martes, 26 de enero de 2010

Pera en tempura con cremoso de wasabi


Para 4 tapas:
1 pera
mantequilla
azúcar
patata
leche
nata
wasabi
aceite de perejil
harina de tempura
agua fria del pirineo
Regaliz en polvo
-Partir la pera en cuartos y una vez, pelada asarla junto a la mantequilla, azúcar, sobre una bandeja tapada con papel de aluminio.
-Dejar enfriar.
-Hacer una crema con la patata cocida, nata, leche, wasabi y sazonar con sal-pimienta. Reservar en caliente.
-Hacer la tempura con el agua y una punta de regaliz en polvo.
-Pasar la pera por la tempura y freir.
-Presentar la pera con la base de la cremosa y acompañar de unas gotas de perejil.
-Hacer la tempura con la harina

Olivas negras caseras,posiblemente las mejores del mundo


Esta es una receta de mi madre Montserrat, asi que el cariño y esfuerzo de una madre es lo principal en esta receta.
Necesitaremos olivas negras, las salaremos con sal gorda y las dejaremos al sereno en las frías noches de invierno, las iremos probando hasta que no amarguen( que estén muertas, se suelde decir).
Lavarlas con agua.
Aliñarlas con vinagre, sal, aceite ajo y cebolla.
Disfrutarlas de buena compañia.

Gastrofotos

pan de cerveza y mostaza
olivas caseras de mi madre








no lo veas negro y ponle.........................

sábado, 16 de enero de 2010

lubina con endivias y piña

video

GALLETAS COOKIES


Ingredientes.
400 gr. harina
9 gr. de sal
4 gr. bicarbonato
200 gr. mantequilla empomada
150 gr. azúcar
200 gr. azúcar moreno
100 gr. huevo
100 gr. cobertura de chocolate picada
Batir el huevo con los azúcares, mezclar con la harina, sal , bicarbonato, añadirle la mantequilla empomada( como si fuera una pomada, quiere decir la textura)n y finalmente el chocolate, darle forma alargada redonda y cortar en porciones o galletas.
Hornear a 180ºC durante 6 minutos. Disfrutarlas frias con leche o con buena compañia.

BRIOCHE OLIVAS NEGRAS

BRIOCHE DE ACEITUNAS DE LA RIVERA DEL CINCA.

miércoles, 13 de enero de 2010

Videos de cocina con el chef,

En este video os damos la Bienvenida a nuestros videos de cocina, desde lo más basico, trucos , amigos, tradiciones... vamos de todo un poco, espero que os gusten. Apto para todos los públicos

video

Pan de aceite del bajo aragón









Ingredientes:



120 gr. agua


50 gr. levadura de panadero


120 gr. harina



1: Mezclar la levadura con el agua, añadir la harina y dejar durante 1 hora en un lugar templado la masa.


375 gr. harina


10 gr. sal


10 gr. azúcar


150 gr. agua


30 gr. aceite de oliva


2:Una vez pasado este tiempo añadir el resto de los ingredientes, comenzando por los líquidos, añadir el resto, amasar en forma de bola y dejar subir unos 20 minutos, pasado este tiempo dar le la vuelta a la masa y dejar fermentar otros 20 minutos. Pasado este tiempo se da la forma deseada, (salen dos barras, dos tiras...) en nuestro caso como en la imagen. Dejar subir durante 10 minutos , añadirle un chorro de aceite sobre la masa y cocer a 240ºC durante 7 minutos, al sacarlos del horno añadirle un chorrito de aceite sobre el pan. Enfriar y disfrutar.

miércoles, 6 de enero de 2010

LOS RESTAURANTES DE ENERO, por nuestros criticos privados y anonimos

Es año nuevo y nuestros criticos, a los cuales los conoceremos por sus apodos, nos iran mandando información de los lugares que han visitado y si han disfrutado de ellos o no. Pasen y vean.

Estos son nuestros criticos: Il doctore, Tatris, Moderno y Paracetamol de momento.


Tatris nos manda un correo donde nos indica que el pasado domingo visito la pasteleria Fantova en Zaragoza, muy buenos los pasteles, y Taberna los Zarzillos, donde se puede comprar la cerveza de Ferrán Adriá, comer unas fabulosas carrilleras y unas muy buenas pochas con rabo de toro, ,muy buenas pero escasas por el precio que tenia. De momento son estas las opiniones de ella en este mes.

Otro lugar visitado es la Bodega de Chema, genial el cabrito y muy maños en el servicio, postres caseros y entrantes