viernes, 28 de octubre de 2011

Recetas de buñuelos, taller de cocina




Taller de buñuelos , feliciti 26/10/2011


200 gr harina
10 gr levadura
30 gr azúcar
2 huevos
125 gr leche
25 gr ron o leche

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar media hora

Plátanos
Para la crema o salsa;

250 gr chocolate
125 gr jugo granada
100 gr nata


Calentar el chocolate con el resto de los ingredientes.


Crema pastelera;
500 gr leche
Canela
Piel de limón
150 gr azúcar
70 gr harina
70 gr maicena
6 yemas

Infusionar la leche con la canela y la piel de limón, añadirla al resto de ingredientes, terminar de ligar en el fuego, enfriar y rellenar la pasta .


Pasta choux

125 gr harina
125 gr agua
30 gr mantequilla
40 gr azúcar
4 huevos


Otra de buñuelos

Manzanas
100 gr leche
100 gr harina
1 yema
1 clara
35 gr azúcar















miércoles, 26 de octubre de 2011

Huevos con rebozuelos

Es una receta muy fácil, una vez conseguido los huevos cuadrados, colocar en el fondo un detalle de bechamel, sobre el huevo el rebozuelo salteado y acompañar de aceite de jamón.

A disfrutarlo!!!

jueves, 20 de octubre de 2011

huevos con mejillones y salsa escabeche




4 huevos cuadrados duros


Salsa de queso ahumado


mejillones en escabeche






Retirar la yema de los huevos, estos rellenarlos con los mejillones , atravesar con un pincho para que lo podamos poner de pie, en el fondo del plato, colocar la salsa de queso ahumado, sobre este los huevos y terminar salseando con la yema de huevo ligada con el escabeche.




Disfrutar solo o con buena compañía

Nido de huevo y salmón

Brotes de alfalfa o hierbas (para simular el nido)
1 cuch. alcaparras
1 yema cocida(la obtendremos de los huevos duros)
1 cuch. pepinillo
zumo de limón
salsa de soja
100 gr salmón ahumado
1 cuch.cebolla de fuentes de Ebro
4 huevos duros cuadrados
mahonesa
leche
1 cuch. lecitina de soja apta para celiacos

Partir los huevos, retirar la yema picarda y juntarla con las alcaparras, pepinillo, cebolla, todo bien picado, el salmón picado igualmente y ligar con la mahonesa, mezclar bien y rellenar los huevos.
Colocar los huevos sobre "el nido" de brotes, rellenos, y terminar montando un aire de mahonesa con esta , leche y lecitina. nos ayudará la turmix.

A disfrutar....

miércoles, 19 de octubre de 2011

El pilar



Hemos disfrutado de unas agradables fiestas del Pilar, aqui teneis a la virgen con su manto de flores.

Huevo con patata y borraja

4 huevos cuadrados
200 gr de borraja cocida
espuma de patata (realizada con sifón) 500 gr de patata cocida 100 gr agua de cocción,sal , 20 gr mantequilla
cs aceite de jamón

Colocar en el fondo del plato la espuma de sifón, sobre esta el huevo cuadrado, encima del huevo la borraja y terminar añadiendo el aceite de jamón.

A disfrutar.

Taller de buñuelos

lunes, 17 de octubre de 2011

huevos cuadrados




en este enlace podeis ver como hacer los huevos en forma de cuadrado

domingo, 16 de octubre de 2011

Huevos duros cuadrados




Cocer los huevos y sacarlos del agua, pelarlos e introducirlos en el molde.





Una vez que hemos metido los huevos en el molde, dejar enfriar en la nevera , sacar el huevo del molde empujando por la parte inferior.







El resultado son estos huevos en forma de cubo.





Próximamente os publicaremos unas recetas con estos huevos. a disfrutarlos








Cuchillo de porcelana

Si queremos comprar una buena opción son los cuchillos de porcelana, disponen siempre un filo perfecto para cortar, pelar, eso si no son utiles para trocear alimentos muy duros, ya que se puede partir, tenemos que tener precaución , tambien en su filo , ya que cortan mucho, muy recomendable

lunes, 10 de octubre de 2011

Sorpresa, buena sorpresa



Hace unos días en un restaurante , me sorprendio que una niña, de unos 10 años, no pidiera un plato de pasta o el filete con patatas, que tambien comería el desgustación que sus padres tomarían, me parecio estupenda la buena educación culinaria que le están dando sus padres, que la traten , que coma como un adulto, por supuesto que los niños tienen que comer pasta, una pizza o una hamburguesa, pero que se les premie saliendo a un buen sitio, o disfrutando de cosas diferentes, me parece fántastico, una alimentación variada y sana, se consigue, no quitando la bollería de las escuelas (que tambien es buena idea) si no con educación , educación de los padres, un buen ejemplo es merendar un buen bocata de jamón (merienda mediterránea) o una pieza de fruta que nos sacia el apetito.


A disfrutar y comer sano!!!

sábado, 8 de octubre de 2011

Horarios

Cuando visitamos el banco o caja a las 14:00, está cerrado, en Correos pasa igual, si llegamos al médico con media hora de retraso no nos atienden, es lo más normal y correcto. A todos nos parece normal.
Creo que tenemos que respetar unos turnos y horarios (creo que en España tendríamos que madrugar algo más y cerrar antes, por ejemplo, en vez de abrir las diputaciones a las 9 y cerrar a las 15horas, se podría adelantar todo una hora, Entonces por que vemos normal, no llamar a un restaurante llegando con 30-60 minutos de retraso o llegar a las 16:00 horas o incluso a altas horas de la noche o entrar en un bar cuando esta barriendo el camarero, (excepto en los que claramente , nos indica "cocina abierta 24 horas"), creo que a los pocos que aún no respetan los horarios, tienen que pensar que esos trabajadores, sean acquitectos, camareros... tienen familia o simplemente tienen que descansar o hacer lo que plazca.

Luego dirán que dejan propina, ¿pero cuanto vale una hora de cualquier profesional? no creo que esta cubra los gastos de todos.

Entre todos tenemos que conseguir mejorar los horarios , creo que mejoraremos, en calidad , servicio y racionalización.

A disfrutar

viernes, 7 de octubre de 2011

Impelte

Es dificil elegir un aceite en el mercado, la mayoria son de gran calidad, asi que esta vez he optado por este aceite impelte, virgen extra, del bajo Aragón, con una calidad precio muy acorde a estos tiempos, si teneis alguno para recomendarme , estoy abierto a sugerencias, por cierto me han regalado unos de la zona del moncayo y lleida, tambien muy buenos. a disfrutarlos!

Derecoquinaria







Antiguamente pocos podrían disfrutar de según que lugares, gracias a internet, podemos conocer una buena libreria gastronomica, donde nos asesoran, ayudan en la mejor elección, no os lo perdais. Derecoquinaria es una buena opción. Disfrutar de sus consejos, yo lo hago y de sus libros!!

huevos cuadrados

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Longaniza

Siendo que hemos realizado una receta con longaniza, una muy buena de las tantas que hay en Aragón, es esta de Escalona, en este caso secallona, un buen producto para disfrutar .

jueves, 6 de octubre de 2011

recetas de crepés

Taller de Crepés, Feliciti 4 octubre 2011


-Para las obleas;

250 gr leche
100 gr harina
2 huevos
20 gr azúcar
Sal
-Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar unos 20 minutos (opcional), hacer en una sartén de crepés, intentando que quede lo más fino posible.

Crepés Suzette;
Masa de crepés.
50 gr mantequilla
50 gr azúcar
1 vaso zumo naranja o mandarina
1 copa brandy o gran marnier

Fundir la mantequilla en la sartén con el azúcar, añadir el zumo .
Añadir las obleas e ir doblándolas para que se empapen.
Terminar flambeando las obleas, servir con la salsa caliente.

Crepés de manzana y toffe con toffe
8 obleas de crepés
2 manzanas asadas, pasadas por el turmix

Para el toffe
50 gr azúcar
100 gr nataCaramelizar el azúcar, añadir la nata y reducir.


Crepés de longaniza con bechamel de almendras:

1 longaniza
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
harina
un poco de leche

Rehogar las verduras, añadir la longaniza sin piel, trabajar los alimentos para que quede suelta la longaniza, añadir un toque de harina y leche. Rellenar las obleas con este relleno.

Para la bechamel de almendras;

Fundir mantequilla, añadir almendra en granillo fino, verter leche y nata, reducir al gusto, salsear los canelones de longaniza de aragón.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Alta cocina y vinos en Feliciti



















La semana pasada diferentes restaurantes de Aragón, asi como la asistencia de Raul del restaurante Yain (Teruel), mejor somelier de España, nos presentarón diferentes elaboraciones, fue en el II Encuentro de Cocina y sala en la tienda Feliciti. Especializada en productos , vinos. Sin duda un buen acto y unión perfecta entre amigos y profesionales