lunes, 31 de diciembre de 2012

Feliz año nuevo 2013





Desde Chef Manolito os deseamos lo mejor para este año nuevo, todos esos buenos deseos que ya os los han enviado por sms, wasap, email.... de esta forma yo os deseo un año muy positivo, que todo va a ir a mejor y que os  olvidéis de los medio de comunicación tóxicos como algunas televisiones  que solo envían mensajes no muy buenos, para desganar al personal, hay cosas muy importantes , este año va a ser perfecto, vamos a crecer como personas, gastronómicamente y ante todo en felicidad. Pensarlo fríamente y me daréis la razón

un abrazo

Un lugar para pasar el fin de año

Receta de Paletilla desde el pirineo

viernes, 28 de diciembre de 2012

el libro del ternasco de Aragón




Ya conocemos las cualidades del Ternasco de Aragón, en caso contrario, acaba de publicarse el libro del ternasco de Aragón, donde encontramos razas, explicaciones y todo tipo de dudas respecto a este rico manjar, en la zona final del libro, encontramos recetas de diferentes restaurantes de Aragón, sano sabroso y sostenible, sin duda el mejor regalo de estas navidades








Trufate





Un año más vuelve la campaña trufate, durante los meses de diciembre a marzo, todos los sábados tendremos el placer de disfrutar de la venta y degustación de trufa en Graus, (Huesca) famosa esta trufa por su aroma, textura.... en la casa de la cultura de citada población, sita en la plaza mayor de 7 a 10 de la tarde.



Aparte de la venta, se podrá degustar este oro negro, en diferentes restaurantes de la zona, con menús especiales durante el día asignado a cada cual, además de tener buenos platos en sus menús o cartas.Una buena opción para disfrutar de esta joya y de unos lugares preciosos, en la foto siguiente podeís ver los restaurantes y fechas .







viernes, 21 de diciembre de 2012

PASTEL DE TURRÓN




1/2 l de nata
2 vasos de leche
2 sobres de cuajada
200 gr azúcar
200 gr turrón jijona (blando)


Mezclar todos los ingredientes, colocar al fuego y cuando hierba, se pone en el  molde, colocar a enfriar unas 4 horas, introducir en el frigo y dejar 1 día, desmoldar y adornar con sirope de chocolate, o unos granillos de este o al gusto.

disfrutar!!

.................. y gracias por compartir vuestras recetas conmigo , enviarme las recetas de estas navidades

Ni un pez por la borda

domingo, 9 de diciembre de 2012

FOIE CON HIGOS



Desde Zaragoza Nube 46 quiere compartir esta rica receta para elaborar en navidad, sin duda una buena fecha para disfrutar de este entrante.
  
 Hola: te envio las fotos por separado de una receta de Navidad que hago, mi cuit con higos confitados

Limpiar de venillas y telillas en foie, salpimentar y poner con Oporto, Pedro Ximenez o parecido tapar con papel film en la nevera hasta el dia siguiente



Los higos son brevas puesta con un poco de agua cuando rompen a hervir  se retiran y se dejan en la sopera que suelten su azúcar, 9 días y luego se ponen en botes, que te voy a contar ati . Yo los lleno en caliente y pongo boca abajo para hacer el vacio porque los gasto pronto

Poner trozos de foie como cama colocar los higos a cuartos colocar otro poco encima y con papel film hacer un caramelo compacto


Envolver con bastante papel y meter al horno, a 165ºC, 7 minutos y cuando sale del horno directo al congelador.

Como me dijiste que te mandase alguna receta para el blog y la acabo de hacer, no es muy novedosa pero está muy buena y se puede dejar adelantada... Muy importante en estas fechas

Si soy capaz la acompañare con el caviar de vino.

Gracias


sábado, 8 de diciembre de 2012

Flanes en 1 minuto




Cada vez  vamos usando más el microondas para cocinar, no solo para calentar, para cocinar es un gran utensilio, a veces me comentan que da miedo por las historietas negativas que fluyen entorno al este aparato , no pasa nada, lo que hay que hacer es disfrutarlo.









En Feliciti, hemos descubierto este molde de lékué .
Muy práctico no solo para cocinar , tambien para otras cosas incluso presentaciones.

Para hacer el flan en un minuto , usaremos para los 4 moldes, 1 litro de leche, 4 huevos 125 gr de azúcar, una pizca de canela y caramelo líquido.

Mezclar todos los ingredientes, menos el caramelo, llenar los moldes, hornear al micro durante 1-1,5 minutos, hasta que cuaje, dejar enfriar y disfrutar con un poco de caramelo en la superficie.








Fotos cena Asociación de Cocineros de Aragón
















GOFRES









GOFRES 

150 gr leche
150 gr harina
1 pizca de sal
50 gr azúcar
2 huevos
20 gr mantequilla fundida
5 gr levadura en polvo

Mezclar los huevos, con el azúcar, leche , los sólidos terminar añadiendo la mantequilla fundida.
Colocar en los moldes apropiados, y meter al horno durante 10 minutos a 190ºC, terminar dentro del horno dándole color con la parte superior del horno.





Brownie de turrón




50 gr mantequilla
160 gr turrón
2 huevos
100 gr azúcar moreno o blanquilla
60 gr harina
1 pizca de levadura en polvo

Fundir la mantequilla con el turrón , aparte batir los huevos con el azúcar, mezclar ambas mezclar y terminar añadiendo la harina con la levadura. Mezclar poco a poco hasta obtener una mezcla homogenea, colocar en una manga, colocar en un molde y hornear 12-14 minutos.

Disfrutar bañando estos pequeños brownies tan ricos.

Para después de las navidades es una buena idea para una aprovechamiento de estos dulces que se nos quedan en el armario.

A disfrutar...

jueves, 6 de diciembre de 2012

Demostración de cocina


panacotta con toffe de mandarina





Hola! , hoy haremos panacotta,  es un postre tradicional italiano, significa, nata cocida o bien nata con gelatina o un flan de gelatina de nata,ya que tenemos este molde desmontable y que además de tener la base de cerámica, la usaremos directamente para presentar en la mesa, es un molde que está muy aceptado, vamos con la receta;


250 gr de nata
125 gr leche
30 gr de azúcar
una ramita de vainilla o bien azúcar avainillada, esencia de vainilla u otra especia a nuestro gusto.
4 hojas de gelatina (colas de pescado)

hidratar las gelatinas en agua y hielo.
Infusionar la vainilla en la leche y nata, añadir el azúcar , terminar disolviendo la gelatina

Colocar en el molde en enfriar




Para acompañar un toffe de mandarina

130 gr azúcar
150 gr zumo de mandarina
300 gr nata

Hacer un caramelo, añadir la mandarina, reducir y añadir la nata, hasta obtener una textura deseada.

Navidad en Feliciti








Video lékué

viernes, 30 de noviembre de 2012

Bizcocho de Soletilla




6 huevos
130 gr azúcar
100 gr harina
50 gr maizena

Batir las yemas con 50 gr de azúcar  y una cucharada de agua caliente. Hasta que queden espumosas y consistentes.

Batir las claras con el resto del azúcar hasta que lleguen a punto de nieve.

Mezclar y añadir los sólidos

Colocar sobre una bandeja de pasteleria (usar el tapete de silicona) y horneara a 230ºC durante 3/4 minutos.

Enfriar y disfrutar!

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Tiramisú




Los ingredientes del tiramisú, en este caso va a ser tradicional , pero tambien podemos sustituir la mitad del queso con un puré de plátano de Canarias, como hemos realizado en los cursos o melocotón de Calanda, piña.... para que sea del sabor deseado.








El resultado con el molde usado es perfecto, para llegar y presentar, nos faltan unas virutas de chocolate, que si nos apetece realizar es muy fácil y si no las compramos.

Ingredientes;

3 yemas
65 gr azúcar
50 gr agua
3 hojas de gelatina (previamente hidratadas)
200 gr nata semimontada
250 gr mascarpone

Batir el mascarpone
Realizar un almíbar con el azúcar y agua, que hierva hasta el 50%reducido, disolver la gelatina. Añadir poco a poco a las yemas e ir blanqueándolas.

Añadir al queso, mezclar bien y terminar añadiendo la nata semimontada.

Verter en el molde, previamente colocaremos los bizcochos al gusto emborrachados de café con un toque de vuestro licor favorito .Podemos ir intercalando capas diferentes , terminar con caco en polvo,virutas de chocolate, si lo hacemos de piña una virutas de coco y los bizcochos emborrachados con ron, nos dará un toque de tiramisú de piña colada.


Antes de comenzar el curso




Gracias a todas por vuestra participación!!!!

Sois FABULOSAS


domingo, 18 de noviembre de 2012

Felicidades




Desde Chef Manolito, queremos mandar a Tamara Manero, nuestras felicidades por haber conseguido el campeonato de Aragón Skills, campeonato de escuelas de Formación Profesional. un premio que no solo premia a ella, si no a una escuela que desde hace muchos años, está formando a grandes profesionales de la Hostelería , una escuela que no solo transmite conocimientos , si no tambien pasión y compromiso por una profesión dura y sacrificada, a la vez que bonita y satisfactoria.

Sin duda se lo merece.

Libro del mes




Ya salio hace unos meses en ingles, pero ahora ya disponible en castellano, es un libro dedicado al restaurante Mugaritz, una cocina muy ligada a la naturaleza, interesante es la evolución de este, así como las recetas, aunque estas son algo complicadas de realizar en casa ya que se usan algunos ingredientes que nos pueden resultar algo complicados de usar , no de encontrar, ya que gracias a internet, podemos comprar en diferentes portales gastronomicos o tiendas online, otra opción para unas fechas que se acercan ,puede ser un regalo interesante para estas navidades , disfrutarlo...

Patatas chips al microondas



Cada día tenemos más inventos para el microondas, podemos hacer postres, carnes, pescados, tortillas, vamo de todo, ahora ya podemos hacer patatas chips, bastantes sanas ya que no hace falta aceite, aunque hemos pintado el soporte de las patatas para que tomen un poco de sabor aceite, de esta forma nos recuerda más a las chips tradicionales. el molde incorpora una mandolina para cortar las patatas, las colocamos en el molde e introducir al micro, el tiempo va en función de la marca y potencia que ponemos.

Es un producto bastante interesante


Cata de gin-tonic


miércoles, 14 de noviembre de 2012

macarons, rellenos y fotos del curso




Este martes pasado , hemos disfrutado de lo lindo junto a unos fabulosos participantes de los macarons, hemos aprendido hacer una receta fácil y muy rica, ya que este dulce es algo complicado y hay miles de recetas, formas de reposo, historias....
Con esta receta conseguimos un resultado fabuloso, el cual podemos conservar varios días , en el curso dimos los trucos pero si tenéis alguna duda ya sabéis que podéis en enviar vuestras preguntas, sugerencias... cualquier cosa a vuestra disposición, disfrutar

 MACARONS


140 gr azúcar glas
80 gr almendra molida
2 claras de huevo(66 gr)
1 pizca de sal
25 gr azúcar

-Para obtenerlos de café, añadir medio sobre de café soluble, en caso de chocolate 1 cuch. Sopera de cacao en polvo)


Mezclar el azúcar glas con la almendra.
Montar las claras con el azúcar y la sal.
Añadir al merengue la mezcla de azúcar y almendra, poco a poco, evitando las varillas, poner en pequeños montoncitos la masa obtenida y dejar reposar 60 minutos.
Precalentar el horno a 150 ºC, introducir la masa y dejar hornear durante 22 minutos, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar.

 Relleno mascarpone;

30 gr mantequilla
65 gr queso
65 gr azúcar glas
1 cucha amaretto
1 cuch. Cacao en polvo

Empomar la mantequilla, batir, añadir el queso,  azúcar, licor y azúcar. Rellenar los macarons.

 
Relleno de foie;
30 gr mantequilla (batida hasta blanquear)
100 gr foie




Capuchino;
350 gr chocolate
300 gr nata
15 gr café

Caramelo balsámico;
280 gr chocolate blanco  80 gr azúcar  50 gr nata   200 gr puré plátano 3 cuch. Vinagre  


Hacer un caramelo con el azúcar , añadir el vinagre , reducir, añadir la nata y verter al chocolate blanco, terminar añadiendo el puré de plátano