lunes, 30 de enero de 2012

Feliz Febrero

Hola, a enero solamente le quedan unas horas, asi que pensar en positivo, apagar la televisión , evitar asi el negativismo que nos transmiten y disfrutar, de la cocina , de la vida y la buena compañia, nos vemos en febrero, hasta mañana!

Croqueticas de chorizo o chistorra

1 chorizo
100 gr harina
500 gr leche
50 gr mantequilla

Retirar la carne del interior del chorizo, rehogarlo con la mantequilla, añadir harina y rehogarlo, una vez que la leche esté caliente añadirlo al roux ( roux se le llama a la mezcla de harina y mantequilla, que al fin, es un ligazón), trabajar la masa hasta que esté bien ligado y trabajada la masa, sazonar,dejar enfriar.

Dar la forma deseada , empanar y freir, en este caso la he realizado en forma redonda, bien frita estan deliciosas, disfrutar con una buena caña o vaso de vino!

sábado, 28 de enero de 2012

Naranjas confitadas



1 naranja (en agua 24 horas, en remojo)

150 gr azúcar

150 gr agua

agua para la cocción


Poner a calentar el agua con el azúcar (tpt) añadir la naranja cortada en medias rodajas, poner a cocer a fuego lento, si reduce demasiado añadir agua y seguir cociendo hasta que veamos que esta en el punto deseado.


Podemos escaldarlas previamente si deseamos quitarle más el amargor de la piel.


Fotos del curso Roscón de San Valero







Nos lo hemos pasado genial, con un resultado esponjoso y dulce!! A disfrutar

viernes, 27 de enero de 2012

recetas curso



50 gr. Harina
10 gr levadura
70 gr leche
200 gr harina
60 gr azúcar
10 gr agua
1 huevo
Una pizca de sal
un poquito de anís
60 gr mantequilla empomada
Azúcar lustre
Almendras fileteadas
Naranja confitada
Nata montada para el relleno o crema

Mezclar los 50 gramos de harina con la levadura y la leche a fermentar, tapado con film.
Aparte mezclar el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, añadir a esta mezcla la base fermentada, trabajar la masa y finalmente añadir la mantequilla empomada poco a poco. Dejar fermentar en forma de bola.
Una vez que doble su volumen, sacar el aire y darle forma de bola, dejar unos minutos y darle forma de rosca. Fermentar.
Colocar la almendra fileteada si deseamos o la fruta confitada.
Hornear durante 15 minutos a 190Cº
En frio rellenar



Crema pastelera de chocolate
250 gr harina
60 gr azúcar
25 gr harina
2 yemas
50 gr chocolate

Hervir la leche. Añadirla a la mezcla de harina, azúcar y yemas, terminar añadiendo el chocolate, enfriar y usar.


miércoles, 25 de enero de 2012

leches!


Hemos encontrado esta leche en un supermercado, la verdad que es dificil encontrar variedad de leches si te sacan de las famosas y de la propia marca del super, la podeis probar y vereis que es de una gran calidad, he realizado una cata con otra muy conocida y buena, la diferencia es nula, asi que disfrutarla!


Borrajas





Ya tenemos las borrajas en el mercado de diferentes formatos, asi que no seais perezos@s y manos a la obra, difrutarlas con un buen chorro de aceite de oliva.

Regala vida

Con lo bien que comemos , es bueno regalar algo que tenemos gratis y puede ayudar a muchas personas, igual algún día a nosotros mismos por eso un grupo de cocineros-amigos nos unimos cada 3-4 meses para donar un poquito de sangre, asi nos revisan tambien nuestro estado de salud, hierro, plaquetas.... asi que ya sabeis disfrutar siendo solidarios.

Una de sanwiches!!

2 tajadas de pan de molde
1 pechuga de pollo a la plancha
champiñones laminados
mahonesa
perejil
alcaparras
endivias


Colocar sobre una rebanada de pan tostado la mahonesa, sobre esta el perejil y las alcaparras, unas tiras de endivias, sobre esta la pechuga de pollo y los champiñones laminados. Terminar con otra rebanada de pan tostado, partir por la mitad y decorar con romero, ya veis que fechas y está florecido.

Disfrutarlo!

martes, 24 de enero de 2012

más terminos

Clavetear; introducir clavos en una cebolla para seguidamente usarla en una cocción

Desalar; Introducir un producto en agua, para hacer que tire la sal en la que se conserva (normalmente)

Mojar; Añadir un líquido a un genero para aportarle aroma o que siga cocción.

domingo, 22 de enero de 2012

Crema de Naranja

70 gr azúcar
120 gr zumo naranja
1 yema
1 huevo entero
75 gr mantequilla
10 gr maizena


Calentar el zumo con la mitad del azúcar y la mantequilla.

Mezclar la yema y el huevo con la maizena. Añadirle la mezcla caliente y cuajar al fuego.

Enfriar y usar muy buenos para rellenos.

Moldes para Macarons de lékué


Disfrutar de los dulces de molda con estos moldes de lékué. disfrutarlos.



MACARONS


140 gr azúcar glas
80 gr almendra molida
2 claras de huevo(66 gr)
1 pizca de sal
25 gr azúcar

-Para obtenerlos de café, añadir medio sobre de café soluble, en caso de chocolate 1 cuch. Sopera de cacao en polvo)


Mezclar el azúcar glas con la almendra.
Montar las claras con el azúcar y la sal.
Añadir al merengue la mezcla de azúcar y almendra, poco a poco, evitando las varillas, poner en pequeños montoncitos la masa obtenida y dejar reposar 30 minutos.
Precalentar el horno a 150 ºC, introducir la masa y dejar hornear durante 22 minutos, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar.

Ganache;
100 gr chocolate
80 gr nata

Calentar la nata, añadir el chocolate, dejar enfriar. Aromatizar al gusto.

San valero rosconero



jueves, 19 de enero de 2012

Límites, un buen sitio para tus combinados





En la provincia de Huesca, concretamente en Monzón, podras disfrutar de todo tipos de combinados , refrescos bien servidos y de las mejores marcas, una buena excursión a sus monumentos y de paso... disfrutar



miércoles, 18 de enero de 2012

Ensalada de endivias, beicon y queso de cabra con natural shape

4 endivias
1 trancha queso de cabra
4 lonchas de beicon
4 lonchas jamón dulce
1 pimiento rojo asado y en dados
natural shape de coñac
nata

Marcar las endivias en la sartén, colocarlo en un plato. En la misma sartén añadir el beicon cortado en tiras, hasta que se doren y queden bien crujientes. Poner sobre las endivias.
Colocar el queso de cabra en daditos sobre la ensalada, tambien el jamón dulce en tiras y finalmente el pimiento picado.
Sazonar con sal maldón.
Meter en el horno hasta que se funda el queso.
Terminar añadiendole una vinagreta que haremos en la sartén con un poco de natural shape y nata líquida.
Salsear y difrutar.



Añadir natural shape a la salsa en último momento asi nos mantendrá todo su sabor y propiedades de este gran producto.

martes, 17 de enero de 2012

Gastro Festival Madrid 2012



Ir a Madrid es sin duda una agradable experiencia por toda la gran oferta lúdica, cultural, gastronómica, histórica.... por eso durante unos días ( coincidiendo con Madrid Fusión) el Gastro Festival, el cual diferentes restaurantes nos ofreceran diferentes menus entre 25 y 40 € podeis disfrutar de unos bueno menús. tambien podeis disfrutar de grandes restaurantes .


No os los perdais!

viernes, 13 de enero de 2012

pasta apañada con anchoas

Ingredientes;

320 gr pasta cocida
6 anchoas
8 aceitunas rellenas de pepinillo
1 pimiento rojo asado, limpio y en tiras
Aceite de oliva virgen
queso mozzarella
perejil picado
limón

Cocer la pasta en agua con sal y un poco de colorate alimenticio para darle un color , en caso de que sea blanca.

Triturar las anchoas con el aceite, picar aparte las aceitunas , los pepinillos, el pimiento en pequeños trocitos

Aliñar la pasta con el aceite de anchoas , añadir el resto de ingredientes , terminando añadiendo un poco de perejil picado y ralladura de limón. Tomar asi o bien gratinar, estan igual de buenos frios como calientes, gratinados o sin gratinar.

Disfrutarlos!!







Los ingredientes.

Terminar la pasta si os apetece gratinando con un queso mozzarella, tambien os gustará mucho en frio.









Pasta una vez cocida, enfriarla rápidamente para evitar que se pase de cocción.

jueves, 12 de enero de 2012

un poco de terminos

Empanar, pasar un genero, por harina, huevo y pan rallado. Freir.

Rebozar; pasar un genero por harina y huevo, para freir ;

Encolar; Añadir gelatina para dar cuerpo y brillo a un genero.

Napar; Cubrir un genero con salsa espesa.

miércoles, 11 de enero de 2012

champiñones y mejillones rellenos




Siempre que vuelvo a casa encuentro en la cocina a mi madre, dado lo mejor de si para enamorarnos con sus recetas , ricas , buenas, como estos champiñones que estaban, lo habeis leido bien, estaban, riquisimos, el mismo relleno uso para los mejillones "tigre" relleno las cáscaras y los empano, luego fritos.


Ingredientes;

12 champiñones
bechamel
queso rallado
palitos
mejillones abiertos al vapor
gamba
calamar en daditos
los troncos de los champiñones.
amor
cariño

Saltearemos el marisco, añadimos los troncos picaditos, ligamos todo con la bechamel, para terminar rellenar los champiñones, cubrir con queso y gratinar.

Con las cáscaras de los mejillones ,rellenarlos y una vez empanados, freirlos.


A disfrutar!!

lunes, 9 de enero de 2012

wok



Hola, empieza una nueva semana, superpositiva, ya vereis, para ir abriendo boca os presento un utensilio que pienso que os puede gustar. Un wok.

Un buen invento para tener en casa es un wok, cada vez más de moda y que próximamente disfrutaremos en unas ricas recetas. Ir probandolo.

domingo, 8 de enero de 2012

empanadón calabaza,

Como teníamos la receta he cuadrado los ingredientes y aqui teneis el empanadón. Delicioso!

100 gr agua
100 gr aceite
sal
300 gr harina

mezclar los ingredientes , amasándolos , dejar reposar .

Estirar la masa, cortar la calabaza en láminas, colocar sobre una parte de masa , cubrir con azúcar, canela, le podemos añadir pasas, piñones.

Cubrir con otra lámina de masa y hornear unos 15 minutos a 185ºC.

Dejar enfriar y disfrutar.

Antes de hornear y rellenado.



Masa

viernes, 6 de enero de 2012

Roscón para celiacos

Desde el blog historiasceliacas, vamos a realizar esta receta para principiantes sin gluten, animaos y disfrutar sin gluten!!



RECETA Aquí os dejo la receta y a ver como sale. ¡Ánimo! y si alguien lo hace, que cuente como le ha ido la experiencia, que será de mucha ayuda.
INGREDIENTES500 gr. de harina Mix Pan de Schar
125 gr de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 sobre de levadura seca de panadería de Schar
2 huevos
250 ml de leche
Ralladura de limón y naranja
Agua de azahar
ADORNOSPintar el roscón con huevo batido y adornar con frutas escarchadas. Cuando esté frío puedes espolvorear azúcar glass.
PREPARACIÓN1- Disolver la levadura en la leche tibia, mezclarla con 175 gr. de harina. Amasarlo bien hasta que quede bien ligado, hacer una bola y ponerlo en un recipiente tapado con una paño. Dejar reposar hasta doblar su volúmen en un lugar cálido.
2- En otro bol mezclar el resto de la harina con el azúcar, la mantequilla bien pomada, los huevos, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Amasarlo todo bien.
3- Cuando la masa haya doblado su tamaño mezclar las dos masas y hacer una bola, ponerla en un recipiente, humedecerla con aceite para que no se seque, taparla y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
4- Desgasificar, formar el roscón y dejar fermentar una vez más. Cuando haya doblado su volumen pintar con huevo batido y adornar a tu gusto.El horno tiene que estar a 180º. Hornear alrededor de 45 minutos.

jueves, 5 de enero de 2012

Roscón de reyes

Una vez finalizado rellenar de nata , crema... al gusto , solo tambien está muy bueno.

250 gr harina

20 gr levadura prensada

50 gr agua

50 gr leche

sal una pizca

50 gr azúcar

50 gr mantequilla pomada

ralladura limón

ralladura naranja

un chupito de ron

unas gotas agua azahar


Mezclar 50 gr de harina con la leche, agua y levadura, dejar fermentar.


Una vez fermentado añadir el resto de ingredientes, amadar y darle forma de rosca, dejar fermentar , pintar con almíbar y en la superficie colocar almendra laminada, guindas, fruta escarchada... al gusto. hornear 15-20 minutos a 180 ºC. Precalentar siempre el horno.


Una vez frío rellenar y disfrutar!!


Que os traigna muchas cosas los reyes y ser felices.






miércoles, 4 de enero de 2012

Espárragos, estos SI de Navarra

Cada día resulta más dificil encontrar un buen producto y que su interior sea realmente lo que nos indica en el envasado, ya que suele venir el producto de origen de otro lugar muy distinto al de la etiqueta , no quiere decir que no sean buenos, pero nos dicen la verdad a medias.

Pasa mucho en los espárragos, siendo que los queremos de navarra (en este caso) aqui tenemos un buen ejemplo de una delicia que además está certificada.

Disfrutarlos!!!

Barcelona

Barcelona bien se merece una visita,en cualquier época del año, un buen lugar donde disfrutar de tantos y tantos monumentos que tiene, ocio , historia y gastronomía, es dificil decir en que lugar disfrutaremos más , asi que ir unos días y disfrutar de esta fantástica ciudad.








Sagrada familia



Catedral








Una cafeteria con pasteles muy ricos en el centro.








martes, 3 de enero de 2012

Tarta de queso fresco


Para terminar colocar mermelada, confitura... en este caso de fresa pero ya la que os guste. Disfrutar



Mezclando los ingredientes, antes de colocar sobre la base de galletas.







Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida, una vez bien mezclado colocarla en el fondo del molde, hornear 8 minutos a 180ºC, dejar enfriar.





Gelatina, hidratar en agua 30 minutos.







usaremos 21 galletas y 100 gr de mantequilla sin sal para la base.





250 gr nata


1 terrina de queso philadelphia


confitura de fresa


50 gr azúcar


50 gr nata para disolver 5 hojas de gelatina hidratada






Batir el queso con el azúcar y reservar.


Calentar la nata 50 gr, disolver la gelatina , añadir esta mezcla al queso con el azúcar.


Mezclar la nata semimontada con la mezcla anterior.


Colocar sobre la base de galletas y dejar enfriar.


Terminar añadiendo la confitura, gelatina, mermelada.... al gusto.




A disfrutar!
















el bulli

Un buen libro para comenzar el año, es el bulli 2005, buenas ideas y fotografías muy chulas.

Espero que lo disfruteis!

lunes, 2 de enero de 2012

Pasta con mejillones, calabaza y queso azul

Pasta para 4 personas, cocida
1 lata de mejillones
50 gr queso azul
calabaza
escabeche ( de la misma lata)


Saltear la calabaza , con la mantequilla, añadir la pasta cocida, el escabeche y mezclar, dejar que se caliente bien la pasta. Seguidamente añadir el queso y finalmente los mejillones. vais a ver que receta tan fácil y rica.

Para empezar el año, fácilmente.

Podeis hacerlo con los langostinos, pescado que os han sobrado de nochevieja. No tireis nada.

A disfrutar!
La pasta terminada


Añadiendo a última hora el queso azul.




Daditos de calabaza.





Mejillones en escabeche. Para no complicarnos mucho, los compramos ya en lata, eso si buscar una buena calidad.







Feliz año nuevo!!!



Hola!!! espero que hayáis pasado un gran final y comienzo de año, que hayáis comido todas las uva, disfrutado de lo lindo , espero que me acompañeis este año con las recetas, ideas, ayudas, técnicas y esas cosillas, ya sabeis que me podeis enviar recetas o trucos.


Feliz año nuevo!!!