sábado, 31 de diciembre de 2011

Feliz Año nuevo!!!!

Hoy es un día de buenos aperitivos, amigos, mujer y cava, asi que disfrutar ,el año que viene nos vemos por el blog, ya sabeis que me podeis enviar recetas para que realice u os ayude hacerla más fácil. Ser muy felices y nos vemos el año que viene, vamos mañana!!

Y sobre todo DISFRUTAR!!!





me voy a deleitar el aperitivo con unas achoitas......

viernes, 30 de diciembre de 2011

Menú de nochevieja










Desde el Restaurante La Granada de Zaragoza, nos muestras unos platos para el día de mañana , disfrutarlos!!!

miércoles, 28 de diciembre de 2011

es tiempo de sopas

Hace frío, que ya era hora y como no son días de calentar el cuerpo, comenzando con una rica sopa, las hay de todos los tipos , verduras, pan, pasta, con carne, patata... pero una de mis favoritas, aparte de usar la carne para unas croquetas o incluso rellenar pasta , es la sopa de galets, esa pasta grande que casi no cabe en la boca.


Para el caldo, generalmente poner carne, huesos, hueso o un trozo de jamón, verduras como zanahoria, apio, nabo, laurel, ajo, cebolla, sal y unos granos de pimienta, terminar colando el caldo, añadir la pasta y cocerla. Disfrutarla de buena compañia.


Ya sabeis , calentar el cuerpo!


martes, 27 de diciembre de 2011

magdalenas de naranja

110 gr harina
una pizca de sal
100 gr zumo de naranja
8 gr levadura
40 gr mantequilla
1 huevo
70 gr azúcar
mermelada o confitura de naranja
pieles de naranja confitada en daditos

Mezclar la harina, con la sal, azúcar , la levadura.
Fundir la mantequilla, añadir el zumo de naranja (natural), mezclar con la mezcla anterior .Añadir los trocitos de naranja.
Semimontar el huevo, añadir el resto de ingredientes, hornear a 180ºC durante 20 minutos.
Terminar decorando con la confitura de naranja si puede ser casera mejor
Disfrutarlos!!

es tiempo de...

Ya sabeis lo que nos gustan los productos de temporada, es asi que os recomendamos los boniatos y sobre todo el Cardo de Cadrete, fabulosa textura y sabor, para hacerlo de todas las formas deseadas, muy tradicional el día de nochebuena, disfrutarlos...

para el recuerdo

jueves, 22 de diciembre de 2011

FELIZ NAVIDAD!!!!!!!



Desde Chef manolito os deseamos unas felices fiestas!



Ser muy felices.




miércoles, 21 de diciembre de 2011

Pastillo de Calabaza,

PASTILLO DE CALABAZA (receta tradicional aragonesa)


- 1 vaso ( tamaño de chato vino) de aceite
1 vaso ( tamaño de chato vino) de leche
1 pellizco de bicarbonato y otro de sal-
azúcar
canela en polvo
harina

ELABORACIÓN: Se calienta el aceite en el microondas 1 minuto. Se echa en un recipiente con la leche, la sal y el bicarbonato.

Se va añadiendo harina hasta que no se pegue en el recipiente.

Dejar reposar la masa media hora a temperatura ambiente.
Estirar la mitad de la masa con el rodillo, espolvoreando harina en la mesa para que no se pegue la masa en la superficie, y colocarla en una bandeja de horno colocando previamente papel de reposteria.
Poner encima la calabaza, previamente cortada MUY FINA ( para que se haga bien en el horno), añadir azúcar, canela en polvo y una rayada de aceite. Poner el resto de la masa encima, hacer el dobladillo, espolvorear con azúcar, canela y una rayada de aceite. Al horno .... calentándolo previamente sobre unos 250 grados..... Y LISTO!!!

El tiempo de cocción depende del horno, así que ir vigilándolo y si es necesario intercambiar las bandejas de posición para que se hagan homogeneamente.

Buen provecho y felices fiestas amigos!!!

domingo, 18 de diciembre de 2011

Boliche Bistro



Hacia un tiempo que no visitaba este gran bistro, el 23 de agosto fue la reinaguración, ya que ha creado un boliche más grande, manteniendo eso si la calidad de sus productos, el servicio y sus vinos,


Un lugar muy recomendable, donde disfrutareis de un pescado de gran calidad, entrantes de cuchara deliciosos y postres caseros , buenos muy buenos.


El precio barato , para el servicio y la cocina que ofrecen, sin duda un lugar que hay que disfrutar!


Tenia alguna foto más pero la he perdido, cosas de la tecnología pero volveré , no solo a fotografiar, si no a comer , que es lo más apetecible.


A disfrutar!

Ambar, la cerveza

Una gran opción es disfrutar de un Ambar no solo en España, si no esquiando en Francia, En piau engaly, la estación de esqui del VAlle de Bielsa, un invierno ideal con una calidad de nieve total!! A disfrutar de las dos cosas Ambar y el esqui!





PARTE DE NIEVE
PARA EL LUNES 19 DE DICIEMBRE
DE 2011
INFOS DE NIEVE
À 1850m : 65 cm
À 2600m : 115 cm
Ultima caida : 18/12/2011
5 cm abajo de las pistas
Riesgo de aludes : 4/ 5
ACCESO ESTACION
Acceso : Con cadenas
(Prever siempre las cadenas
en el coche).
METEO : Caida de nieve para la
jornada. Cota nieve a 800 m
Tunel Aragnouet/ Bielsa : Túnel
abierto de las 7h00 hasta
22h00. Acceso con cadenas.
(en montaña, siempre hay que
prever las cadenas en el coche).
INFOS DEL DIA
REMONTES ABIERTAS
9/10
TARIFAS
Adultos : 31 €
Niños : 26,50 €
Estudiantes : 22 €
Principiantes : 21 €
ABERTURA DEL
DOMINIO A 90 %
Tarjeta No Souci
Día
26,50 €
Con la Tarjeta No Souci

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Dados de turrón, chocolate y naranja

1 tableta de turrón blando (sin gluten)
100 gr de chocolate atemperado
naranja

Atemperar o fundir el chocolate.
Cortar en daditos el turrón, pasarlo por el chocolate. Depositarlo sobre un papel de silicona y antes de que se enfría rallarle piel de naranja.

Dejar enfriar y disfrutar

martes, 13 de diciembre de 2011

Trufas de chocolate

TRUFA DE CHOCOLATE, ANÍS Y KIKOS


300 gr. Chocolate
100 gr nata
1 chupito de anís
Maíz picado

Calentar la nata, añadir el chocolate y el anís, disolver , enfriar y hacer bolitas. Rebozarlas de maíz.

lunes, 12 de diciembre de 2011

bombones de martini y guindas

BOMBÓN DE MARTINI Y GUINDAS


50 gr. Nata
50 gr. Mantequilla
200 gr. Chocolate
35 gr Martini rojo
guindas


Calentar la nata, mantequilla, disolver el chocolate con el Martini. Rellenar parte del molde, colocar una guinda y terminar de llenar. Enfriar y disfrutar.







Bombones café y reducción natural de coñac


BOMBÓN CAFÉ Y REDUCCIÓN NATURAL DE COÑAC

Chocolate blanco para la primera capa 50 gr
35 gr café líquido, si puede ser de cafetera
20 gr nata líquida
150 gr chocolate

Fundir el chocolate blanco, poner una pequeña capa en el fondo del molde y enfriar.
Mientras, calentar el chocolate con la nata, añadir el chocolate fuera del fuego y templado añadirlo al molde, dejar enfriar.
Como usamos moldes que tienen en la parte superior un hueco en forma de cuadrado , añadirle la reducción natural de coñac.













Sushi

SUSHI DE NATURAL SHAPE DE LIMÓN


100 gr. Arroz variedad loto
4 tiras salmón marinado
2 hojas de algas nori
250 gr agua
Vinagre de arroz
Sal
Azúcar
Shape de limón

Lavar el arroz, poner el agua a hervir, añadirlo y bajando el fuego al mínimo cocer durante 20 minutos.
Retirar del fuego y sobre un paño, extender el arroz, aliñar con el vinagre , sal y azúcar.
Sobre una esterilla para sushi, colocar el alga, el arroz sobre esta, colocando en el centro, el salmón en tiras y enrrollar.
Cortar en trozos, colocar en un plato y terminar cubriendo el sushi con natural shape de limón.

Cuajada rota

CUAJADA ROTA, NATURAL SHAPE, GALLETA ROTA Y NARANJA NATURAL



2 cuajadas
30 gr mantequilla
30 gr azúcar
30 gr azúcar moreno
30 gr harina
1 naranja natural
Sorbete de naranja o helado
1 brote de albahaca
Natural shape de coñac y limón

Juntar los azúcares, harina y la mantequilla fundida, dejar enfriar y rallar, hornear hasta que este crujiente. De esta forma conseguimos la galleta
Sacar los gajos a las naranjas
Colocar en 4 platos la cuajada rota, añadir sobre esta la galleta , unos gajos de naranja, el helado de naranja, terminar añadiendo natural shape.

Una receta muy fácil para hacer en casa, sustituye el azúcar del yogurt o cuajada, por natural shape, verás que cambio! Te lo recomiendo.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Burguer tartar de langostinos



SHAPE DE LIMÓN CON BURGUERTARTAR DE LANGOSTINOS


La idea de este bocado, es hacer un tartar en forma de hamburguesa, y el cual marcaremos solamente un poco, teniendo que quedar poco hecho.

8 langostinos
½ limón
1 cuch. Alcaparras
1 pepinillo
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
½ yema de huevo

Picar las alcaparras, el pepinillo.
Picar los langostinos, poner la yema y batir con un poco de aceite de oliva, añadir las alcaparras, el pepinillo , sal y zumo de limón.
Dejar reposar.
Formar hamburguesas, marcar por las dos caras, tiene que quedar cruditas, ya que es un tartar-burguer.
Colocar sobre un pan y terminar añadiendo natural shape de limón.

Bombones de licor

BOMBÓN DE LICOR Y LECHE CONDENSADA



50 gr chocolate blanco

Fundir el chocolate blanco y pintar el interior de los moldes, enfriar y seguidamente rellenar.

-Para el relleno;

60 gr nata
20 gr leche condensada
150 gr chocolate
30 gr chocolate con leche
25 gr licor aguardiente

Calentar la nata con la leche condensada, añadir el licor y los chocolates. Dejar fundir y mezclar bien , hasta conseguir una mezcla homogénea.

Chocolate que usaremos.

Para atemperar el chocolate, asi obtener más brillos, textura y fortaleza en el chocolate, fundirlo primero a 50 ºC, bajar la temperatura a 28ºC y seguidamente, subir a 31ºC.

Fundiendo el chocolate, una buena opción es usar pinceles de silicona para pintar los moldes.



Moldes rellenos





Una vez desmoldados, los podemos rellenar la parte superior.







Sarrión, capital de la trufa mundial

Este fin de semana se celebra en Sarrión (Teruel) Fitruf, una feria dedicada a la trufa, con recetas, demostraciones, recogida de trufa , charlas y expositores. Una buena escusa para ir a disfrutar de este manjar y de una provincia maravillosa como es la de Teruel.

A disfrutar

Nuevo vino de pago Ayles

Estamos de enhorabuena, no solo por los fabulosos vinos que hay en Aragón, si no que ya podemos disfrutar, sobre todo en estas fiestas, de un vino de pago ( vino que indica la procedencia de las uvas, un terreno especifico por sus caracteristicas) el nuevo Ayles A, vino de coupage con las cuatro variedades, merlot, tempranillo, garnacha y cabernet, de la D.O Cariñena, con vino con intenso color, sabor agradable para los más exigentes asi como para los menos.

En definitiva un vino redondo de una bodega que mejora día a día.

Este vino no se nos escapa! a disfrutar

viernes, 9 de diciembre de 2011

Natura



Un gran regalo para estas navidades, es este libro de postres de Albert Adriá, la última obra que realizo en el Bulli antes de marchar a nuevos proyectos. Es sin duda una buena elección, os gustará, tanto la temática como los contenidos, amenos y sorprendentes.

A disfrutarlo!

miércoles, 7 de diciembre de 2011

arroz de caza



ARROZ DE CAZA Y NATURAL SHAPE CON AROMA A COÑAC



50 gr jugo de caza
1 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
1 ramita de apio
400 gr cebolla picada
Aceite de oliva
Mantequilla
Nata líquida
Caldo
Natural shape aroma de coñac



Rehogar la cebolla en aceite de oliva, junto con el puerro, la ramita de apio y el laurel ,añadir el arroz y el caldo, cocer hasta que esté casi al dente, añadir el jugo de carne y la nata, terminar con la mantequilla.
Colocar en el plato hondo, terminar colocando una tira de natural shape con aroma a coñac.



sábado, 26 de noviembre de 2011

reducciones

video

Presentación Natural shape



Durante esta semana se presentó en sociedad, las reducciones de vino natural, con aromas. Diferentes medios disfrutaron de este producto que sin duda, será usado en casas, hoteles y restaurantes. disfrutarlos


Podeis encontrarlos en www.naturalcooking.com

buñuelos

BUÑUELOS DE NATURAL SHAPE

Una masa fácil para hacer en casa;

200 gr harina
10 gr levadura en polvo
30 gr azúcar
2 huevos
150 gr leche
Natural shape de todos los aromas.

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos fermentar. Freír la pasta en aceite bien caliente. Retirar y dejar reposar.

Colocar natural shape preferido en una jeringuilla e ir rellenado los buñuelos, es divertido colocar de varios sabores e irnos sorprendiendo con ellos.

También tenemos la opción más fácil de colocar Natural shape sobre los buñuelos. O rellenos de nata y natural shape cubriéndolos, deliciosos.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Estrellas michelin Aragón

Felicitar a Carmelo por la recuperación de la estrella michelin, quien sin duda se la merece por la apuesta de una buena gastronomia en su tierra aragonesa, tambien felicitar a David de las torres y a Josechu de Zaragoza , por seguir con su estrella, sin duda gracias a ellos, hacen crecer la gastronomia en una tierra donde cada vez creemos que son posibles las cosas.

Gracias a los tres!

miércoles, 23 de noviembre de 2011

El producto del año!!!


Diariamente salen productos nuevos a la venta, con mayor o menor exito, sin duda en esta ocasión , han aceptado totalmente, con las reducciones de vino con aromas, vino blanco al limón, al coñac en tinto, y rosado con violetas, deliciosos , además de muy útiles en todo tipo de platos.

Por eso desde Chef Manolito, queremos dedicar esta entrada como el mejor producto del año, sin duda, no puede faltar en ninguna cocina, casera o profesional.

Es un regalo perfecto y no puede fallar en ninguna cesta de navidad.

Probarlo con el foie, yogures, arroces, salmón, costillitas de cerdo... además de ser apto para celiacos

y sobretodo disfrutar!

Sardinas con tomate y reduccion de vino al coñac




SARDINAS CON TOMATE, LIMA Y NATURAL SHAPE CON AROMA DE COÑAC
4PERSONAS

16 lomos de sardinas frescas
4 tomates escaldados y pelados
Aceite de oliva
Sal
Ajo picado
50 grAgua
10 gr lecitina
50 gr zumo de lima o limón
1 bote Natural shape con aroma de coñac
Cortar los tomates en daditos, saltearlos a fuego fuerte junto con el ajo, sazonar con azúcar y sal. Reservar.
Colocar en una bandeja de horno, un chorrito de aceite , poner 8 lomos de sardina, con la piel hacia la bandeja , sobre estos el tomate. Sobre el tomate otro lomo de sardina, como si fuera un montadito. Sazonar e introducir al horno, hasta que este cocinado. Colocar en un plato, acompañando del aire de lima ( mezclando el agua, zumo de lima y la lecitina, montado con el túrmix)
Terminar añadiendo sobre la sardina un chorrito de natural shape.


martes, 15 de noviembre de 2011

Noma

Un buen regalo para estas fechas, es el libro del actual mejor restaurante del mundo,
Un libro interesante y diferente.


disfrutarlo

taller de cocina



Lubina con castañas y limón, Tatin de mandarinas

Lubina con castañas y limón
4 tranchas de lubina
castañas
patata
nata
1 limón
mantequilla
Aceite de oliva
avellanas
Marcar las tranchas de lubina, para terminar al horno.Hacer un puré de patata, añadirle la nata y mantequilla, algo de zumo de limón y algo de piel rallada de este (solo lo amarillo , evita lo blanco) Mezclar avellanas rotas con el aceite, (para hacer una vinagreta) colocar en el plato el puré cremoso de limón, la lubina, unas lascas de castañas (si no os gustan asi puedes hacerlas al horno) y terminar con la vinagreta de avellanas, decorar con hierbas


Tatin de mandarina
100 gr galletas
100 gr mantequilla
25 gr mantequilla
azúcar moreno
4 mandarinas
sorbete de pomelo
1 botella de reducción de vino blanco al limón natural shape

.
Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla empomada (dejala fuera de la nevera, es casi fundida) colocar en moldes individuales y hornear 4 minutos a 170ºC o hasta que veas que esta sequita y dura.
Saltear las mandarinas con la mantequilla y azúcar moreno
Colocar las mandarinas en forma de redonda sobre la base de galleta , colocar encima una bola de sorbete, una hoja de menta y acompañar de la reduccion de vino blanco al limón Natural Shape.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Muffins de chocolate

Muffins, Feliciti 8 noviembre 2011

210 gr. Harina
130 gr azúcar
200 gr leche
1 sobre levadura royal
70 gr chocolate
1 cuch. Cacao en polvo
50 gr mantequilla
30 gr aceite oliva virgen extra
2 huevos
1 pizca de sal


Mezclar los elementos sólidos, de azúcar el 50 %
Fundir la leche con la mantequilla y aceite, dejar enfriar.
Batir el otro 50% de azúcar con los huevos.
Mezclar con los elementos sólidos que previamente habremos mezclado en la leche y grasas.
Poner unos trocitos de chocolate por encima de la masa.
Rellenar los moldes de silicona.Hornear a 180ºC durante 21 minutos.

martes, 8 de noviembre de 2011

moldes para muffins, magdalenas, cupcakes...

Gran descubrimiento e inversión, unos moldes que pasaran de generación en generación. a disfrutarlos

domingo, 6 de noviembre de 2011

Reducciones de vino, Natural Shape

Un regalo, un detalle, un capricho y un gran producto para la cocina, son estas reducciones de vino, tinto, rosado, con limón, con violetas.... unos sabores limpios, buenos y seguro que disfrutareis de ellos, no os lo perdais, podeis conseguirlos por internet y tambien en tiendas gourmet, como Feliciti.

A disfrutarlos.





























Salteado de pollo con reducción de vino

4 pechugas de pollo en tiras
1 calabacin en tiras
2 dientes de ajo laminado
jugo de carne
Reducción natural shape vino y limón
Sal


Poner en una sartén o wok al fuego, calentar a fuego fuerte , saltear el calabacin , reservar, añadir el ajo al wok, añadir las pechugas, saltear a fuego fuerte, añadir el calabacin, jugo de carne y la reducción de vino, Dar punto de sal.

disfrutar

Menorca, todo el año

Punta Prima


Un buen sitio para comer arroces en punta prima


Ciutadella






Cala mitjana, cerca de Galdana






Cala Galdana, una de mis favoritas, aunque es dificil elegir en menorca.







Fornells











Fornells













Vistas de la isla desde el Monte Toro, la cima más alta de Menorca















Macarelleta,

















Macarelleta , en verano , normalmente abarrotada , intentar respetar las zonas no
































En el chiringo













Playa de carvalleira, un lugar increible para los baños de barros.