lunes, 30 de abril de 2012

torrijas ricas

como freir torrijas


Actividades feliciti


miércoles, 25 de abril de 2012

guayente a la carta 26 abril

LUIS J. AZNAR


Jefe de cocina

Hotel Resort H10 Palma de Mallorca

Una de las preguntas que continuamente me hacen, es la

que casi todo el mundo se hace… ¿Qué tipo cocina me

gusta más? La moderna y creativa por un lado, o la clásica

creada del terruño y las tradiciones.

Y mi respuesta es siempre la misma. Yo sólo adoro la buena

cocina, ya sea moderna o clásica, sea lo que sea, bien

hecho y, sobre todo, poniendo todo el cariño y teniendo

muy en cuenta que sin saber la cocina tradicional nunca

podremos hacer una buena cocina moderna, es la base,

los cimientos; si no sabemos construir nunca sabremos

deconstruir.
 
 
 
 
Menú:
MENÚ DEGUSTACIÓN


GUAYENTE

LUIS AZNAR

Consomé de la abuela, con frutos del bosque carbonatado.

Lomos de lubina con morillas y alcachofas en papillote de limón y jengibre con salsa teriyaki.

Cordero con verduras a la brasa al aroma de tomillo y romero.

Arroz con naranja, azafrán y helado de miel.

domingo, 15 de abril de 2012

Guayente a la carta

Por segundo año consecutivo, la escuela de Hosteleria Guayente (Sahún) ha reunido a varios exalumnos para que preparen difernetes menús.

Aqui teneis las palabras de la directora y el segundo invitado, Quico Perez, el primero fue Diego Ayuso del restaurante Lillas Pastia, un gran profesional.




Un año más nuestra escuela se viste de gala para iniciar
“Guayente a la Carta”.
Entendemos la hostelería y la cocina como un vínculo de comunicación
entre las personas, que nos sirve para transmitir
lo que hacemos, lo que somos y lo que sentimos.
Nos parece hermoso establecer vínculos de comunicación
entre antiguos alumnos y actuales, entre el presente y el
futuro, entre profesores y profesionales, entre alumnos,
formadores y clientes.
He leído en una revista especializada que “después de la
cocina, la siguiente revolución consistió en descubrir que la
comida posee efectos espirituales y metafísicos, morales y
transmutativos”, yo añadiría “formativos”.
Esperamos que disfruten de este diálogo.
M.ª Ángeles Grasa

Quico Perez , este exalumno nos delitara con unos deliciosos platos, el martes 17 de abril.



A mí como a muchos de mis compañeros de promoción creo que si
tuviéramos que poner en un ranquin nuestros mejores recuerdos
seguramente Guayente estaría en lo más alto de la lista. Amigos para
toda la vida, una formación profesional muy profesional, disciplina,
educación, principios y un entorno inmejorable con el Aneto de
fondo.
Todo esto nos lo ofreció Guayente y echando la vista atrás es cuando
realmente te das cuenta de cuánto aportó a nuestras vidas esta
escuela, que durante dos años fue nuestra casa y una de las mejores
experiencias vividas.
Profesores y compañeros nos han hecho amar esta profesión y hacer
de ella nuestra forma de vida y posiblemente buena parte de culpa
la tiene Guayente. Nunca estaré suficientemente agradecido a mis
padres por el esfuerzo que hicieron, a los profesores y a los profesionales
de la cocina y la sala por su paciencia y dedicación para que
a día de hoy muchos de nosotros podamos vivir de la hostelería y
ser buenos profesionales y personas. Solo deseo que la Escuela siga
muchos años y que algún día mi hija pueda tener un lugar como
Guayente para formarse tanto profesional como personalmente.
Gracias a Guayente y a las personas que lo han hecho posible durante
tantos años.

Menú


Coliflor con kikos ahumados y huevas de arenque.
Croquetas de Boletus.
Queso de Cabra con tomate, trufa y manzana.
Bacalao confitado con ajoarriero de pimientos.
Cochinillo confitado crujiente con plátano y vainilla.
Mojito.

Bundt cake de chocolate blanco



BUNDT CAKE


El Bundt cake es un pastel esponjoso, en un tipo de molde de forma redonda, con formas que nos marcan las raciones o la forma de cortar.

Se realizo por una sugerencia de una persona para ofrecer un pastel de forma diferente en un concurso de cocina. Tal fue el resultado que ha pasado el tiempo y se afamó, llegando a nuestros días. En este caso es de silicona, lo aprovecharemos para usar tanto en dulce como en salado.

Bundt cake chocolate blanco:

5 claras
3 yemas
150 gr chocolate blanco
200 gr leche entera
125 gr azúcar
1 sobre levadura
125 gr mantequilla muy pomada pero sin llegar a fundirse
300 gr harina

Batir la mantequilla con las yemas .
Montar las claras con una pizca de sal, terminar añadiendo el azúcar sin que se bajen las claras.
Fundir la leche con el chocolate blanco, añadir esta mezcla a la mantequilla con las yemas. Seguidamente la mezcla de harina y levadura, terminar añadiendo las claras.
Colocar unos trocitos de fresa salteándolos fuerte a fuego con mantequilla y azúcar, para salsear por encima del bizcocho bundt cake
Hornear a 180 ºC durante 35-40 minutos.
Salsear con una crema de chocolate o de fresas.

Ya es primavera en Feliciti



martes, 10 de abril de 2012

patatas fritas al wok

Un buen truco y forma de ahorrar aceite a la hora de freir patatas, es usar el wok, nunca lo había usado y la verdad que tiene una forma que evitamos perder mucha cantidad de aceite, calienta muy bien y el resultado es muy positivo, la verdad que repetiré. Probarlo y ya me contareis.

A disfrutar





Pasta de arroz con mejillones, maiz y crema escabechada



300 gr de pasta de arroz (sin gluten)



media lata de maiz



125 gr nata líquida



18 mejillones



escabeche de los mejillones


Cocer la pasta, podeis usar vuestra pasta favorita.


Reducir la nata, añadirle el escabeche, el maiz y terminar con los mejillones, Saltear la pasta aparte con un poco de mantequilla y perejil, añadir el resto de los ingredientes mezclar bien y disfrutar.












domingo, 1 de abril de 2012

Muffins, sin chocolate

Receta base de muffins, pero sin chocolate, seguimos estudiando la receta de muffins sin gluten, nos la podeis enviar.

210 gr harina
130 gr azúcar
16 gr levadura
200 gr leche
80 gr mantequilla
2 huevos
una pizca de sal

Fundir la mantequilla.Añadir la leche

Mezclar los solidos, seguidamente los huevos, leche.

Colocar en moldes y hornear 180 ºC durante 20 minutos.

Disfrutarlos!

Valle de Bielsa, Pirineo

Todo el pirineo es un lugar para compartir, en este caso os recomiendo el valle de Bielsa, un lugar increible y por suerte de los más virgenes de todo este territorio de montañas, un lugar que por su belleza lo crearon en Parque Nacional y Natural, donde encontrar animales, plantas y sobre todo personas encantadoras que nos ofrecen lo mejor de ellos.

Dormir en el Parador Nacional es un placer, en Bielsa o cualquiera de sus pueblos. En la foto, Chisagüés.

A disfrutar!