cualquier producto o darle un toque crujiente a algunos crujientes.

Para empanar es ideal, sobre todo marisco, como las gambas. Panko es pan rallado japones, lo bueno que tiene es que es un pan rallado no uniforme, elaborado con pan sin corteza, elaborado con leche y levadura, al no ser un rallado uniforme, permite que no obtenga tanto aceite el rebozado al freírlo, es más sano y evitamos ese sabor a aceite que nos enmascara el sabor del producto.

Probarlo por que es muy aconsejable,  se puede conseguir en tiendas especializadas.

Disfrutarlo!


miércoles, 6 de junio de 2012

Nueva carta de verano



Hoy día 7 de Junio, el Restaurante la Granada , de Zaragoza, nos ofrecerá su nueva carta, con ricos platos, de esta temporada, frescos, sanos y como siempre con la mejor calidad, disfrutar del verano.


Por cierto, no os perdáis el fabuloso steak tartare que prepara el somelier, puede que de los mejores del país.

que razón!

martes, 5 de junio de 2012