domingo, 27 de mayo de 2012

Crêpes suzette

8 obleas
50 gr mantequilla
50 gr azúcar
1 vaso zumo de naranja y mandarina
1 chupito curacao
1 chupito brandy

Fundir la mantequilla, añadir el azúcar, los zumos y el curacao, añadir las obleas, cocerlas , terminar flambeando con el brandy.

Disfrutar con una bola de helado

Crêpes vegetales

4 obleas de crêpes
1 endivia
1 tomate
1 lata atún en aceite de oliva
30 gr mahonesa
10 gr mostaza
30 gr nata liquida
1 huevo duro
aceite de oliva
natural shape vino tinto

Cortar en dados la endivia y el tomate, añadir el atún,el huevo duro picado, sazonar con aceite de oliva y sal (opcional algo de mahonesa)
Rellenar las obleas.

Aparte hacer una salsa con la mahonesa, nata, mostaza, colocar en una manga para salsear las crêpes.

Terminar colocando las crêpes en el plato, la salsa y dar un golpe de color con natural shape.



Crêpes y tortitas

Masa de obleas;

250 gr leche
100 gr harina
2 huevos
20 gr azúcar
una pizca de sal
ralladura de naranja
20 gr mantequilla fundida

Mezclar los ingredientes sólidos, añadir los huevos, mezclando bien , añadir la leche y la mantequilla.

En una sarten hacer las obleas, reservar y disfrutar.

Si desamos hacer tortitas, montar 4 claras y mezclar con la mezcla anterior. Hacer las tortitas, acompañar de mermelada, nata , chocolate....

martes, 22 de mayo de 2012

La Marmita



Desde el año 1992, Angelines desde Aguilar, un pueblo situado en la comarca del Sobrarbe nos ofrece estas jaleas y mermeladas;

-Con azúcar moreno de caña;

Acerolas, albaricoque, escaramujo, saúco, cabello de angel, calabaza al jengibre, calabaza y naranja, cebolla, cerezas, ciruela, endrinas, frambuesas, fresas , grosellas y manzana, higos , kiwi, moras, era , ruibarbo, setas, tomate rojo y verde.

-Jaleas

Albahaca, escaramujo, saúco, ciruela, endrinas, grosellas, hiebabuena, madroños, manzana a la naranja, membrillo, pétalos de rosa, romero, tomillo...

-Hasta sin azúcar

Albaricoque, fresas, higos, manzana y frambuesas, melocotón, membrillo, naranja y tomate

-Con azúcar blanca

Albaricoque, escaramujo, saúco, cabello de angel, calabaza al jengibre, calabaza y naranja, cebolla, cerezas, ciruela, endrinas, frambuesas, fresas , grosellas y manzana, higos , kiwi, moras, era , ruibarbo, setas, tomate rojo y verde, zanahorias, piña y pimientos.

Tatín de plátano y mermelada



1 Base de hojaldre

2 plátanos
mermelada
azúcar


Colocar el hojadre entre dos badejas con peso , introducir en el horno , hornear, de esta forma evitaremos que nos suba, añadir  la mermelada, una capa fina,seguidamente el plátano en porciones ( la forma que deseemos)

Terminar caramelizando.

Disfrutar

Muestra gastronómica de la pasta y el dulce de Daroca



El pasado martes 15, Elena Arzak, Jordi Roca, Alex Mújica y Andrea Tumbarello, recibieron diferentes distinciones, Elena por la creatividad, Jordi por su último libro de pastelería.

Alex por el mejor pincho elaborado con pasta, asi como Andrea por el mejor restaurante italiano.

Con esta ceremonia , asi como la entrega de citados premios se daba fin a las  VI Muestra gastronómica de la pasta y el dulce de Daroca.

La gala presentada por Jose María Iñigo.



esencias de cerveza

Ya disponéis en la Tienda Feliciti, un gran catálogo de cervezas, que podeis disfrutar en el momento o en casa, de todos los tamaños , precios, nuevas cervezas de autor de diferentes zonas de España, incluso hay una llamada Cibeles, para celebrar partidos de fútbol .Disfrutarlas.

lunes, 21 de mayo de 2012

crema catalana

Crema catalana;


250 gr leche
2 yemas
35  gr azúcar
15 gr maizena
canela en rama
piel de limón
piel de canela

Infusionar la leche con la piel de canela y de los cítricos, aparte mezclar la maizena, con el azúcar, añadir las yemas, mezclando evitando los grumos.

Añadir la leche colada y mezclar bien, llevar de nuevo al fuego, hasta que espese.

Enfriar y caramelizar con el soplete.

Disfrutar

domingo, 20 de mayo de 2012

Guayente a la Carta

Esta semana darán finalizadas las segundas jornadas de cocina en la escuela de hosteleria de Guayente, las preparan los maestros de la escuela, disfrutar del menú que nos ofrecerán, sin duda tiene muy buena pinta, además de poseer unos alumnos excepcionales. Sin duda disfrutaran!



ANTONIO GIL
JOSÉ MIGUEL GARCÍA-ESCUDERO
JIMENA LASTRA



Espuma de ceps y foie con crujiente de queso.
Alcachofas rellenas de bogavante y carabinero con borrajas y almendras.
Rodaballo al horno con puré ligero de apio y trompeta de la muerte.
Paletilla de conejo rellena con setas del pirineo sobre crema de Recao de Binéfar.
Chocolate de Benabarre con frutas silvestres de la Ribagorza


P

sushi


 Ingredientes y material a tener en cuenta para Sushi.

1 esterilla de silicona

salsa de soja
vinagre de arroz
azúcar
alga nori
arroz para sushi
pescado marinado, pepino, pepinillo, tortilla para rellenar

Por cada dos partes de arroz, colocar 3 de agua, poner a hervir, añadir el arroz pasado por el agua para quitarle almidón, añadirlo al agua hirviendo , dejar 2 minutos. Bajar la temperatura y cocer durante unos 18 minutos, una vez cocido , colocar sobre un paño y aliñar, con el azúcar y el vinagre de arroz.

Enrollar con la esterilla y el alga nori. en el centro colocar el alimento deseado, cortar en porciones.

Disfrutarlo comiéndolo con wasabi y salsa de soja.
 Usaremos esta espátula, que por otro lado es pincel, dos en uno
 Podemos terminar añadiendo al sushi, vitasnak, deshidratados de tomate, cebolla.... sirven para enriquecer cualquier elaboración.

Melón caramelizado con aliño de naranja y sésamo



4 rodajas de melón
azúcar
almíbar
1 naranja
sésamo
reducción de vino
menta picada

Cuadrar el melón y caramelizar en el momento del emplatado. aparte en un bol pequeño preparar el aliño, colocando el almíbar , la reducción , la menta picada y la ralladura de naranja, mezclar bien y terminar aliñando el melón como en la imagen, acompañar de una bola de helado y sobre todo disfrutarlo!

curso de crêpes

El próximo día 24 tendremos curso de crêpes, dulces y salados, aprenderemos la receta de las obleas así como hacer tortitas para desayunar, usaremos el sifón, para ir aprendiendo a darle una de las tantas aplicaciones que tiene.

Canelón de piña caramelizado



Canelón de piña caramelizado;

láminas de piña en almíbar
crema de plátano
azúcar para caramelizar y soplete


Para la piña de plátano asarlo al horno, con un poco de zumo de limón, azúcar y algo de agua, lo podemos hacer en el papillote lékué, triturar los plátanos y colocar en una manga pastelera.

Con ayuda de esta rellenar las láminas de piña, terminar caramelizando y decorar con reducción de vino Natural shape

fotos del curso en feliciti

Enviar las fotos y las publicaremos, gracias a tod@s





Piña asada Lékué

 Hoy vamos a realizar una receta muy fácil con ayuda del molde de silicona Lékué, manos a la obra

Vamos a necesitar;

1 molde lékué
1/2 piña
1 rama de canela
1 piel de limón
1 vasito de brandy
3 granos de cardamomo blanco
30 gr azúcar moreno
30 gr azúcar blanquilla
1 vasito de agua

Podemos sustituir el azúcar blanquilla y el brandy añadiendo un poco de las reducciones Natural shape

cuando hablamos de vasito nos referimos a vaso de chupito
En este caso vamos a usar el horno, si deseamos el microondas no hay problema, más o menos es la mitad de tiempo de cocción.

Trocearemos la piña en rodajas , la colocaremos dentro del molde sin la rejilla , añadir el resto de ingredientes y meter al horno previamente precalentado a 180-190 ºC , asar durante unos 35-40 minutos, el tiempo de cocción dependerá del grado de madurez de la piña.

Podemos servir la piña directamente, ya vereis que olor tan bueno al abrir el estuche, podemos terminar caramelizando la piña.

domingo, 13 de mayo de 2012

alubias blancas

video ingredientes bundt cake

video receta bundt cake

papillote de salmón

los siios de raúl








Hola!!
En el centro de la ciudad de logroño hay situado un pequeño pero agradable restaurante llamado la Trattoria,en el cual probamos varios platos y ninguno decepcionante.
Se que para la elaboración de unos spagetis...(si os gusta la pasta ok),ensalada o una carne con patatas al horno no hace falta ser un erudito en los fogones..los postres  tienen más merecido elogio........ ..pero si en la mesa no te decepcionan,la atención es adecuada y la sala te resulta agradable a la vez que vanguardista, con una relación calidad precio exigente..el resultado es satisfactorio.
Si vaís por esa ciudad...y no queréis ir de tapas por la famosa calle Laurel, esta ,es una opción interesante.(calle Bretón de los Herreros 19)
Un saludico
 
                          Raúl
 

sábado, 12 de mayo de 2012

Bizcoletas





Es fin de semana y nos vamos a divertir en familia realizando estas ricas piruletas.

Vamos a necesitar;

Media torta dulce de "pueblo"
100 gr de queso fresco, chocolate, crema de mantequilla, crema de cacahuete, nocilla.... cualquier base que nos sirva para realizar la masa, ya la elección es vuestra 
palos de brocheta
chocolate negro y blanco
diferentes chuches para dar las formas de cara a las bizcoletas

Si deseamos darle alguna forma , es cuestión de usar un corta pastas o molde, donde introducir la masa y darle  la forma deseada.

Las bizcoletas son el aprovechamiento de bizcochos que se nos quedan algo secos, es una forma de dar salida a comida que no queremos tirar, es importante que este rico, más buenas estarán.

Con ayuda de un rallador, pasaremos el bizcocho, en un bol mezclaremos la crema con el bizcocho rallado.
Trabajar con las manos, darle forma de bola e introducirle el palo de brocheta, antes de pasar por el chocolate, introducir la bizcoleta en el congelador, nos cogerá más fuerza para poder bañar las bolitas, evitando que se nos despeguen del palito.

Trocear o usar las chuches dando forma de cara, muñeco.... echar a volar vuestra imaginación, prácticar y cada día conseguireis nuevos y expectaculares bizcoletas.

Disfrutar y ser felices!




nuevo curso de cocina-pasteleria



Nos vamos a divertir sacandole partido al soplete, aprenderemos a usarlo y diferentes elaboraciones, para obtener una base a partir de allí, donde llegue nuestra imaginación.

Los sitios de nuestro amigo raúl









Hola a todos.
Hemos visitado el restaurante Baobab situado junto a la céntrica Plaza San Francisco en la ciudad de Zaragoza.Decidimos cambiar de registro y visitar un rest. vegetariano....y si varias fuentes me aconsejaron el mismo,por algo será.
El comienzo no fue muy bueno,ya que al no tener carta en la mesa al entrar,detalle que si tenían las demás mesas,tardaron mucho más en atendernos.
La verdad es que los platos no me gustaron,quitado el postre que repetí de lo bueno que estaba,(carpaccio de piña con helado de coco y salsa)...o de lo desencantado que me habían resultado los platos principales.
La ensalada defraudó,ya que tanta salsa desmerece los productos con los cuales la elaboras,me pareció "muy basta".El mil hojas de berenjenas tampoco me agrado,quizás por la combinación de sabores.
En una visita quizás sea la mala suerte en cuanto a la atención y la elección de los platos....pero no me gusto.La decoración al detalle me agrado,tanto al entrar ,como  a la mesa y hasta en los baños.
Pero no me agrado.
Bueno, un saludo
     Raúl
 
 





viernes, 4 de mayo de 2012

video bizcocho sacher




Vamos a disfrutar haciendo un bizcocho sacher, pero esta vez en molde rectangular de silicona, terminaremos napando de ganache de chocolate y relleno de confitura.

Disfrutarlo

miércoles, 2 de mayo de 2012

quiche de queso de cabra, tomatitos y beicon



1 base de pasta quebrada (la podeis comprar congelada)
1 rulo de queso de cabra, de los pequeños
100 gr beicon en tiras
100 gr de tomates cherrys
sal
pimienta
200 gr leche entera
3 huevos

Colocar en el fondo del molde la pasta quebrada, cocer en blanco.
Una vez que tengamos la pasta templada , colocar el queso cortado en rodajas , saltear aparte los tomates, pelarlos y colocarlos repartidos por el quiche. Añadir el beicon salteado, que os quede un poco crujiente, estará más rico

Terminar añadiendo la mezcla de huevos, leche, sal y pimienta, todo bien batido.

Hornear unos 12-15 minutos a 180ºC, dejar enfriar y disfrutar, acompañar de una ensalada , es un plato muy rico , lo podeis tener listo en la nevera e incluso templar al micro antes de tomarlo, tanto frío o caliente os gustará.

A disfrutar!!

libro del mes


De nuevo el libro recomendado del mes será, el del maestro José María Pisa, acaba de salir al mercado , ya lo habíamos recomendado en abril, pero como he visto que no hay muchas novedades y que la mayoría de libros son de recetas, al conocer un libro que nos enseña historia, lo veo muy recomendable, lo podéis encontrar en www.derecoquinaria.com una web especializada en libros de cocina. También muy  recomendable, sobre todo ahora que llega el verano y tendremos más tiempo de leer.

Disfrutrarlo