martes, 26 de enero de 2010

Pera en tempura con cremoso de wasabi


Para 4 tapas:
1 pera
mantequilla
azúcar
patata
leche
nata
wasabi
aceite de perejil
harina de tempura
agua fria del pirineo
Regaliz en polvo
-Partir la pera en cuartos y una vez, pelada asarla junto a la mantequilla, azúcar, sobre una bandeja tapada con papel de aluminio.
-Dejar enfriar.
-Hacer una crema con la patata cocida, nata, leche, wasabi y sazonar con sal-pimienta. Reservar en caliente.
-Hacer la tempura con el agua y una punta de regaliz en polvo.
-Pasar la pera por la tempura y freir.
-Presentar la pera con la base de la cremosa y acompañar de unas gotas de perejil.
-Hacer la tempura con la harina
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